Pokud si chcete vybrat maso, které je pro vaše srdce lepší, nahraďte to pravé rostlinné hamburgery, zjistila nová studie Stanfordské univerzity.
"Podle studie vědců ze Stanford Medicine dieta, která obsahuje v průměru dvě porce rostlinných alternativ masa, snižuje některé kardiovaskulární rizikové faktory ve srovnání s dietou, která místo toho obsahuje stejné množství živočišného masa.Podle výzkumníků ze Stanford Medicine, výměna červeného masa a konzumace rostlinných alternativ masa snížila během osmitýdenní studie některé kardiovaskulární rizikové faktory."
"Studie si dala za cíl odpovědět: Je bezmasé maso vůbec zdravější než to pravé?"
Protože bezmasé hamburgery jako Beyond Meat obsahují relativně vysoké množství nasycených tuků a přidaného sodíku a jsou považovány za vysoce zpracované potraviny, mnozí spotřebitelé se ptají: Jsou náhražky masa lepší než maso? Pokud jde o vyhýbání se průmyslově zpracovaným potravinám, nejzdravější se jeví strava složená z celých potravin, které jsou většinou rostlinné. Přesto zůstává otázka: Co je pro vás lepší: Bezmasé hamburgery nebo ty pravé? Zdá se, že tato studie řeší otázku.
Beyond Meat se vyrábí z hrachového proteinu, dále lisovaného řepkového oleje, rafinovaného kokosového oleje, rýžového proteinu, kakaového másla, proteinu z fazolí mungo a methylcelulózy, bramborového škrobu, jablečného extraktu, extraktu z granátového jablka, soli, chloridu draselného , ocet, koncentrát citronové šťávy, slunečnicový lecitin, extrakt z řepné šťávy.Mnoho spotřebitelů se ptá, zda všechny tyto ingredience tvoří méně zdravou alternativu k masu.
"Důvodem pro výběr rostlinného burgeru je často to, aby byl zdravější, takže spotřebitelé zvažují podobný masový faktor Beyond oproti méně masové chuti vegetariánského burgeru proti zdravotním důvodům, protože zatímco vegetariánské hamburgery jsou méně podobné Skutečná věc, jsou považovány za zdravější a obsahují více rozpoznatelných rostlinných složek, jako jsou: mrkev, cibule, fazole, cuketa, hrášek, špenát, kukuřice, brokolice, červená paprika, pečený česnek, červená řepa, houby, čočka – v nějaké kombinaci . Výběr správné burgerové placičky pro vás je osobní volbou, ale mnoho lidí, kteří preferují živou chuť skutečného masa, volí Beyond nebo Impossible burgery před veggie hamburgery, aby si nenechali ujít chuť na maso."
Polovina účastníků jedla maso, druhá polovina bezmasá, osm týdnů, pak vyměnili
„Proti těmto novým alternativám masa došlo k takovému odporu,“ řekl Christopher Gardner, PhD, profesor medicíny ve Stanfordském centru pro výzkum prevence."Otázkou je, jestli přidáte sodík a kokosový olej, který má vysoký obsah nasycených tuků, a použijete zpracované suroviny, je produkt stále skutečně zdravý?" Aby to zjistil, Gardner a jeho výzkumný tým požádali 30 jedinců, aby po dobu 16 týdnů drželi dvě různé diety: Jedna požadovala alespoň dvě porce červeného masa denně, druhá dvě porce rostlinného masa denně.
Po pouhých 8 týdnech na alternativní masové stravě byla tři zjištění významná:
- Hladina LDL cholesterolu (aka špatného cholesterolu) účastníků klesla v průměru o 10 miligramů na decilitr, což je klinicky významné.
- Účastníci zhubli v průměru 2 libry během rostlinné části studie
- Rostlinné maso pomohlo snížit hladiny TMAO, , o kterém je známo, že souvisí s kardiovaskulárním onemocněním. Hladiny TMAO byly nižší, když účastníci studie jedli maso rostlinného původu, a zůstaly nižší i poté, co přešli zpět na maso.
Marker, který vědci naměřili, byl TMAO neboli trimethylamin N-oxid, o kterém je známo, že je prekurzorem usazování plaku a kornatění tepen, což je známka kardiovaskulárního onemocnění. Vysoké hladiny TMAO byly v průběhu času spojovány s kardiovaskulárním onemocněním. Dietáři, kteří jedli rostlinné maso a vyhýbali se červenému masu, byli na konci studie nižší.
Studie požádala 36 účastníků, aby po dobu 16 týdnů drželi dietu složenou buď z masa, nebo rostlinných alternativ, z toho osm v jednom směru a poté ji vyměnili za dalších osm. Nazvaná „křížová studie“ po dobu osmi týdnů polovina účastníků jedla rostlinnou stravu, zatímco druhá polovina jedla masovou stravu skládající se převážně z červeného masa, ačkoli někteří účastníci jedli i kuřecí maso. Obě skupiny měly denně dvě porce masa nebo rostlinných alternativ, zaznamenávaly si jídlo a hlásily se s výzkumníky, aby zaznamenali svůj pokrok.
Tým spolupracoval se Stanfordskou jednotkou kvantitativních věd na analýze dat po 16 týdnech. "QSU nám pomohla vypracovat plán statistické analýzy, který jsme zveřejnili online před dokončením studie," řekl Gardner. „Takto byl náš plán veřejný a byli jsme zodpovědní za konkrétní primární a sekundární výsledky, o kterých jsme původně řekli, že chceme jít po hladinách TMAO, krevního cholesterolu, krevního tlaku a hmotnosti.“
Měření TMAO je jako pohled do křišťálové koule na kardiovaskulární onemocnění
Hlavním výsledkem, o který měl tým zájem sledovat, řekl Gardner, byla úroveň TMAO, která je považována za „objevující se rizikový faktor“ srdečních onemocnění. vědci se nyní domnívají, že existuje souvislost mezi vysokými hladinami TMAO a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, ale tato souvislost musí být ještě prokázána. V červeném mase se nacházejí dva prekurzory TMAO, karnitin a cholin, takže dává smysl, že ti, kdo je jedí, mají vyšší hladiny.
„V tuto chvíli si nemůžeme být jisti, že TMAO je kauzální rizikový faktor nebo jen asociace,“ řekl Gardner. Stále více lékařů však testuje pacienty na TMAO jako křišťálovou kouli, aby zjistili, u koho se rozvine kardiovaskulární onemocnění a u koho ne. Nedávné studie ukázaly, že vysoké hladiny TMAO koexistují se zánětem, hromaděním plaku a kornatěním tepen. Vysoké hladiny TMAO zvyšují riziko kardiovaskulárních příhod, jako je srdeční infarkt a mrtvice, o 60 procent, ukázaly jiné studie.
Když se obě skupiny vyměnily, stalo se něco divného. TMAO zůstalo nízké
Ve Stanfordské studii měli účastníci, kteří jedli červené maso během prvních osmi týdnů, zvýšení TMAO, zatímco ti, kteří jedli maso rostlinného původu v prvních osmi týdnech, nikoli. Když skupiny změnily stravu a skupina, která jedla maso dvakrát denně, přešla na rostlinnou stravu, vykazovaly pokles hladin TMAO.Ale zvláštní bylo, že když skupina, která se živila rostlinným jídlem, přešla na maso, nezaznamenali nárůst TMAO, což naznačuje, že by mohla existovat nějaká přetrvávající ochrana.
"„Bylo to docela šokující, řekl Gardner. Předpokládali jsme, že nezáleží na tom, v jakém pořadí budou diety. Ukazuje se, že existují bakteriální druhy zodpovědné za počáteční krok vytvoření TMAO ve střevě. Předpokládá se, že tyto druhy prosperují u lidí, jejichž strava je těžká na červené maso, ale možná ne u těch, kteří se vyhýbají masu."
„Takže z účastníků, kteří měli nejprve rostlinnou stravu, během níž nejedli žádné maso, jsme z nich v podstatě udělali vegetariány, a tím jsme mohli nechtěně otupit jejich schopnost vyrábět TMAO,“ řekl. . To má slibné možnosti: Lékaři by mohli svým pacientům s časným srdečním onemocněním sdělit, aby přešli na plnohodnotnou rostlinnou stravu, aby se snížilo riziko infarktu a mrtvice, ale je příliš brzy na to, abychom znali praktické aplikace zjištění.
Hladina cholesterolu také prospěla tomu, že se zbavili masa a lidé zhubli
Další zdravotní přínosy byly zaznamenány u účastníků, kteří jedli rostlinné alternativy, včetně snížení hladiny cholesterolu a snížení hmotnosti. Hladiny LDL takzvaného „špatného“ cholesterolu klesly v průměru o 10 bodů, což sice nebylo významné, ale platilo, ať jedli jako první maso rostlinného původu, nebo živočišné produkty. Ti na bezmasém mase také zhubli v průměru 2 libry během osmitýdenní zábavy nejíst žádné maso.
„Nepatrný úbytek hmotnosti pozorovaný, když účastníci nahradili maso z rostlinného masa místo červeného masa, je neočekávaným zjištěním, protože se nejednalo o studii hubnutí,“ řekl Anthony Crimarco, Ph.D., hlavní autor studie. „Myslím, že to ukazuje na důležitost kvality stravy. Ne všechny vysoce zpracované potraviny jsou stvořeny sobě samé.”
Gardner doufá, že bude pokračovat ve studiu vztahu mezi zdravím a rostlinnými alternativami masa, zejména pokud jde o změny v mikrobiomu.Gardner řekl, že má také zájem rozšířit svůj výzkum o stravovacích vzorcích celkově. "Možná se příště podíváme na kombinaci dietních faktorů týkajících se zdraví - možná alternativní maso v kombinaci s alternativními mléčnými výrobky," řekl.
Studie dospěla k závěru: „U obecně zdravých dospělých, když rostlinné produkty porovnaly příjem rostlin s příjmem zvířat a všechny ostatní složky stravy byly podobné, zlepšily rostlinné produkty několik rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění, včetně TMAO ; rostlinné produkty neměly žádné nepříznivé účinky na rizikové faktory.“
Takže když toužíte po mase, volte rostlinné varianty, ale když chcete mezi hlávkovým salátem, rajčaty a veganským sýrem jen housku s něčím zdravým k zakousnutí, zamiřte do veggie burgeru v uličce s mraženým jídlem a dej si fazolový burger.
Přečtěte si úplné výsledky studie v American Journal of Clinical Nutrition.
