Mark Bittman's Everything-But-the-Kuřecí salát

Když jsem vyrostl, ve dvacátém století, vždy tam byla obrovská sklenice majonézy – samozřejmě Hellmann’s a z jakéhokoli důvodu pouze Hellmann’s – a majonéza byla důležitá. (Olivový olej, pro všechny záměry a účely, existoval pouze pro lidi původem ze Středomoří; nedalo se ho koupit ani v supermarketu.)

Moje máma, která byla primářkou – pouze četla – vařila v domácnosti, to hojně využívala, ale byli jsme to my, děti, kdo „objevil“, že máj je jen málo limitů: namazali jsme si s ní toasty , jezte to s horkou omáčkou (v té době revoluční), namáčejte do ní studené brambory (tuším bramborový salát v dekonstruovaném stavu) a další.

V dnešní době je většina naší majonézy domácí: Zabere to 30 sekund a zabíjí věci z obchodu, bez ohledu na značku. (Ano, v lednici je stále sklenice Hellmann’s.) A často je tato domácí majonéza veganská, obvykle se základem z hedvábného tofu. To je také snadné, i když si samozřejmě můžete koupit různé náhražky. Vývoj veganské majonézy – něco, co v mém dětství opravdu neexistovalo – nyní umožňuje každému vychutnat si saláty ve stylu lahůdek, jako je zelný salát, makarony, brambory a tak dále.

Základní prvky těchto – a neveganských vaječných, kuřecích, tuňákových a tak dále – salátů, jsou dobře známé. Ale když si začnete hrát, vždycky se dá vymyslet něco nového a z toho mám nejraději smetanový salát ze strouhané jicamy (celer, kedlubny, pastinák, tuřín – i kombinace – jsou zde také famózní), vázané v hořčičný majonézový dresink s hrozny a silným, tajemným čerstvým estragonem.

Pro další skvělé recepty od Marka Bittmana se připojte k projektu The Bittman.

Když se připojíte k The Bittman Project, členové mají přístup ke každému receptu, který Mark Bittman publikuje, stejně jako k diskuzím komunity, týdenním receptům na super levné večeře a k některým z nejvíce podnětných potravinářských žurnalistů, které existují.

Vše-kromě-kuřecího salátu

Čas: 25 minut

Poslouží 4

Složení

• 1 libra jicama, loupaná
• Sůl
• 1⁄2 šálku syrových slunečnicových semínek
• 1⁄2 šálku veganské majonézy
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 lžičky nasekaného čerstvého estragonu
• Pepř
• 1 šálek červených hroznů bez pecek, půlený
• 3 řapíkatý celer, nakrájený
• 1⁄2 malé červené cibule, nakrájené
• 8 velkých, pevných římských listů

Pokyny

1. Na strouhání jicamy použijte nástavec na strouhání na kuchyňském robotu nebo největší otvory na struhadle. Zeleninu smíchejte se špetkou soli a poté ji nechte 20 až 30 minut odležet v cedníku ve dřezu nebo nad mísou. Opláchněte jicamu a poté ji vyždímejte v ručníku tak do sucha, jak jen dokážete. Přendejte do velké mísy.
2. Slunečnicová semínka dejte na střední pánev na střední teplotu. Vařte za občasného protřepání pánví, dokud nebudou trochu tmavší a voňavé, 3 až 5 minut. Přendejte do misky s jicamou. Do misky dejte majonézu, hořčici, ocet, olej a 1 lžičku estragonu a posypte solí a pepřem. Šlehejte, aby se spojilo, poté ochutnejte a dochuťte.
3. Hrozny, celer, cibuli a zbývající 2 lžičky estragonu dejte do velké mísy a pokapejte trochou dresinku.Jemně promíchejte, aby se obalil, pak ochutnejte a upravte koření a přidejte další dresink, pokud chcete. K podávání dejte listy salátu na servírovací talíř nebo do samostatných misek a navrch dejte vrchovatou lžíci salátu.

- Recept z večeře pro všechny

Čas: 10 minut

Veganaise

Vyrobí skoro 1 šálek

Složení

• 6 uncí extra tuhého hedvábného tofu (asi 3/4 šálku; polovina balení 12 uncí)
• 1/4 hrnku olivového oleje
• 2 lžíce jablečného octa nebo čerstvé citronové šťávy
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1/4 lžičky soli, plus více podle chuti
• Špetka mleté ​​kurkumy (volitelné)

Pokyny

1. Všechny ingredience dejte do mixéru. Zapněte stroj na střední rychlost a nechte jej běžet minutu nebo 2, poté jej vypněte.
2. Oškrábejte gumovou stěrkou ze strany nádoby, znovu zapněte mixér a nechte 3 minuty běžet. Zastavte a znovu oškrábejte, poté spusťte mixér asi na minutu déle. Ochutnejte a případně dosolte. Podávejte nebo přikryjte a chlaďte až 3 dny.

• Sladší veganská, salátový styl dresinku: Jako opravdu dobrý zázračný šlehač, pokud to dává smysl: Přidejte 1 polévkovou lžíci cukru spolu s ostatními ingrediencemi.
• Tlustější veganská: Konzistence bude spíše jako z obchodu: zredukujte olej na 2 polévkové lžíce a ocet na 1 polévkovou lžíci. Budete se muset zastavit a seškrábat stranu dolů častěji.

- Z knihy Jak vařit vše vegetariánské 10. výročí

Výživa

Kalorie 452 | Celkový tuk 20,8g | Nasycené mastné kyseliny 1,3g | Cholesterol 0 mg | Sodík 371 mg | Celkový obsah sacharidů 62,7 g | Vláknina 6,9g | Cukry celkem 23,3g | Protein 18g | Vitamín D 0 mcg | Vápník 37 mg | Železo 1 mg | Draslík 3432 mg |