Tento rok nemůže skončit dost rychle, pokud jde o mnoho lidí, ale výjimkou je rostlinný potravinářský průmysl, který v roce 2021 udělal velké skoky vpřed, konkrétně v inovacích v potravinářských technologiích, vývoji nových produktů a obrovský počet lidí, kteří jedí více veganských jídel.
V posledním roce dosáhla klimatická krize nové úrovně naléhavosti a vedla k bezprecedentním ekologickým katastrofám se smrtelnými následky od záplav po požáry a dokonce i ta nejhorší tornáda, která kdy byla svědkem. Mezitím si spotřebitelé osvojují stravovací návyky založené na rostlinách v rekordním počtu, protože 54 procent mileniálů se samo definuje jako flexitariáni a jedna třetina spotřebitelů se nazývá „převážně vegetariány“, jak uvádí zpráva Good Food Institute.Nedávný průzkum zjistil, že spotřebitelé jsou si vědomi toho, že jsou preferovány rostlinné bílkoviny, a i když to připustilo 61 procent, mezi povědomím a akcí je prodleva. Ale tato mezera se rychle zmenšuje, protože na trh přicházejí nové produkty, díky nimž je výroba rostlinného původu stále snazší bez obětování chuti, spokojenosti a dokonce i cenové dostupnosti.
Zdůrazněním nebezpečí neudržitelných průmyslových potravin a zemědělských postupů se společnosti a vlády posouvají vstříc spotřebitelské poptávce po rostlinných a udržitelných alternativách. Organizace jako Plant Based Treaty a Greenpeace strávily poslední rok prací na přenesení odpovědnosti na masný a mléčný průmysl, takže je tlak na vytváření více rostlinných produktů. Růst, který začal v roce 2019, nevykazuje žádné známky zpomalení. Samotný trh s rostlinným masem dosáhne do roku 2027 19 miliard dolarů, podle studie vydané Valuates Reports.
Sečteno a podtrženo: Lidé chtějí udržitelné, zdravější a bezpečnější produkty vyrobené z rostlin. A rok 2021 přinesl některé z nejzajímavějších novinek v této oblasti.
1. McDonald's McPlant přichází do Ameriky
Zatímco průmysl rychlého občerstvení přidal do nabídky více rostlinných alternativ, spotřebitelé se ocitli v očekávání, až to největší zařízení rychlého občerstvení dožene. McDonald's konečně představil svou rostlinnou placičku McPlant vyrobenou s Beyond Meat. Následující měsíce očekávání. společnost oznámila, že konečně zavedla rostlinný burger na vybraných místech.
Anglická verze McPlant dorazila jako první s kompletně veganskými ingrediencemi. Krátce poté začal McDonald’s nabízet McPlant ve Spojených státech, ale s plnotučným sýrem a majonézou, takže to není ani zdaleka veganské. Tyto detaily, bez ohledu na samotný fakt, že McDonald's vstoupil na rostlinný trh, znamenají obrovský posun v oblasti rostlinných potravin, a zejména rychlého občerstvení.
2. Kultivované kuře se připravuje na svůj hvězdný obrat
Společnosti zabývající se potravinářskými technologiemi nyní vyrábějí maso v laboratoři, aniž by v rovnici musela zemřít zvířata.Maso bylo vypěstováno z původních buněk, díky nimž je totožné s kuřecím masem – takže vegani a jedlíci rostlinného původu mohou diskutovat o tom, co si o tom myslí – ale pokud jde o aspekt udržitelnosti, nakonec to jistě bude zahrnovat použití menšího množství skleníkových plynů.
„Kulturované maso“ je název pro celou tuto novou oblast potravinářských inovací a rozšiřuje se rychleji než kdykoli předtím, protože společnosti jako UPSIDE Foods a GOOD Meat vyvinuly kuřecí produkty na bázi buněk, jejichž cílem je nahraďte maso z kuřat ve vašem supermarketu. Od nynějška získalo maso na bázi buněk pouze regulační schválení v Singapuru, další země jej pravděpodobně schválí k prodeji v nadcházejících měsících, včetně Kataru a Spojených států.
Peníze tečou do tohoto sektoru alternativních inovací masa: Největší investice do kultivovaného masa byla právě oznámena, protože Future Meat tento měsíc zajistila 347 milionů dolarů a GOOD Meat – průkopník v buněčném masném průmyslu a vlastněný společností Eat Just, tvůrci JUST Egg – na začátku tohoto roku dosáhli celkové investice 267 milionů dolarů.Očekává se, že celkový trh s buněčným nebo kultivovaným masem dosáhne do roku 2030 2,7 miliardy dolarů.
Cebrity jako Leonardo DiCaprio a Ashton Kutcher investovaly do společností vyrábějících maso založené na buňkách.
3. Michelinské hvězdy tvoří souhvězdí
Všichni věnovali pozornost přechodu Eleven Madison Park na rostlinné menu na jaře 2021 a dlouhému čekání na stůl přinesly zprávy v The New York Times a dalších publikacích. Méně známé pohyby se však ve světě dobrého jídla odehrávají již léta. Zrovna letos v létě šéfkuchař-majitel Dominique Crenn z Atelier Crenn oznámil, že její michelinská restaurace se stane první restaurací, která ve Spojených státech nabízí kuře z buněk. Šéfkuchařka Crenn v roce 2018 odstranila ze svých jídelníčků veškeré maso, což ji označilo za jednoho z prvních šéfkuchařů oceněných michelinskou hvězdou, kteří zavrhli tradiční jídla zaměřená na maso.
Nyní luxusní restaurace – které kdysi odmítaly veganská jídla na jídelním lístku – přijaly rostlinnou kuchyni a porota Michelin tuto výraznou změnu odráží a oznámila, že v roce 2021 udělila 81 hvězdiček vegetariánským a veganským restauracím, včetně Milánská Joia, Le Comptoir v Los Angeles a Eleven Madison Park v New Yorku.
Po tomto začali slavní kuchaři vidět světlo. Šéfkuchař Alain Ducasse otevřel v Paříži rostlinnou restauraci s názvem Sapid, která podává 95 procent rostlinných potravin. Nedávno Geranium (která byla jmenována druhou nejlepší restaurací The World’s 50 Best) právě oznámila, že od letošního ledna vyřadí maso ze své nabídky. Šéfkuchař Rasmus Kofoed, který je vegan, vyvinul 22chodové rostlinné menu, které mění některá z nejznámějších a nejznámějších jídel restaurace.
Aby toho nebylo málo, šéfkuchař Marco Pierre White právě oznámil, že začne nabízet 3D tištěný celý nakrájený steak z Redefine Meat. Tato společnost vytvořila vlastní výrobní systém využívající umělou inteligenci k reprodukci svalového vrstvení pomocí rostlinných složek. Protože velká jména jako White, Crenn a Ducasse přijímají inovace založené na rostlinách, čeká nás jen další vzrušení.
4. Zmrzlina bez krávy, ale s mlékem
Jedním z nejzajímavějších pokroků v mlékárenství je vytváření „mléčných identických“ produktů, které jsou buněčně přesnými replikami toho, co vyrábí krávy, kromě toho, že tyto ingredience používají stroje. Pro veganské spotřebitele jsou tyto mléčné náhražky dobrou volbou, protože zvířata nejsou při výrobě produktu vykořisťována. Pro spotřebitele rostlinného původu nebo pro ty, kteří se chtějí vyhnout kaseinu, primárnímu proteinu v mléčných výrobcích, to není dobré řešení, protože obsahují kasein i syrovátku. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, může to být dar z nebes, protože tyto produkty jsou vyrobeny bez laktózy, ale místo toho použijte mikroflóru.
Perfect Day se nyní používá ve výrobcích, jako je Brave Robot a Modern Kitchen, které nyní mohou nabízet zmrzlinu bez zvířat těm, kteří doufají, že budou jíst pro udržitelnost a zlepšit životní podmínky zvířat. S využitím patentované technologie poskytuje start-up v oblasti potravinářských technologií mléčné bílkoviny bez živočišného původu, aby vytvořil produkty, které snižují emise skleníkových plynů.
Leonardo DiCaprio se připojil k Perfect Day jako poradce, čímž se společnost v roce 2021 dostala do ještě viditelnější pozice. Brave Robot – značka zmrzliny, která využívá proteiny Perfect Day – překonala v roce 2021 milník jednoho milionu prodaných půllitrů, tvrdí, že ušetřilo ekvivalent 1 milionu mil emisí CO2.
5. Epicurious řízky s červeným masem a Elle je bez kožešin
Epicurious, webová stránka od Condé Nast, která uváděla jídlo, recepty, recenze restaurací a cestovní obsah, oznámila, že od nynějška omezí pokrytí hovězího masa. Publikace Condé Nast se rozhodly, že je konečně čas pomoci spotřebitelům zjistit, jak vařit a konzumovat bez červeného masa. Odstraněním hovězího masa z receptů, menu a článků se Epicurious postavila proti průmyslovému zemědělství a udělala malý krok směrem k udržitelnějšímu výhledu. (Společnost stále nabízí mléčné výrobky, ryby a drůbež, vepřové a jehněčí maso.)
ELLE se stal prvním velkým módním časopisem, který zakázal kožešiny ve svých publikacích.Zatímco jsou prvním časopisem, který tak učinil, návrháři, prodejci a další již kožešiny zakázali. Během posledních let Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose a všichni významní návrháři zakázali kožešinu ze svých kolekcí. Bloomingdales, Macy’s, Nordstrom a Neiman Marcus již nenosí kožešiny ve svých obchodech.
Nyní se ELLE připojuje k hnutí pryč od srsti. Kalifornie se stala prvním státem, který zakázal prodej kožešin a podobné zákony byly navrženy v dalších státech včetně New Yorku. Pro Elle zákaz zakazuje zmínku nebo rys kožešiny v , úvodnících, sociálních médiích, pokrytí módních přehlídek, obrázcích a webových stránkách. Elle, která vydává 41 vydání, je prvním hlavním mainstreamovým médiem, které mezinárodně zakázalo kožešiny.
6.Vejii a PlantX přináší veganské jídlo až k vašim dveřím
Jakkoliv nové veganské produkty mohou být vzrušující, spotřebitelé mají jedinou otázku: Kde je mohou lidé koupit? PlantX spustil svou maloobchodní platformu a jen o dva roky později rostl dostatečně rychle, aby mohl nabízet své akcie na kanadské burze.Nyní Vejii i PlantX nabízejí spotřebitelům plně veganský zážitek online, a pokud chcete nakupovat osobně, PlantX má kamenné obchody s názvem XMarket, kde si kdokoli může koupit nejnovější rostlinné produkty v každé kategorii. Veji právě oznámilo, že koupil VedgeCo. která slouží restauracím a pomáhá společnostem poskytujícím stravovací služby nabízet více veganských produktů.
PlantX navázal partnerství s Amazonem, aby spotřebitelům umožnil platit pomocí jejich účtů Prime, což také znamená, že si tyto veganské nugety můžete v případě potřeby nechat doručit přes noc. Cílem online prodejce je pomoci malým nebo novějším společnostem zvýšit jejich distribuci.
XMarket, který otevřel 2 obchody v Kalifornii (a má dva další v Kanadě), v současné době spolupracuje se slavným šéfkuchařem Matthewem Kenneym a má v plánu distribuovat jeho mražená jídla, která jsou připravena k jídlu, s názvem XFood. Očekávejte od této společnosti větší růst v roce 2022 a dále.
7. Impossible Foods to hraje chytře. Beyond and Oatly Struggle
Obří masné produkty na rostlinné bázi Impossible Foods po letech vedení trhu s alternativními proteiny odmítá zpomalit. Veganský průkopník uvedl na trh v roce 2016 Impossible Burger, který spotřebitelům poskytoval v té době nejpřevratnější rostlinný burger. Společnost vydláždila cestu dalším rostlinným proteinovým společnostem a nedávno zajistila dalších 500 milionů dolarů ve financování, čímž její celková investice dosáhla téměř 2 miliard dolarů. Společnost ještě nevstoupila na burzu a ostatní, kteří se dostali na burzu, dostávají výprask na akciovém trhu.
Cena akcií společnosti Beyond Meat klesla a společnost, kdysi v hodnotě více než 8 miliard, je nyní na zhruba 4,35 miliardách, což sice není špatné, ale není to růst, v který investoři doufali. Podobně společnost Oatly, která debutovala na newyorské burze po velmi očekávaném humbuku po své oblíbené reklamě na Super Bowl, zaznamenala pokles ceny akcií z více než 28 dolarů loni v červnu na dnešních přibližně 8 dolarů. Takže zatímco tyto společnosti nabízejí oblíbené alternativy masa a mléčných výrobků, zdá se, že Impossible hraje dlouhou hru a vychází dopředu.
Poslední kolo financování pomůže společnosti Impossible udržet si svou pozici na trhu. Nedávno vydala Impossible Meatballs u 3 000 prodejců po celé Severní Americe. Rozšíření je pouze nejnovější z nabídky nových produktů, které již zahrnují Impossible Burgers, Impossible Vepřové maso, Impossible Sausage a Impossible Nuggets.
8. Rostlinné plody moře se dostávají do hlavního proudu
V roce 2021 měli spotřebitelé na výběr z rostlinného kuřecího, vepřového a hovězího masa než kdy jindy, ale největší růst a inovace zaznamenaly rostlinné mořské plody. Společnosti prodávající alternativy mořských plodů za poslední rok společně získaly 116 milionů dolarů, včetně Blue Nalu, New Wave Foods a Gathered Foods, mateřské společnosti Good Catch, která byla také v roce 2021 vyhlášena společností PETA společností roku.
Nová zpráva o stavu průmyslu rostlinných mořských plodů od The Good Food Institute došla k závěru, že sektor mořských plodů na rostlinné bázi je vzrušující oblastí růstu, která si získává přijetí zákazníků, protože stále více spotřebitelů se snaží vyhýbat konzumaci ryb .Zatímco pescatariáni a flexitariáni stále jedí ryby, stále více spotřebitelů hledá alternativy, protože povědomí o neudržitelných rybolovných praktikách roste. Někteří tomu říkají "Seaspiracy Effect" poté, co Netflix loni v létě debutoval Seaspiracy, znepokojivým dokumentem, který ukazuje, jak moderní rybolovné praktiky poškozují světové oceány a biologickou rozmanitost.
Spotřebitelé přijímají nové alternativy mořských plodů, jako je veganský tuňák Good Catch, krabí koláčky OmniFoods, žluťásek Blue Nalu na buněčné bázi, protože tyto produkty chutnají lépe než kdy jindy a mohou zcela nahradit ryby v sushi, sendviče, a předkrmy k večeři. Potravinářští giganti jako Nestlé začali vyvíjet veganské produkty z mořských plodů. Rostlinné mořské plody jsou možná v raných fázích, ale průmysl nejeví v úmyslu zpomalit.
Sečteno a podtrženo: Pro spotřebitele byl rok 2021 skvělým rokem inovací
Ať se stravujete vegansky nebo rostlinně kvůli udržitelnosti, svému zdraví nebo kvůli dobrým životním podmínkám zvířat, díky inovacím přicházejícím z rostlinného potravinářského průmyslu je snazší než kdy jindy jíst rostlinné a milovat. to.
