"Každý zná ty největší hity. Každý zná smažené kuře, límcovou zeleninu a kukuřičný chléb, ale je toho tolik. Návštěvníci The Stone Barns Center for Food Agriculture měli šanci se to dozvědět a mnohem více během rezidence šéfkuchaře Adrienne Cheatham letos v létě."
Rodák z Chicaga strávil mnoho let v kuchyních a jejich okolí. Nejprve s mámou a později, když se ujala všeho od mořských plodů po výrobu pečiva. Po mnoha letech tvrdé práce a odhodlání se stala Executive Sous Chef v Le Bernadin v NYC.Mezi její zásluhy patří také šéfkuchař v Red Rooster Marcuse Samuelssona. Zde je zábavný fakt – šéfkuchařka Adrienne byla také hlavním přispěvatelem do The Red Rooster Cookbook, když testovala, upravovala, vařila a upravovala všechna jídla pro knihu.
Šéfkuchařka a absolventka HBCU, šéfkuchařka Adrienne strávila téměř měsíc v kampusu Stone Barns. Během té doby pracovala na sestavování menu, které by podrobně popisovalo vývoj jižní kuchyně a zároveň zkoumalo a oslavovalo rozmanitost kultur, které prošly jihem, aby pomohly vytvořit nové verze jídla pro duši.
"Pokud se vám v těchto dnech podaří získat tiket, najdete ji v Sunday Best. SB je její kývnutí na minulost a na kulturu. Říká: Tím, že dáváte ze sebe to nejlepší, ukazujete, že to myslíte vážně a důležité, a nutí to lidi, aby překonali své stereotypy."
Přiznávám, že není veganská, šéfkuchařka sdílí několik úžasných postřehů o vyrůstání se zeleninou a odhaluje své tajemství, jak najít dobré věci v vinárně ve vašem okolí.Tento recept na pikantně-křupavý celý pečený květák je skvělým rostlinným pokrmem, který snadno připravíte s několika dostupnými ingrediencemi a sponkami.
Chcete přejít od zvědavosti na rostliny k orientaci na rostliny? Podívejte se na Black Girls Eat a sledujte @blackgirlseat.
Pikantně-křupavý celý pečený květák od šéfkuchaře Adrienne Cheatham
Složení
- 1 velký květák, dobře opláchnutý, listy zastřižené
- 1 lžíce košer soli
- 2 bobkové listy
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1 1/2 šálku syrových jader slunečnicových semínek
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička česnekového prášku (nebo granulovaného česneku)
- 1 lžička cibulového prášku
- 1 lžička soli
- 1/2 kelímku nemléčného jogurtu
- 2 lžíce veganského másla, rozpuštěné
- 1/4 šálku horké omáčky (nejlépe Tabasco)
- 1 polévková lžíce medu, náhrada agáve za veganský recept
Pokyny
- Květák umístěte do hrnce tak velkého, aby se do něj vešel. Na květák nasypte 1T soli, poté naplňte hrnec vodou a přidejte bobkové listy. Zapněte plamen a přiveďte vodu k varu. Když voda rychle vře, vypněte ji a nechte 5 minut odstát, poté vodu slijte a květák několik sekund proplachujte ve studené vodě. Květák dejte na plech vyložený papírovou utěrkou do lednice vychladnout. To lze provést 2-3 dny předem, blanšírovaný květák uchovávejte volně přikrytý v lednici.
- Zatímco květák chladne, smíchejte v kuchyňském robotu kukuřičný škrob, slunečnicová semínka, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek a zbývající sůl. Zpracovávejte, dokud nejsou semínka nasekaná nadrobno a směs nevypadá jako hrubá mouka. Dejte stranou do široké mísy.
- Předehřejte troubu na 400 °C. Použijte malou špachtli nebo štěteček a jogurt rovnoměrně rozetřete po celé vnější straně květáku. Pomocí několika vidliček květák nadzvedněte a otočte do misky se směsí se slunečnicovými semínky. Prsty obemkněte středovou stopku a otáčejte hlavou, aby se jogurt zcela obalil ve směsi. Směs nabíráme podle potřeby, aby se dostala až po stranách. Potaženou hlavičku květáku položte na plech vyložený pečicím papírem a vše lehce postříkejte olivovým olejem (nebo sprejem na vaření). Vložte do trouby.
- Květák vařte, dokud kůrka nezezlátne a nebude křupavá, asi 20 minut, přičemž v polovině otočte plech.
- Mezitím smíchejte v misce rozpuštěné máslo, horkou omáčku a med nebo agáve. Vyjměte plech z trouby a potřete květák horkou omáčkou. Vraťte do trouby a pokračujte ve vaření, dokud omáčka asi 10-15 minut nezkaramelizuje.
- Květák nechte 5-7 minut vychladnout a poté jej nakrájejte na měsíčky a podávejte.
