Pesto je pravděpodobně nejchutnější omáčka všech dob a veganská verze je stejně chutná jako originál, díky aromatické bazalce, česneku, opečeným piniovým oříškům a nutričním kvasnicím.
Pesto lze v dóze skladovat několik týdnů v lednici. Ujistěte se, že vrch pesta vždy pokrývá tenká vrstva oleje, aby nebylo v kontaktu se vzduchem. Dá se i zamrazit, takže ho máte kdykoliv na ruce. Nejlepší je zmrazit pesto ve formách na led a poté je uložit do vzduchotěsné krabice nebo silikonového sáčku/sáčku na zip.
Pesto však není jen na těstoviny. Můžete ho použít jako základ na pizzu, na namazání na chleba, namáčení krekrů nebo zeleniny, k marinování tofu nebo zeleniny nebo k pokapání salátu. Pro extra chuť můžete také přidat lžíci pesta do polévek, dušeného masa nebo jiných omáček na těstoviny (marinara, bílá omáčka, sýrová omáčka atd.).
Na pestu je opravdu skvělé to, že je extrémně přizpůsobitelné. S poměrem surovin si můžete (a měli byste) pohrát podle libosti. Přidejte více česneku, pokud jste milovníky česneku, výživnější kvasnice/veganský parmazán pro silnější sýrovou chuť nebo více citronové šťávy pro extra štiplavost. Použijte více olivového oleje pro krémovější závěr nebo více vody pro tekutější omáčku. Pro různé příchutě můžete použít i jiné ořechy a bylinky, nebo vynechat vše, co nemáte rádi.
Těstoviny pesto podávané teplé jsou skvělé zejména s dlouhými nudlemi, jako jsou špagety, tagliatelle nebo linguine. K těstovinám můžete přidat piniové oříšky, veganský parmazán a pár lístků čerstvé bazalky.
Skvělý je také jako studený těstovinový salát s kratšími druhy těstovin, jako jsou fusilli, rigatoni, penne nebo orecchiette. Pokud připravujete těstovinový salát s pestem, přimíchejte několik přísad. Sušená rajčata, olivy, cherry rajčata, pečená cuketa nebo chřest, pražené vlašské ořechy, čerstvý zelený hrášek, lupínkový hrášek, veganská mozzarella nebo feta, zelená cibule, tofu slanina, cizrna, avokádo, kukuřice nebo trhané jackfruity jsou opravdu lahodné doplňky.
Levná verze:
- Místo piniových oříšků použijte vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy nebo slunečnicová semínka.
- Vyměňte polovinu veškeré bazalky za rukolu, špenát, petržel nebo jejich směs.
- Veganský parmazán můžete úplně vynechat.
Zdravá verze:
- Vyhněte se používání olivového oleje a jednoduše přidejte více vody do mixéru
- Pokud chcete ještě větší krémovost bez oleje, přidejte do kuchyňského robotu 1/2 avokáda, nebo 2-3 lžíce tahini nebo kešu másla.
- Vyberte si luštěninové těstoviny místo pšeničných.
- Z tohoto receptu můžete udělat raw veganský recept. Neopékejte si piniové oříšky a použijte cuketové nudle/zoodle nebo raw veganské řasové nudle.
- Přidejte navíc zeleninu pro více výživy. Cuketa, rajče, paprika, zelený hrášek a artyčoky jsou některé z našich oblíbených.
Vychytaná verze:
- Tradiční pesto se připravuje v hmoždíři s paličkou. I když je to jen nepatrný rozdíl v chuti a struktuře, rozhodně to stojí za to úsilí navíc.
- Pokud máte trochu času navíc, udělejte si vlastní těstoviny. Není mnoho lahodnějších věcí než domácí těstoviny a domácí pesto dohromady. Pro cheat verzi si můžete koupit čerstvé těstoviny v mnoha supermarketech. Jen se ujistěte, že je to veganské (čerstvé těstoviny se často prodávají s vejci)
- Přidáním lžíce lanýžového oleje do vašeho pesta bude chuť extra zvláštní a lahodná.
- Testoviny s pestem můžete doplnit grilovaným veganským kuřetem nebo pečeným tempehem. Veganské krevety jsou také úžasné doplňky.
- Nebo doplňte těstoviny pečenou zeleninou. Cherry rajčata pečená v troubě pokapaná javorovým sirupem se hodí obzvláště k těstovinám pesto.
Čas přípravy: 10-15 minut
Čas vaření: 20-30 minut
Pesto těstoviny
Poslouží 4
Složení
Na těstoviny:
12 oz/340 g špaget/fusilli nebo jiných těstovin dle výběru
Na omáčku:
- 3 lžíce piniových oříšků, lehce opražené + další k podávání
- 2-3 stroužky česneku
- 3 lžíce nutričního droždí nebo veganského parmazánu + další k podávání
- 1,5 šálku čerstvé bazalky
- 1/2 citronu, šťáva
- 3 lžíce olivového oleje
- sůl, pepř
Pokyny
- Připravte těstoviny podle návodu na obalu. Sceďte, nechte si trochu vody z těstovin a vraťte do hrnce.
- Mezitím přidejte do mixéru nebo kuchyňského robotu piniové oříšky, česnek, nutriční droždí nebo veganský parmazán, bazalku, citronovou šťávu a špetku soli a pepře a mixujte, dokud se nevytvoří pasta.
- Za chodu motoru pomalu přilévejte olivový olej, v případě potřeby zastavte a seškrábejte po stranách.
- Začněte také pomalu přidávat vodu, dokud nedosáhnete požadované konzistence (celkem asi 1-3 polévkové lžíce).
- V případě potřeby dolaďte chuť citronovou šťávou a solí.
- Nalijte pesto na těstoviny a promíchejte. Přidejte trochu vody z těstovin, abyste dosáhli dokonalé konzistence omáčky.
- Podávejte ihned nebo vychlazené jako těstovinový salát. Doplňte extra bazalkou, veganským parmazánem a piniovými oříšky, chcete-li.
