Šéfkuchařovi Rene Johnsonovi není cizí připravovat ohromující veganská jídla pro politické velmoci. Více než dvě desetiletí vaří pro některé světové hodnostáře, včetně viceprezidentky Kamaly Harrisové, předsedkyně sněmovny Nancy Pelosiové, kongresmanky Barbary Leeové, guvernéra Kalifornie Gavina Newsoma a dalších. Je známá tím, že servíruje zdravé veganské komfortní jídlo inspirované jihem – jako jsou límcové zelené, vafle ze sladkých brambor, staromódní krupice, máslové fazole, ševci a dekadentní koláče. Vše bez jakýchkoliv živočišných produktů, včetně vajec nebo mléčných výrobků.
„Chci, aby všichni věděli, že stát se veganem není tak těžké, jak si myslíte. Udělejte dětské kroky na svou veganskou cestu. Být veganem neznamená bez chuti,“ říká Johnson. “Veganské a duševní jídlo je dynamická kombinace.”
Miluje přípravu zdravějších veganských jídel inspirovaných vařením v kuchyni její babičky Katherine. Johnsonova babička upřednostňovala čerstvé ingredience, často z jejího vlastního dvorku, pro výrobu broskvového švec s čerstvými broskvemi z jejích stromů a ostružinovými džemy vyrobenými od nuly z jejího vlastního keře ostružin. Johnson pokračuje v odkazu své babičky připravovat pokrmy s láskou. Odstranila škodlivé tuky z oblíbených jídel své babičky ve starém stylu, aby nabídla zdravější přístup k rodinným receptům. Johnson říká, že není důvod používat vepřové nebo krůtí maso v červených fazolích a rýži nebo límci.
Hovořili jsme s autorkou Blackberry Soul o tom, jak do každého sousta začleňuje trochu lásky a jejích nejlepších tipů na veganské vaření a receptu na veganskou gumu.
1. Vyměň maso za luštěniny
Často nahrazuji maso rýží, fazolemi, bramborami nebo quinou. Quinou používám na přípravu skvělé veganské sekané.Uvařenou quinou lze použít stejně jako mleté hovězí, přidejte cibuli, papriku, česnek, koření, přidejte lněná vejce, strouhanku, dalším tajemstvím je přidat do sekané směsi olej, jako má pravá sekaná. To pomůže, aby se vaše sekaná držela pohromadě a dala krásně šťavnatou sekanou.
2. Místo živočišného tuku používejte olej
Při veganském vaření se ujistěte, že olej přidáváte zpět do svých receptů. Když dělám babiččiny límcové zelené, dělám je veganské. Vyndám uzená krůtí křídla, ale přidám olivový olej, abych zvedl koření, které jsem přidal do hrnce. Když dělám babiččiny červené fazole, přidávám olej zpět do receptu, protože jsem vyndal vepřovou stopku. Abych získal uzenou chuť v obou receptech, přidávám čerstvý pórek a čerstvý fenykl, obojí je hra. Pórek je nádherná pikantní cibule a fenykl vám dodá tu čekankovou chuť, kterou odkazy mají.
3. Nikdy nepodceňujte tofu
Tofu lze využít mnoha způsoby. V mnoha receptech se dá použít jako vejce. Tofu lze zamíchat a dochutit stejně jako míchaná vejce. Lze jej smíchat a připravit tak nejlepší veganský francouzský toast, jaký jste kdy ochutnali. Tofu lze také nakrájet na nudličky a smažit jako smažené kuře. Je to jedno z nejlepších veganských smažených kuřete vůbec.
"4. Nebojte se veganizovat oblíbené recepty"
Většinu receptů lze změnit na veganské. Plnotučné mléko lze změnit na rostlinné. Moje oblíbené jsou plnotučné ovesné mléko a kokosové mléko. Když děláte můj veganský kukuřičný chléb, tajemstvím je přidat trochu více mléka a ujistit se, že jste přidali trochu více veganského másla. Pamatujte, že v receptu nebudete mít žádná vejce, takže vaření kukuřičného chleba bude trvat trochu déle, ale slibuji, že budete milovat svůj kukuřičný chléb. Tento recept je v mé kuchařce From My Heart to Your Table a já mluvím o těchto dvou tajemstvích výroby skvělého veganského kukuřičného chleba.
5. Najděte své oblíbené máslo bez mléčných výrobků
Existuje několik úžasných veganských másel. Kupte si jich pár, abyste viděli, který se vám nejvíce líbí. Nejraději mám kešu máslo, ale nejraději si dělám vlastní. Je velmi snadná na přípravu a neobsahuje žádné konzervační látky. Vydrží dlouho! Já používám své veganské kešu máslo, když vyrábím svůj bezvadný broskvový švec. Kešu vám i bez mléčných výrobků dává máslovou chuť.
Sečteno a podtrženo: S několika jednoduchými výměnami můžete udělat svá oblíbená jídla veganská.
Pro další skvělé recepty slavných šéfkuchařů se podívejte na sloupec receptů Celebrity Chef The Beet a podívejte se, co vaří Derek Sarno a Chard Sarno, a také to, co sdílel Matthew Kenney spolu s Markem Bittmanem, Chloe Coscarelli, šéfkuchařem AJ a Guy Vaknin.
