Co je potřeba k zahájení dynastie rostlinných sýrů? Miyoko Schinner, generální ředitelka a zakladatelka Miyoko's Creamery, pravděpodobně jedné z nejúspěšnějších rostlinných sýrových společností, se se mnou posadila na Plantbased Business Hour, sérii digitálních rozhovorů, abych se podělila o svá tajemství k úspěchu ve všem, od toho, jak vyrobit nejlepší veganský grilovaný sýrový sendvič pro provozování multimilionového obchodu během pandemie
Je snadné vidět Schinnerovou jako vůdčí osobnost veganského hnutí, protože je vegankou 35 let, je otevřená zastánkyně práv zvířat a vytvořila neuvěřitelný hit (její veganské máslo a sýry ), ale i ona přiznává, že zakopla na cestě k plné oddanosti veganství. Ve svých začátcích Miyoko přiznává, že čas od času „podváděla“ tím, že jí sýr. "To bylo to nejtěžší. Sýr jsem moc často nejedla, ale občas jsem podváděla. A já jsem jen dál podváděla,“ vysvětlila, „ale když jsem se konečně spojila s tím, že děti byly odebrány (jejich matkám), bylo to jako, dobře, už nemůžu podvádět.“
Její rozhodnutí stát se plně veganskou nakonec vedlo ke spuštění Miyoko’s Creamery. Vzdát se sýra bylo těžké rozhodnutí, takže výroba vlastního veganského sýra byla na jejím seznamu věcí, které musí udělat. Miyoko připisuje zásluhy svému manželovi, že ji uvedl do akce jako linii sebeobrany.
„Jednoho dne (můj manžel) řekl: ‚Už mě nebaví mít doma sýr.‘ A začal kupovat sýr. A další věc, kterou jsi věděl, měl jsem v lednici sýr. A to bylo vše. Říkal jsem si: ‚Dobře, to se nemůže stát!‘ A tehdy jsem si začal hrát s veganským sýrem.“
Posuňme se o několik let dopředu a nejnovější produkty Miyoko, rozplývající se mazlavé sýry Cheddar a Pepper Jack (bez kešu ořechů a k nerozeznání od mléčného sýra pro většinu chuťových pohárků) se tento měsíc zavedou do Whole Foods. Milovníci sýrů, kteří jsou veganští nebo rostlinní, budou potěšeni, když budou vědět, že se mohou věnovat klasickému grilovanému sýru, který je základem americké stravy! Níže Miyoko sdílí své tipy, jak houpat grilovaný sýrový sendvič jako profík!
1.) Ujistěte se, že používáte správný způsob vaření. Měli byste použít buď lis na panini/grilovaný sýr nebo použít pánev/pánev s pokličkou, abyste zajistili to nejlepší tání.
2.) Začněte dobrými surovinami. Tradiční grilovaný sýr je jednoduchý, proto je důležité používat kvalitní suroviny. Osobně miluji kvalitní kváskový chléb, třeba z vaší místní pekárny. Doporučuji také použít náš nový sýr čedar nebo pepřový jack sýr, pokud dáváte přednost trochu koření! Ne všechny veganské sýry se rozpouštějí stejně, ale náš nový čedar a pepřový jack se rozpouštějí a fungují přesně jako mléčný sýr, díky čemuž jsou ideální pro výrobu mazlavého grilovaného sýrového sendviče. Nakonec použijte své oblíbené veganské máslo – moje oblíbená je vždy kultivované veganské máslo od Miyoko. Před vložením do formy tím potřete obě strany chleba.
3.) Bavte se s tím! Existuje tolik způsobů, jak oživit tradiční grilovaný sýr a je těžké to zkazit, pokud přidáváte příchutě, které máte rádi . Možná budete chtít přidat karamelizovanou cibuli pro sladkost nebo houby a lanýže pro něco trochu elegantnějšího.Nebojte se být kreativní! (Řepa má recept na grilovaný sýr a špenát, který je perfektní; v receptu stačí použít sýr Miyoko.)
Veganské sýry a mléčné výrobky vedou růst rostlinného trhu
I v těchto nejistých časech je Miyoko do budoucna optimistická. „Jsem plný naděje. Opravdu věřím, že toto je klíčový bod, kdy se věci mají změnit. Myslím, že COVID-19 je pro lidi opravdu hrozná doba, ale pokud to dokážeme vidět jako naši příležitost ke změně, stane se to rychleji a rychleji. Velmi doufám v budoucnost veganského světa.“
Chcete-li sledovat a poslouchat celý rozhovor, přejděte sem. Chcete-li sledovat a poslouchat další rozhovory veganských celebrit s Elysabeth v jejím podcastu Awesome Vegans, přejděte sem.
Elysabeth Alfani je rostlinná expertka pro mainstreamová média, která v rádiu a televizi rozebírá zprávy o zdraví rostlin, potravinách, podnikání a životním prostředí pro širokou veřejnost.
