Trh rostlinných potravin nadále roste a v posledních letech předčil prodeje jiných kategorií potravin. Good Food Institute (GFI) zveřejnil zprávu, že tržby z prodeje rostlinných potravin letos dosáhly 7,4 miliardy dolarů, což představuje nárůst o 54 procent od roku 2018, zatímco celkový trh s potravinami za stejné období zvýšil tržby pouze o 2 procenta.
Pokračující růst trhu s rostlinnými potravinami uklidnil veškeré obavy, že tato oblast zažívá zpomalení po pandemii nebo že poptávka po alternativách masa a bezmléčném mléce, sýru a smetaně byla módní záležitostí . Naproti tomu obecné prodeje potravin od roku 2018 stagnovaly.Zpráva podrobně uvádí, že trh rostlinného původu daleko překonal tempo růstu celosvětového trhu s potravinami jako celku.
Alternativy rostlinného masa, nemléčného mléka a vajec
Pro rok 2021 zpráva GFI analyzuje konkrétní tempo růstu kategorií rostlinných produktů včetně alternativ masa, mléka a vajec. Výzkum zjistil, že rostlinná vejce se umístila jako nejrychleji rostoucí kategorie veganských potravin s nárůstem o 42 procent. Rostlinná vejce byla těsně následována smetanou a nápoji připravenými k pití, které vzrostly o 33 procent a 22 procent. GFI také poukázala na to, že živočišná vejce zpomalila o čtyři procenta a mléčné smetany nezaznamenaly žádný posun na trhu.
„Inovace produktů je zásadní pro to, aby kategorie založené na závodech nadále získávaly větší podíl na trhu,“ uvedla v prohlášení manažerka výzkumu a analýzy v GFI Karen Formanski. „Přimět více spotřebitelů k častější konzumaci rostlinných potravin vyžaduje lepší chuť a texturu, aby mohly konkurovat živočišným produktům, větší rozmanitost produktů a větší cenovou dostupnost a dostupnost.
„Vzhledem k tomu, že podniky uznávají trvalou sílu rostlinných potravin, potravinářský průmysl se musí chopit těchto příležitostí, aby maximalizoval obrovský potenciál rostlinných alternativ konkurovat živočišným produktům.“
Zpráva se také zúžila na prodej rostlinného mléka a zdůraznila, že alternativy mléčného mléka tvoří 16 procent všech maloobchodních prodejů mléka. Tržby za rostlinné mléko v dolarech vzrostly a dosáhly 2,6 miliardy dolarů, přičemž za poslední tři roky vzrostly o 33 procent. Pravidelný prodej mléka klesl v roce 2021 o 2 procenta. V odvětví rostlinného mléka vzrostlo ovesné mléko od roku 2018 44krát, což představuje 17 procent prodeje rostlinného mléka.
„Trvalý nárůst tržního podílu rostlinných potravin je pozoruhodný a jasně ukazuje, že tento posun tu zůstane,“ řekla vrchní ředitelka rozvoje trhu PBFA Julie Emmett. „Stále více spotřebitelů se obrací k rostlinným možnostem, které jsou v souladu s jejich hodnotami a přáním mít pozitivní dopad na osobní a planetární zdraví.”
Udržitelnost nutí mladší spotřebitele k nákupu rostlinného původu
Zpráva GFI vysvětluje, že 62 procent domácností v USA – neboli 79 milionů domácností – nyní pravidelně nakupuje rostlinné produkty, což je nárůst z 61 procent (77 milionů) v roce 2020. Poháněno zvýšenou dostupností a etickými motivy, očekává se, že průmysl rostlinného původu bude nadále růst. S tím, jak stále více spotřebitelů vyhledává potraviny rostlinného původu, vzrostly tržby z elektronického obchodu od roku 2020 o 47 procent a dosáhly 351 milionů dolarů.
Údaje ukazují, že navzdory výzvám posledních dvou let se maloobchodníci a poskytovatelé stravovacích služeb setkávají se spotřebiteli tam, kde jsou, díky partnerství se značkami napříč celým obchodem, aby rozšířili prostor, rozšířili sortiment a usnadnili to než kdy dříve najít a koupit rostlinné potraviny. Potenciální dopad těchto iniciativ sahá daleko za regály obchodů,“ řekl Emmett. „Tím, že průmysl bere obavy spotřebitelů k srdci, aktivně přijímá svou roli klíčového hnacího motoru změn, které nás posouvají blíže k bezpečnému a udržitelnému potravinovému systému.”
Nárůst nákupů rostlinného původu lze z velké části připsat mladším spotřebitelům. Spotřebitelé Gen-Z i Millennial se přiklánějí k ekologicky a eticky prospěšným nákupům a odsuzují chov zvířat a testování na zvířatech. Nyní i mladší generace upřednostňují zdravější potraviny. S mimořádnou úrovní zájmu o závody změnily značky a průmyslová odvětví výrobní modely, aby naplňovaly motivátory sociální a ekologické odpovědnosti. Jedna zpráva zjistila, že více než 50 procent spotřebitelů tvrdí, že při nakupování potravin záleží na udržitelnosti.
Budoucnost prodeje rostlinného původu
Od roku 2018 vzrostl prodej rostlinného masa a mořských plodů na více než 1,4 miliardy dolarů, což je nárůst o 74 procent. Rychlost růstu převyšuje tempo růstu konvenčního zvířecího masa třikrát. Zpráva uvádí, že trh s rostlinným masem zaznamenal v posledních několika letech určitou neočekávanou nestálost, ale očekává, že se průmysl vyrovná a zdravě zvýší tržby.
Loni vydala společnost Bloomberg Intelligence zprávu, která odhalila, že trh s rostlinami by měl během příští dekády překročit 162 miliard dolarů, což je 451procentní nárůst oproti současné hodnotě.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso. Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou. Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny.Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
