Arepas jsou základem kolumbijské a venezuelské kuchyně a jsou neúmyslně veganské. Hlavní složkou pokrmu je kukuřičná mouka. Arepa má tloušťku půl palce – obě strany koláče z kukuřičné mouky se vaří, dokud arepa nevytvoří křupavý zevnějšek. Uvnitř zůstává arepa měkká. Po uvaření se rozkrojí napůl a naplní se nádivkou, kterou si kuchař přeje. Je obvyklé používat maso a sýr, ale existuje mnoho kombinací, které jsou rostlinné a vhodné pro vegany.
Arepas se snadno vyrábí pouze ze čtyř jednoduchých základních surovin. Mluvili jsme s šéfkuchařkou celebrit Lorenou Garciaovou o její lásce k arepas a jejím osobním receptu.Venezuelská šéfkuchařka podává arepas ve své luxusní latinskoamerické restauraci CHICA, která má pobočky v Miami, Las Vegas a Aspen a je součástí skupiny John Kunkel's 50 Eggs Hospitality Group. Lorenin košík Arepa je dodáván s arepami naplněnými řepou, koriandrem a černými fazolemi. Pokud jste vegani, přeskočte arepas se sýrem a máslem nata v košíku.
„Arepas jsou vynikající. Když mi bylo šest let, vyrobil jsem arepy pro svou rodinu a sloužil je jako piknik uprostřed obýváku. Arepas se cítí jako doma. Jsou součástí každého jídla ve Venezuele a rád je sdílím s našimi hosty v CHICA,“ říká soutěžící Top Chef Masters. Vždy milovala arepas, protože jsou všestranné a snadno vyrobitelné.
Šéfkuchař Garcia doporučuje nacpat si arepy chutnými veganskými náplněmi, jako jsou plátky avokáda s nádechem EVOO a soli; marinovaná rajčata s balsamikovým octem a růžovou solí; nebo marinovaná grilovaná zelenina s čerstvými bylinkami."Tradičně jsou veganské arepas plněné praženými sladkými banány nebo černými fazolemi," říká.
Zde je dokonalý recept na arepu šéfkuchaře Garcii. Video, jak vyrábí arepy, můžete zhlédnout na Instagramu ve španělštině s anglickými titulky.
Čas přípravy: 5 minut
Čas vaření: 15 minut
Veganské Arepas
Vyrábí 3 nebo 4 arepas
Složení
- 2 šálky předvařené kukuřičné mouky (mouka masa arepa)
- 1 lžíce košer soli
- 2 ½ šálků vody
- 1 lžíce rostlinného oleje (na vymaštění pánve)
Pokyny
- V míse smíchejte předvařenou kukuřičnou mouku a sůl. Přidejte vodu a směs hněťte, dokud se všechny ingredience dobře nespojí a těsto se přestane lepit na ruce. Pokud se vám při hnětení zdá těsto příliš tuhé a rozpadá se, přidejte několik lžic horké vody; pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu kukuřičné mouky.
- Těsto rozdělte na 8 stejných kuliček, každá asi 4 1/2 unce, a každou zplošťte mezi dlaněmi na 4-palcovou placičku, ½ palce silnou.
- Zahřívejte rostlinný olej na velké nepřilnavé pánvi na středně nízké teplotě po dobu 2 minut.
- Přidejte do pánve 3 nebo 4 arepas v závislosti na velikosti pánve. Arepy by měly prskat, jak dopadnou na pánev.
- Vařte arepas, dokud nezezlátnou a nebudou mít pěknou kůrku, asi 6 až 8 minut. Otočte je a opékejte druhou stranu dalších 6 až 8 minut. Poté arepy zakryjte a pokračujte v napařování dalších 5 minut.
- Podávejte a užívejte si!
Výživa
Kalorie 241 | Celkový tuk 5,7g | nasycené tuky 1g | Sodík 1747 mg | Celkový obsah sacharidů 45g | Vláknina 4,3g | Cukry celkem 0,4g | Protein 4,1g | Vápník 5 mg | Železo 1 mg | Draslík 185 mg |
