Po léta zůstávaly veganské mořské plody na okraji rostlinného průmyslu, ale nyní vývojáři receptur a potravinářské technologické společnosti sází na rostlinné alternativy. Izraelská potravinářská společnost Plantish právě představila své první veganské filé z lososa nakrájené v celku, první rostlinnou alternativu mořských plodů svého druhu. Společnost Plantish, která byla uvedena na trh před pouhými šesti měsíci, zasvětila své výrobní kapacity na vytvoření náhrady za druhou nejvíce konzumovanou rybu na světě, aby omezila zbytečný rybolov a nadměrné ekologické poplatky.
„Existujeme, abychom zachránili oceány a odstranili potřebu konzumovat mořské živočichy tím, že poskytujeme udržitelnější, výživnější a chutnější rybí varianty,“ řekl spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Plantish Ofek Ron."Naší vizí je být přední světovou značkou mořských plodů, aniž bychom zranili jedinou rybu."
Po investici 2 milionů dolarů od společnosti TechAviv Founder Partners se potravinářská technologická společnost rychle dostala do popředí trhu rostlinného původu. Spolu s firmou rizikového kapitálu se na finančním balíčku podílelo 33 zakladatelů jednorožců a několik andělských investorů, včetně michelinského šéfkuchaře Jose Andrese a vlogera Nuseira Yassina.
Plantish oznámil, že investice a podpora jí umožnily vytvořit lososa na rostlinné bázi s účelností, nejen replikovat chuť, ale také zdokonalit texturu a strukturu lososa. Cílem společnosti je chránit oceány a zároveň poskytovat spotřebitelům zdravou alternativu mořských plodů. Plantish’s whole cut losos obsahuje bílkoviny z luštěnin a výtažky z řas pro zvýšení nutričního obsahu.
Veganské filety z lososa budou mít stejnou nutriční hodnotu jako běžný losos, doplněné vysokým obsahem bílkovin a naplněné omega-3, omega-6 a vitamíny B.Plantish odlišuje svůj produkt tím, že zajišťuje, že neobsahuje rtuť, antibiotika, toxiny a mikroplasty, které jsou běžné u konvenčních mořských plodů.
Kromě nutričního obsahu je největší překážkou pro rostlinné mořské plody replikace struktury. Plantish zaměstnal tým podnikatelů, chemiků a bioinženýrů, aby vytvořil vlastní technologii, která úspěšně napodobovala konvenční strukturu lososa. Zatímco technologie čeká na patent, technologie aditivní výroby je to, co odlišuje Plantish od svých konkurentů.
Zatímco současné ocenění globálního trhu s mořskými plody dosahují až 586 miliard dolarů, Plantish se připojuje k řadám kolegů veganských inovátorů v kampani proti rybářskému průmyslu. Očekává se, že globální rostlinný průmysl mořských plodů poroste v příštím desetiletí exponenciálním tempem, přičemž se předpokládá, že do roku 2031 dosáhne 1,3 miliardy dolarů. Plantish věří, že prvním krokem k řešení rostoucích ekologických problémů vyplývajících z odvětví chovu ryb je poskytnout spotřebitelům lákavá veganská alternativa.
„Jsme poháněni Plantishovým způsobem,“ vysvětluje start-up na svých webových stránkách, „všichni sdílíme stejnou vizi a vášeň a víme, že jen když budeme spolupracovat, změníme svět.“
Plantish očekává, že povede rostlinný průmysl mořských plodů do budoucnosti tím, že napodobí možnosti celých řezaných mořských plodů. Společnost s nulovými čistými emisemi nastavuje standard pro rostlinné mořské plody a celý rybí trh a upozorňuje na nebezpečí globálního chovu ryb. Plantish čeká na svůj komerční debut koncem tohoto roku a plánuje oficiálně uvést na trh svého veganského lososa v celku do roku 2024.
Na scénu nastupuje rostlinný losos
Plantish není jedinou veganskou značkou, která podkopává lososový průmysl. Rostlinná značka mořských plodů Good Catch právě uvedla na trh své první rostlinné burgery z lososa. Zakladatelé Derek a Chad Sarno spustili veganskou značku, aby pomohla chránit oceány a upozornila na stinné stránky globálního lososího průmyslu.Vytvořením rostlinného lososa za použití směsi šesti rostlinných bílkovin (cizrna, fava fazole, čočka, fazole, sója a hrách) se rostlinný burger Good Catch řadí mezi jeden z nejlepších komerčně dostupných rostlinných mořských produktů. uvolněno s 16g bílkovin.
„Kulinářské inovace jsou v popředí všeho, co v Good Catch vytváříme, a tento nový losos bude absolutní změnou hry na trhu, který se může pochlubit neuvěřitelnou chutí a texturou,“ spoluzakladatel a hlavní kulinářský ředitel společnosti Good V prohlášení to uvedla mateřská společnost Catch Gathered Foods Chad Sarno. “Jsme nadšeni, že vidíme reakci spotřebitelů na naše Rostlinné lososové burgery, které poskytují pohodlné řešení jídla bez újmy.”
Jako průkopník v sektoru rostlinných mořských plodů dláždí Good Catch cestu pro veganské značky po celém světě. V současné době společnost nabízí široký výběr veganských mořských plodů včetně rostlinných rybích filé, rybích tyčinek, krabích koláčů a svého typického rostlinného tuňáka, který je stabilní při skladování.Veganské lososové burgery budou k dispozici u maloobchodníků po celých Spojených státech a prostřednictvím webových stránek společnosti.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso. Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou. Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu.Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
