Pokud jste si nevšimli, venku je válka už deset let. Konkrétně přes tuk.
Po téměř 50 letech vědy, která dospěla k závěru, že potraviny bohaté na nasycené tuky – jako maso, sýry, drůbež, máslo a sádlo – způsobují srdeční onemocnění, byla veřejnost znovu a znovu zmatena příběhy, jako je časopis TIME obálky a mnoho online příspěvků oslavujících, že „Butter is Back.“
Popletli se vědci? I když existují desítky a desítky studií z metabolických oddělení, randomizovaných studií jídel pacientů a masivní epidemiologické studie, které všechny poukázaly na škodlivost stravovacích návyků s vysokým obsahem nasycených tuků?
Zde je odpověď: Sat tuk by měl být mimo jídelníček. Způsobuje srdeční onemocnění.
Pozadí na nasycené tuky
V dávné minulosti na obálce časopisu TIME, publikovaném již v roce 1961, byla role nasycených tuků ve stravě jako rizika srdečních onemocnění zdůrazněna obrázkem Ancela Keyse, Ph.D. a příběh uvnitř. Dr. Keys byl světově proslulý výzkumník v oblasti výživy na University of Minnesota, který v roce 1953 navrhl, že ne všechny tuky ve stravě, ale konkrétně nasycené tuky, vedou ke zvýšenému cholesterolu a zvýšenému riziku infarktu, mrtvice a předčasných úmrtí.
V tomto článku byl citován jako doporučení, abychom „jedli méně tučného masa, méně vajec a mléčných výrobků, přiměřeně nízkotučná strava může poskytnout nekonečnou rozmanitost a estetické uspokojení pro ty nejnáročnější – ne-li nejžravější – mezi námi". Není to radikální názor, ale značně předběhl dobu. V roce 1970 Keys a jeho spoluautoři publikovali studii Seven Countries Study, která potvrdila, že země s vyšším příjmem potravin bohatých na nasycené tuky, jako je Finsko, měly nejvyšší výskyt srdečních onemocnění.Ostrov Kréta v Řecku měl mezitím nejnižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění, což poprvé naznačuje, že středomořská strava s vysokým obsahem zeleniny a nízkým obsahem masa je tím nejzdravějším způsobem pro srdce.
"Pak v roce 2014 Time podporuje Jezte máslo a vyvolává války o jídlo"
Po slavném setkání světového mlékárenského průmyslu v roce 2008 plánujícím útok na vědu o nasycených tucích byl v roce 2010 zveřejněn výzkumný dokument, který zpochybňoval, zda nasycené tuky a srdeční choroby souvisí. Noviny získaly obrovské titulky, i když významný autor získal finanční prostředky z mlékárenského průmyslu. Článek byl také ostře kritizován vedoucím výzkumníkem v oblasti výživy ve stejném časopise.
"Chcelo to ještě jednu podobnou studii nízké kvality, aby časopis TIME v červnu 2014 přivedl na obálku tyčinku másla s prohlášením „Jezte máslo“, což každého přimělo přemýšlet: Máslo je zpět! "
Poslední ranou bylo vydání bestselleru The Big Fat Surprise , propagující zdravotní přínosy masa, mléčných výrobků a dalších zdrojů nasycených tuků, a potravinová válka byla oficiálně v plném proudu.Například v roce 2018 jsem strávil téměř 4 hodiny jako host na Zážitku Joe Rogana (epizoda 1175) debatováním tam a zpět o roli nasycených tuků a srdečních chorobách.
Válka je u konce: Nová zpráva zjišťuje, že tuk způsobuje srdeční choroby
Věda o výživě může mít různou kvalitu a je obtížné ji analyzovat, ale skupina, která drží výzkum výživy na vysoké úrovni, je The Cochrane Reviews. Publikují řadu primárních výzkumů v péči o lidské zdraví a zdravotní politiku online v The Cochrane Library .
Tento týden The Cochrane Library zveřejnila analýzu vztahu mezi nasycenými tuky ve stravě a kardiovaskulárními chorobami (CVD), jako jsou infarkty, mrtvice a náhlá smrt. Zkoumali 15 vysoce kvalitních randomizovaných kontrolovaných studií zahrnujících asi 59 000 subjektů s údaji o dietě a příhodách KVO.
Cochrane Review jednoznačně prokázalo, že snížení nasycených tuků ve stravě snížilo riziko kombinovaných příhod KVO o 21 %. To nemusí znít jako mnoho, ale z vědeckého hlediska je to obrovské.
Další analýza ukázala, že čím větší je snížení nasycených tuků ve stravě, tím větší je pokles rizika kardiovaskulárních příhod. To platilo jak pro lidi, kteří předtím neměli srdeční příhody, tak pro ty, kteří měli. Ve skutečnosti bylo snížení sat daleko ještě silnější u těch, kteří trpěli srdeční chorobou. (Mezitím nebyl prokázán žádný škodlivý účinek snížení příjmu nasycených tuků.)
Co pro vás znamená vyřazení satového tuku? Sat tuk je mimo nabídku
To znamená vzdát se másla, masa a drůbeže, stejně jako tropických olejů, jako je kokosový a palmový olej. Čím méně tuku budete jíst, tím lépe pro vaše srdce. Autoři The Cochrane Review došli k závěru: „snížení příjmu nasycených tuků po dobu alespoň 2 let způsobuje potenciálně důležité snížení kombinovaných příhod KVO.“
Čím více toho vystřihnete, tím lépe. "Větší snížení nasycených tuků způsobilo větší snížení kardiovaskulárních příhod." Tyto závěry jsou v souladu s převážnou většinou studií před tím, kdy mlékárenský průmysl začal mást veřejnost, aby podpořil prodej svých potravin s vysokým obsahem tuku.
"Nasycené tuky ve stravě se nacházejí v největším množství v červeném mase, plnotučných mléčných výrobcích, jako je máslo, a drůbeži. Je nízký nebo chybí ve většině celorostlinných potravin s výjimkou kokosového oleje a palmového oleje. (Tropické oleje obsahují nasycený tuk.) Autoři studie však také varovali, že byste se měli vyhýbat nasyceným tukům v potravinách, jako jsou koláče, sušenky, koláče a pečivo, máslo, ghí, sádlo, palmový olej, uzeniny a uzeniny, tvrdý sýr, smetana, zmrzlina, mléčné koktejly a čokoláda (další podrobnosti viz NHS 2020)."
Cochrane Review celkově končí desetiletí zmatků. Velké války tuků jsou u konce. Měli byste se držet potravin s nízkým obsahem nasycených tuků, abyste snížili riziko srdečních onemocnění.Nahrazení živočišných produktů celými potravinářskými rostlinami sníží vaše riziko vzniku první příčiny úmrtí v západním světě, a to jak pro muže, tak pro ženy: Kardiovaskulární onemocnění.
Dr. Joel Kahn je klinickým profesorem medicíny na lékařské fakultě Wayne State University a autorem bestsellerů: Řešení celého srdce, Mrtví execové nedostávají bonusy, Veganský sex: Vegani to dělají lépe, Rostlinné řešení a majitel of GreenSpace & Go.
