Renomovaný šéfkuchař Dominique Crenn se právě spojil s potravinářskou technologickou společností UPSIDE Foods – dříve známou jako Memphis Meats – aby začali pracovat s typickým masem na bázi buněk. Crenn je první ženou ve Spojených státech, která získala tři hvězdičky Michelin, a v současné době pracuje na tom, aby se stala první šéfkuchařkou v USA, která bude podávat kuře vypěstované v laboratoři. Legendární šéfkuchařka plánuje ve své sanfranciské restauraci Atelier Crenn představit buňkové kuře od UPSIDE Food.
UPSIDE Foods vytváří své kultivované kuřecí maso pomocí malého počtu kuřecích buněk používaných k replikaci kuřecího masa. Počáteční kuřecí buňky se vloží do bioreaktoru, aby se nakonec vyrobil v laboratoři vypěstovaný zrcadlový masný výrobek.
Crenn bude působit jako kulinářský poradce pro UPSIDE, bude pracovat na vývoji receptur a revizi produktů pro pěstované masné produkty start-upu. Jakmile úspěšně projde regulačním přezkumem, šéfkuchař plánuje podávat kultivované kuře ve své restauraci, kde v roce 2018 odstranila veškeré maso z jídelníčku. Crenn představení kultivovaného masa znamená, že restaurace klade důraz na udržitelné zdroje, vidí kultivované nebo buněčné – maso jako prospěšné pro kvalitní dodavatelský řetězec.
„Když jsem poprvé ochutnal UPSIDE Chicken, říkal jsem si, to je ono. To je budoucnost jídla. Vzhled, vůně a opékání kuřete je prostě vynikající,“ řekl Crenn. „Lidé se konečně probouzejí k nevýhodám konvenční výroby masa, což mě před několika lety vedlo k tomu, že jsem maso ze svého jídelníčku vyškrtl.”
Legendární šéfkuchařka oznámila, že v roce 2019 odstraní maso ze svých tří restaurací s výjimkou mořských plodů. Crenn upravila své jídelníčky, aby učinila prohlášení proti negativnímu dopadu živočišného chovu a jeho vztahu s probíhající a zhoršující se klimatickou krizí. Toto prohlášení má sloužit jako příklad pro ostatní kuchaře po celém světě.
S její agendou udržitelnosti má Crennovo rozhodnutí začlenit kultivované maso normalizovat zahrnutí alternativy bílkovin. Proces UPSIDE Foods produkuje masný výrobek bez porážky zvířat a nebezpečných následků živočišného zemědělství. Crenn zařadí pěstované kuře od UPSIDE na svůj jídelní lístek, jakmile bude mít vládní regulační povolení, aby zajistila, že její restaurace bude prosazovat její osobní hodnotu ohledně ekologických opatření.
„Šéfkuchaři musí být průkopníkem při vědomějším výběru produktů,“ řekl Crenn. “Jsem nadšený ze spolupráce s UPSIDE Foods a těším se, že do Atelier Crenn přinesu maso, které je chutné a lepší pro svět.”
UPSIDE Foods začala s posláním narušit tradiční postupy výroby potravin, konkrétně v sektoru živočišné výroby. Společnost, kterou založila kardioložka Uma Valetiová, se rozhodla podkopat masný a mléčný průmysl výzkumem a vývojem metod, jak replikovat známé a oblíbené základní potraviny bez nebezpečných dopadů na životní prostředí. Aby se zabránilo nebezpečným vedlejším produktům živočišného zemědělství, Valeti pracoval na alternativách založených na buňkách. Nyní, díky partnerství s Crenn, bude mise UPSIDE chvíli v centru pozornosti.
„Dlouho jsem obdivoval Dominiqueovu vášeň pro udržitelnost. Je neúnavná ve svém pronásledování, aniž by kdy dělala kompromisy v chuti nebo kreativitě, a je nám ctí, že se k nám připojil šéfkuchař jejího kalibru, když se připravujeme na debut UPSIDE Chicken světu,“ řekl Valeti. „Je to vizionářka, která ví, že budoucnost potravin je o vytvoření a posílení udržitelnějšího globálního potravinového systému.”
Nedávno thinktank RethinkX vydal zprávu nazvanou „Rethinking Climate Change“, která podrobně popisuje, jak by lidé a průmyslová odvětví mohli snížit emise uhlíku o téměř 90 procent. Ústřední argument studie podrobně popsal, jak by přechod na čistší a udržitelné metody produkce potravin, jako je buněčné zemědělství, mohl zastavit nebezpečné emise natolik, aby to zachránilo planetu.
„Jako nejneefektivnější a ekonomicky nejzranitelnější část průmyslového potravinového systému budou kravské produkty první, kdo pocítí plnou sílu distribuce potravin,“ píše se ve zprávě. "Do roku 2030 se počet krav ve Spojených státech sníží o 50 procent a průmysl chovu dobytka bude téměř v úpadku. Všechna ostatní komerční odvětví chovu hospodářských zvířat po celém světě rychle čeká stejný osud jako komerční rybolov a akvakultura."
Změna nabídky Atelier Crenn je nejnovější z rostoucího trendu kultivovaného a buněčného masa.V květnu společnost Eat Just oznámila, že během investičního kola získala 170 milionů dolarů pro svou značku GOOD Meat. Společnost již představila svůj kultivovaný kuřecí produkt na JW Marriot Singapore South Beach kvůli uvolněným singapurským předpisům týkajícím se produktů na bázi buněk.
Hnutí založené na buňkách v současné době čeká na plnou vládní certifikaci. V současné době společnosti včetně Eat Just a UPSIDE Foods čekají na certifikaci Ministerstva zemědělství Spojených států a Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. Nicméně průmysl založený na buňkách nezažil finanční stagnaci bez certifikace. Zpráva z Good Food Institute zjistila, že kultivovaný masný průmysl loni nashromáždil více než 360 milionů dolarů. Zpráva dále zdůrazňuje rychlý růst související s jeho rychlým přijetím mezi spotřebiteli, kterému pomohou restaurace jako JW Marriot a Atelier Crenn.
„Stejně jako se jednou budou plně elektrická auta nazývat ‚auta‘, může se kultivované maso stát výchozím nastavením, pokud průmysl získá dostatečné veřejné a soukromé finanční prostředky na rozšíření,“ generální ředitel Good Food Institute Mirte Gosker řekl.„Progresivní vůdci pohostinství, jako je JW Marriott Singapore South Beach a restaurace jako Madame Fan, poskytují náhled toho, co je možné v této bezpečnější a udržitelnější budoucnosti.“
Sandra Oh a 20 dalších, které by vás mohlo překvapit, jsou rostlinné
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney není cizí život bez masa, protože je vegetariánem už 45 let. Zpočátku se stal vegetariánem v roce 1975 se svou první manželkou Lindou McCartney a začal se zasazovat o práva zvířat.
Jason Bahr
2. Sia
"Pokud se přistihnete, že neustále zpíváte spolu s písní The Greatest, pak už jste fanouškem Sia. Sia tweetovala, že je nyní plně veganská>"Getty Images
3. Sandra Oh
Na začátku Grey's Anatomy vzala Sandra Oh sádru na rostlinný oběd do Truly Vegan v Hollywoodu.Ve své snaze inspirovat současníky k veganské stravě je o této televizní hvězdě známo, že zve své přátele na veganská jídla, která jsou chutná. Před lety přijala veganský životní styl a nadále tiše žije život bez krutostí.
4. Gisele Bündchen
"Giselle prozradila, že když byla na vrcholu své modelingové kariéry, její jídelníček sestával z cigaret, vína a moka Frappuccinos, >"Získejte obrázky pro Roberta F. Kena
