Když budete mít náladu změnit svou oblíbenou polévku z máslové dýně nebo jí dodat chuť, vyzkoušejte tento recept na máslový bisque z citronové trávy a zázvoru vytvořený známým hudebníkem Mobym, který je také dlouholetým veganem a majitel oblíbené veganské restaurace v LA, The Little Pine.
Tento recept na polévku byl původně vytvořen testováním kombinací různých chutí, což je druh gastronomické vědy, která nadchne každého gurmána nebo kuchaře. Voňavá chuť citronové trávy smíchaná s kyselou chutí zázvoru a pikantní a nasládlá chuť máslového oříšku ve vás zanechá svěží, lahodnou dochuť umami, pokrm v kvalitě restaurace vyrobený u vás doma.
Toto celoroční jídlo vyžaduje čerstvé, přírodní rostlinné ingredience včetně zeleninového vývaru, kokosového jogurtu a kokosového mléka, které polévce dodává krémovou texturu, aniž by zastínilo lehké osvěžující sousto z citronové trávy a bylinek, které toto jídlo je vhodné podávat během nejteplejších letních dnů nebo nejchladnějších dnů zimy.
Vývojář receptů: Moby z The Little Pine Cookbook: Moderní rostlinné pohodlí
Čas: 1 hodina 15 minut
Citrónová tráva a zázvorový máslový bisque
Poslouží 4
Složení
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička košer soli a v případě potřeby více
- ½ lžičky mletého koriandru
- ½ lžičky mleté kurkumy
- 2 lusky kardamomu
- 1 tyčinka skořice
- Jeden 4palcový kousek čerstvé citronové trávy
- 1 lžíce mletého čerstvého zázvoru
- 1 malá šalotka nakrájená na malé kostičky
- 1 malá máslová dýně, oloupaná, nakrájená na čtvrtky, pecky a nakrájená na 2palcové kousky
- 4 snítky koriandru
- Jedna 14-uncová plechovka kokosového mléka
- 4 šálky zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku, koupeného v obchodě nebo domácího
- 1 lžička čerstvé limetkové šťávy
- Neslazený kokosový jogurt, k podávání (volitelné)
- 1 lžička černých sezamových semínek, na ozdobu
- 4 lžičky nasekané čerstvé máty nebo mikro bylinek, na ozdobu (volitelně)
Pokyny
- V hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte sůl, koriandr, kurkumu, lusky kardamomu, tyčinku skořice a citronovou trávu. Občas promíchejte, aby se nepřipálila.
- Koření restujte 1 až 2 minuty, dokud nebude voňavé. Přidejte zázvor a šalotku a za stálého míchání restujte 5 až 6 minut, dokud šalotka nezačne být průsvitná.
- Do hrnce přidejte máslovou dýni a snítky koriandru a poté přidejte kokosové mléko a zeleninový vývar. Přikryjeme pokličkou a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, snižte plamen na mírný var. Vařte přikryté dalších 30 až 45 minut, nebo dokud nebude dýně měkká a nezačne se rozpadat. Odstraňte citronovou trávu, lusky kardamomu a tyčinku skořice a vyhoďte. Polévku opatrně přendejte do vysokorychlostního mixéru s limetkovou šťávou a rozmixujte dohladka. Ochutnejte a případně dochuťte solí.
- Nalijte polévku do servírovacích misek. Pokud chcete, přidejte na každý 1 polévkovou lžíci kokosového jogurtu, 1/4 lžičky sezamových semínek a 1 lžičku máty, pokud chcete.
Z KUCHAŘKY LITTLE PINE: Modern Plant-Based Comfort od Moby, vydané nakladatelstvím Avery, otisk Penguin Publishing Group, divize Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 od Moby Entertainment, Inc.
Výživa
Kalorie 426 | Celkový tuk 31,5g | Nasycené 21,6g | Sodík 678 mg | Celkový obsah sacharidů 36,7 g | Vláknina 7,6g | Cukry celkem 8,3g | Protein 7,2g | Vápník 143 mg | Železo 4 mg | Draslík 1100 mg |
