Vegan Gumbo šéfkuchaře Rene Johnsona

Anonim

Šéfkuchařovi Rene Johnsonovi není cizí připravovat ohromující veganská jídla pro politické velmoci. Více než dvě desetiletí vaří pro některé světové hodnostáře, včetně viceprezidentky Kamaly Harrisové, předsedkyně sněmovny Nancy Pelosiové, kongresmanky Barbary Leeové, guvernéra Kalifornie Gavina Newsoma a dalších.

Johnson je známý tím, že servíruje zdravé veganské komfortní jídlo inspirované jihem – jako jsou límcové zelené, vafle ze sladkých brambor, staromódní krupice, máslové fazole, ševce a dekadentní koláče. Vše bez jakýchkoliv živočišných produktů, včetně vajec nebo mléčných výrobků.

„Chci, aby všichni věděli, že stát se veganem není tak těžké, jak si myslíte. Udělejte dětské kroky na své veganské cestě. Být veganem neznamená bez chuti,“ říká Johnson. “Veganské a duševní jídlo je dynamická kombinace.”

Miluje přípravu zdravějších veganských jídel inspirovaných vařením v kuchyni její babičky Katherine. Udělejte jí velkou misku veganské gumy a podělte se o ni se svými blízkými.

Potřeby do kuchyně

  • 1 Super velký hrnec
  • 1 Prkénko
  • 1 Řezací nože
  • 1 středně velká pánev

The Big Ol’ Pot Gumbo Made Vegan

Poslouží 8

Složení

  • 2 šálky nakrájené cibule
  • 1 středně nakrájená paprika
  • 1 celý svazek celeru (včetně listů) nakrájený
  • 1 1/2 lžičky-- Nasekaný česnek
  • 1 stonek pórku nakrájený na tenké plátky
  • 1 cibule fenykl nakrájený
  • 4 až 5 tyčinek čerstvého oregana

Na kořenící směs

  • 6 celých bobkových listů
  • 2 lžičky mořské soli
  • ½ lžičky pepře
  • 1 lžička granulovaného česneku
  • 1 lžička granulované cibule
  • 2 lžičky uzené papriky
  • 2 lžičky chilli prášku
  • 2 lžičky kmínu
  • 2 lžíce pilníku na gumu

Pro Roux

  • 3/4 hrnku rostlinného oleje
  • 3/4 hrnku mouky
  • 1 lžíce nasekaného česneku

Do zásoby

  • 5 1/2 šálku vody
  • 1 veganský kuřecí vývar

Pro Cajuny

  • 1 plechovka fazolí, tekutina zlikvidujte
  • 1 lb. zesměšňovat smažené tofu krevety
  • 1 lb. nemožná italská klobása nakrájená na plátky

Na smažené mock tofu krevety

1 nádoba pevného tofu- Odstraněná tekutina (Odstraňte tekutinu z tofu tak, že na ni položíte těžký předmět na 1 hodinu. Jakmile bude tekutina odstraněna, nakrájejte na ½ palcové tyčinky.)

Pokyny

  1. Do velkého hrnce přidejte 5 1/2 hrnku vody, poté přidejte veganský bujón, přidejte sůl, granulovanou cibuli a česnekovou sůl a bobkové listy. Vařte 10 minut.
  2. Ve velké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte veganské odkazy, vařte asi 10 minut, dokud neuvidíte, že se barva oleje změní a články nezačnou hnědnout. Přidejte cibuli, papriku a celer, pórek, fenykl, česnek vařte do měkka. – Tuhle kombinaci úplně miluju, vždycky jí sním talíř.
  3. Přesuňte odkazy, zeleninovou směs a fazole do velkého hrnce a pokračujte ve vaření, zatímco budete vařit polévku.
  4. Dále si připravte polévku: Roux se obvykle vyrábí z oleje a mouky 50/50.Zahřejte 3/4 hrnku oleje na vysoké pánvi asi 5 minut, dokud nezačne kouřit, postupně přidávejte mouku, pokračujte v míchání, dokud rostliny nezhnědnou, (neustále míchejte) asi 2 až 4 minuty (klidně použijte časovač, pokud potřebujete) Roux by měl mít barvu tmavého medu, možná trochu světlejší, ale ne moc.
  5. Poté přidejte sůl, pepř, uzenou papriku, chilli, kmín a gumbo a pokračujte v míchání po dobu 1 až 2 minut.
  6. Potom přidejte směs zápražky do velkého hrnce. Za občasného míchání přiveďte 15 minut k varu. Snižte teplotu a vařte dalších 10 minut.
  7. Další nakrájejte tofu na ½ palce, posypte je olivami, solí, pepřem, granulovaným česnekem a paprikou. Ochucené tofu položte na 10 minut do plně zakryté rohovky na suchý talíř, abyste se ujistili, že je dobře potažené.
  8. Nalijte 1 šálek řepkového oleje do středně velké pánve a zahřejte na středně vysokou teplotu. Jakmile je olej horký, vhoďte obalené tofu do oleje a smažte do zlatova po dobu 5 až 7 minut.
  9. Odstavte z tepla. Podávejte s kopečkem rýže s čerstvou jarní cibulkou.

Důležité: Ochutnejte své žvýkačky a preferujte sůl a pak jste připraveni k jídlu.

Výživa

Kalorie 664 | Celkový tuk 40,8g | Nasycené tuky 9,4g | Sodík 927 mg | Sacharidy celkem 45,8g | Vláknina 10,6g | Cukry celkem 1,8g | Protein 30,2g | Vitamín D 0 mcg | Vápník 254 mg | Železo 8,5 mg | Draslík 682 mg |

Redakce Choice