Pečení babky nemusí být žádná procházka růžovým sadem, ale stojí to za to, protože tradiční sladký chléb je u vašeho stolu oblíbený u všech od neteří po babičky. Babka vyžaduje čas a trpělivost, protože vyžaduje, abyste si pročetli všechny kroky, než začnete. Navíc normálně trvá dvě až čtyři hodiny, než těsto vykyne, ale u tohoto receptu jsme proces zjednodušili, zkrátili dobu přípravy a udělali z něj veganské.
Babka je sladký pletený dezert s židovskými kořeny a je jedním z nejoblíbenějších slavnostních dezertů k podávání a dopřávání na Chanuku. Většina namítá, že babka je dort, ne chléb, ale záleží na tom, jak to nazvat.
Klíčem k dokonalosti tohoto receptu je věnovat pozornost malým detailům v návodu, protože každý pekař ví, že měření a doba vaření mohou způsobit nebo rozbít konečný produkt.
Tradiční recepty na babku se běžně připravují z těsta na bázi vajec, nějakého druhu náplně, která může obsahovat mléčné výrobky, a lehkého vaječné omáčky pro lesklý, hladký vzhled, který pokrývá dezert. Nepotívejte se však, pokud nejíte vejce a mléčné výrobky, protože tato jedinečná babka se skládá z domácího sojového a javorového sirupu na mytí vajec, veganského másla a jogurtu a je stejně chutná jako je to umělecké dílo.
Chcete více veganských jídel, abyste si tento svátek užili? Podívejte se na recept na veganské latke The Beet, recept na veganský kugel a recept na veganský sufganiyot, všechny vyvinuté Britt Berlin. Další skvělé veganské nápady najdete na @the_bananadiaries
Veganská čokoláda Babka
Podává 12
Čas přípravy: 20 minut
Čas odpočinku: 60 a více minut
Čas pečení: 50 minut
Složení
Pro veganskou Babku
- 185 gramů mléka bez mléka, zahřátého na 110F
- 55 gramů krystalového cukru nebo kokosového cukru
- 425 gramů chlebové mouky nebo víceúčelové mouky
- 2,5 lžičky (0,25 oz) aktivovaného droždí
- 113 gramů soleného veganského másla, rozpuštěného a ochlazeného na pokojovou teplotu
- 65 gramů veganského bezmléčného jogurtu, pokojová teplota
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na čokoládovo skořicovou náplň
- 100 gramů kokosového cukru nebo hnědého cukru
- ½ hrnku veganského másla, pokojová teplota
- 4 unce veganské čokolády
- ¼ hrnku kakaového prášku
- 1 lžíce mleté skořice
- 1/4 ČL vanilkového prášku nebo 1 ČL vanilkového extraktu
Na mytí veganských vajec
- 2 lžíce sójového mléka
- 1 lžíce javorového sirupu
Pokyny
- Přečtěte si prosím všechny pokyny, než začnete.
- Příprava: Střední skleněnou mísu vymažte olivovým nebo kokosovým olejem a dejte stranou. 11" formu na bochník štědře vymažte olivovým nebo kokosovým olejem. Uřízněte kus pečícího papíru a vyložte formu tak, aby dva konce dejte stranou, abyste mohli chléb po upečení snadno odstranit. Poté dejte stranou.
- Kvásek: V samostatné velké míse smíchejte mléko bez mléka, 1 lžičku krupicového cukru, 1 lžičku chlebové mouky a aktivované droždí. Promíchejte dřevěnou lžící a přikryjte. Umístěte na teplé místo, aby se aktivovalo asi 10 minut. Kvásek by měl začít pěnit a vonět po kvasnicích (podobně jako pivo).
- Vyrobte těsto: Po aktivaci přidejte rozpuštěné veganské máslo, jogurt bez mléka a vanilkový extrakt do stojanového mixéru s nástavcem na těsto spolu se směsí droždí.V případě potřeby můžete také míchat ručně. Míchejte na střední rychlost, dokud se nespojí. Poté prosejeme zbylou chlebovou mouku a mícháme na středně vysoké otáčky, dokud nezískáme chlupaté těsto. Mělo by to trvat asi 4-5 minut.
- Uhněteme těsto: Jakmile se začne tvořit koule, čistý povrch lehce pomoučněte a těsto hněteme asi 2-3 minuty, dokud nevytvoří hladkou kouli.
- První důkaz: Vložte těsto do středně velké vymaštěné mísy. Přikryjte čistou utěrkou a dejte na teplé místo (ideálně nad 85 °F), kde odpočívejte asi 60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Zatímco těsto kyne: V malém hrnci rozehřejte veganské máslo a cukr, dokud se nerozpustí. Přidejte čokoládu a snižte teplotu na středně nízkou, šlehejte, dokud se úplně nerozpustí. Vmíchejte skořici, kakaový prášek a vanilku. Poté dejte stranou vychladnout, dokud směs nezhoustne do roztíratelné konzistence.
- "Vytvarujte těsto: Jakmile zdvojnásobíte svůj objem, lehce promáčkněte kouli těsta v míse, aby se uvolnil vzduch.Čistý povrch opět lehce pomoučněte a vyválejte těsto asi 11 na 18. Na těsto naneste skořicovou čokoládovou směs, dokud nedosáhne okrajů. Poté těsto podélně velmi pevně srolujte. Velkým kuchyňským nožem nebo kuchyňskými nůžkami rozřízněte těsto podélně na polovinu (stejným způsobem, jako jste ho váleli). Obě poloviny překřižte přes sebe. Poté těsto pevně zatočte a konce sevřete k sobě."
- Druhý důkaz: Opatrně vložte těsto do připravené ošatky. Zakryjte bochník čistou kuchyňskou utěrkou a umístěte do trouby nebo na ni, zatímco se předehřívá na 375 F. To umožní bochníku odpočívat 30 minut.
- Zatímco těsto odpočívá: Vyšlehejte dohromady sójové mléko a javorový sirup pro vaše veganské „mytí vajíček.“
- Upečte briošku: Jakmile si odpočinete, potřete bochník veganským „mýdlem na vajíčka“. V případě rozlití umístěte pod bochník plech na pečení a umístěte formu na pečení do trouby na 45–50 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 180 F.Vyjměte z trouby a nechte bochník 30 minut vychladnout na pánvi, než ho opatrně vyjmete k podávání.
- Nakrájejte a užijte si: Trhejte, sdílejte a užívejte si!
Výživa
Kalorie 285 | Celkový tuk 7,2g | Nasycené mastné kyseliny 2,5g | Sodík 70 mg | Celkový obsah sacharidů 51,6g | Dietní vláknina 1,9g | Cukry celkem 15,9g | Protein 5,2g | Vitamín D 6 mcg | Vápník 105 mg | Železo 3 mg | Draslík 92 mg |
