Slovo lasagne odkazuje na tvar nudlí: Je to specifické a známé, široké ploché nudle, které všichni známe. To slovo ale odkazuje i na samotný pokrm, který je variabilní jako „špagety“ – můžete si je připravit, jak chcete. Trvalo mi mnoho let, než jsem si uvědomil, že lasagne nemusí být tak těžké s masem a sýrem, abych sotva zvednout pánev.
Hvězdou je zde veganské ragu, které se může objevit v mnoha podobách, a to právem: Je tak snadné nahradit maso, které se objevuje v klasickém ragu, protože tolik různých potravin může stačit. A nikdo to neumí lépe než tempeh se svou vynikající žvýkavostí, silnou chutí umami a vynikajícím nutričním (a samozřejmě etickým) profilem.Tempeh pomáhá vytvořit omáčku, která je v mnoha ohledech stejně dobrá nebo lepší než originál.
Tento recept je ale o víc než o ragu: Jde o to, udělat lasagne, které jsou lehké, lahodné a vrstvené s různými druhy zeleniny, takové, které si můžete vychutnat a cítit se dobře, stejně jako takové, které ne. netíží tě.
Poznámka: Pro další skvělé recepty, komunitu a diskusi o jídle se připojte The Bittman ProjectČlenové mají přístup ke každému receptu, který Mark Bittman publikuje, stejně jako komunitní diskuze, týdenní recepty na super levné večeře a některé z nejvíce podnětných potravinářských žurnalistů, které existují.
Čas: 1½ hodiny
Tempeh Ragu Lasagne
Poslouží 6
Složení
- 8 lžic olivového oleje
- 8 uncí tempehu
- Sůl a pepř
- 1 cibule, nakrájená
- 2 řapíkatý celer, nakrájený
- 1 mrkev, nakrájená
- 2 lžíce nasekaného česneku
- 1 lžička červených chilli vloček, nebo podle chuti
- 2 lžíce nasekaného čerstvého oregana nebo 2 lžičky sušeného
- Jedna 28uncová plechovka nakrájená rajčata s tekutinou
- Jedna 28uncová konzerva rajčat v pyré
- 10 uncí baby špenátu
- 1 libra celozrnných nudlí lasagne
- 2 zralá rajčata, nakrájená
Pokyny
- Zahřejte troubu na 400°F. Do velkého hrnce na středně vysokou teplotu dejte 3 lžíce oleje. Když je horký, rozdrobte tempeh na pánev a posypte solí a pepřem. Vařte za častého míchání a seškrabávání zhnědlých kousků, dokud tempeh nezhnědne a nebude křupavý, 5 až 10 minut.
- Snižte teplotu na střední a do hrnce přidejte cibuli, celer a mrkev a posypte solí a pepřem.Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne a nezačne zlátnout, 5 až 8 minut. Přidejte česnek, červené chilli vločky a oregano a míchejte, dokud nebude voňavé, méně než minutu. Přidejte nakrájená a pasírovaná rajčata a přiveďte k varu. Upravte teplotu tak, aby směs jemně probublávala a vařte za občasného míchání, dokud nezhoustne a chutě se nespojí, 30 až 40 minut. Po hrstičkách vmíchejte špenát, dokud se vše nespojí. Stáhneme z ohně, ochutnáme a dochutíme. (Ragu můžete vyrobit až 3 dny dopředu.)
- Velký hrnec s vodou přiveďte k varu a osolte. Do vroucí vody přidejte těstoviny a za občasného míchání vařte 4 minuty, poté začněte ochutnávat. Když jsou těstoviny z poloviny hotové, sceďte je do cedníku a zalijte 1 lžící oleje; nudle můžete přehodit po stranách, aby zůstaly oddělené.
- Vymažte dno zapékací mísy o rozměrech 9 x 13 palců 1 lžící olivového oleje a poté potřete asi jednou čtvrtinou ragu.Vložte vrstvu nudlí, které se dotýkají, ale nepřekrývají, a ořízněte převislé okraje. Nudle potřete jednou čtvrtinou ragu (soli by mělo být dost, ale pokud si myslíte, že je málo kořeněné, přidejte do každé vrstvy trochu soli). Vytvořte další tři vrstvy a zakončete lasagne nudlemi. Poklaďte nakrájenými rajčaty, pokapejte zbylými 3 lžícemi olivového oleje a posypte solí a pepřem.
- Pán dejte na pečicí plech s okrajem a pečte, dokud těstoviny nezměknou, na okrajích nezhnědnou a nůž zapíchnutý do středu nevyjde horký, 20 až 30 minut. Před krájením a podáváním nechte lasagne alespoň 5 minut ztuhnout.
Pro více informací o Marku Bittmanovi o The Beet se podívejte na tyto další rostlinné recepty.
Výživa
Kalorie 637 | Celkový tuk 24,5g | Nasycené mastné kyseliny 3,6g | Sodík 519 mg | Celkový obsah sacharidů 79,2 g | Vláknina 17g | Cukry celkem 14,3g | Protein 25,3g | Vápník 155 mg | železo 10 mg | Draslík 995 mg |
