Panisse jsou cizrnové hranolky, oblíbené v jižní Francii. Díky cizrnové mouce jsou zvenku křupavé a uprostřed krémové. Mají jemnou chuť, něco jako bramborové hranolky, takže je obohacujeme černým česnekem, druhem pomalu fermentovaného česneku s hlubokou, zemitou, karamelovou, štiplavou a téměř sladkou chutí. Černý česnek je bomba a zůstane navždy.
Hledejte v gurmánských obchodech nebo online. Zjistíte, že jej používáte v těstovinách, na pizze, kdekoli potřebujete trochu šmrnc. Pokud ji nemůžete najít, použijte pastu z pečeného česneku. Podávejte Panisse s pikantními citrusovými aioli jako fantastický předkrm!
Co budete potřebovat k výrobě cizrnových hranolků
Cizrnové hranolky se snadno vyrábějí a mnoho ingrediencí již budete mít po ruce, jako je každodenní olivový olej, zeleninový vývar, česnek, černý pepř, rostlinné mléko, rostlinný olej a mořská sůl. Možná vám dokonce zbyla cibule z noci s tacosem. Jediná ingredience, kterou možná budete muset najít v obchodě s potravinami, je cizrnová mouka.
- Olivový olej
- Cibule
- Černý česnek
- Zeleninové zásoby
- Rostlinné mléko
- Mořská sůl
- Černý pepř
- Cizrnová mouka
- Rostlinný olej
- Hrubá mořská sůl, na ozdobu
Kde mohu koupit cizrnovou mouku?
Cizrnová mouka vyrobená ze sušené cizrny je k dostání ve většině obchodů s potravinami, ale může být pod jiným názvem, jako je garbanzo mouka, gram mouka a besan. Bob's Red Mill prodává cizrnovou mouku a je k dispozici také online a na Amazonu.
Jsou cizrnové hranolky veganské?
Tento recept na cizrnové hranolky je 100% veganský, ale mnoho dalších může obsahovat mléčné výrobky nebo vejce, aby se spojily suché a mokré ingredience. Citrusové aioli se vyrábí z bezmléčné majonézy, která chutná stejně jako opravdová, možná vás dokonce překvapí, že je veganská!
Čas přípravy: 10 minutDoba vaření: (plus 20 minut chlazení)
Veganská cizrna Panisse s citrusovým aioli
Vyrábí 8-10 kusů
Složení
Panisse
- 2 PL olivového oleje na každý den
- 1/4 šálku nakrájené cibule
- 1 PL rozmačkaného černého česneku
- 3 hrnky zeleninového vývaru
- 1 šálek neslazeného rostlinného mléka
- 1 1/2 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky černého pepře
- 2 1/4 hrnku cizrnové mouky
- Arašídový olej nebo rostlinný olej na smažení
- Hrubá mořská sůl, na ozdobu
Citrus Aioli:
- 1/3 šálku rostlinné majonézy
- 1 lžíce mleté zelené cibule
- 1/4 šálku pomerančového džusu
- 1/4 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky nasekaného čerstvého rozmarýnu, volitelné
Pokyny
- Na Panisse: Potřete 9-palcový čtvercový pekáč olivovým olejem a vyložte pečicím papírem. V malém hrnci rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, snižte teplotu na střední a opékejte dozlatova, asi 2 minuty. Přišlehejte černý česnek, poté vývar a mléko. Pokračujte ve vaření za šlehání, dokud se česnek rovnoměrně nerozloží.
- Směs přiveďte k varu a zašlehejte sůl a pepř. Postupně přišlehejte cizrnovou mouku, dokud se zcela nezapracuje bez hrudek.Pokračujte v míchání dřevěnou lžící a vařte, dokud směs nezhoustne a nebublá, 5 až 8 minut. Mělo by být trochu husté, ale stále tekuté. Pokud je příliš tuhé na míchání, zašlehejte ještě trochu mléka nebo vývaru.
- Směs rychle nalijte do pánve, rovnoměrně ji rozetřete k okrajům a uhlaďte vršek. Nechte stát, dokud neztuhne, alespoň 20 minut. Nebo ochlaďte, přikryjte a dejte do lednice až na 2 dny. Pro aioli: Smíchejte vše dohromady v malé misce. Konzistence při sezení trochu zřídne, což je v pořádku. Mělo by to být více jako smetanová omáčka a méně jako tuhá majonéza. Uchovávejte vychlazené, dokud nebudete připraveni k použití.
- Když budete připraveni k podávání, obraťte pánev Panisse na prkénko, odstraňte pergamen a nakrájejte čtverec na prsty velikosti velkých hranolků, asi 3 palce dlouhé a 3/4 palce široké.
- Olej rozehřejte ve velké litinové pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte Panisse bez přeplnění a vařte, dokud se po celém povrchu lehce nezhnědne, 3 až 4 minuty z každé strany.Vyndejte na papírové ubrousky a ihned posypte vločkovou solí. Pokračujte ve vaření Panisse s čerstvým olejem podle potřeby.
- Naskládejte Panisse na talíř. Podávejte s aioli na namáčení.
Poznámka:Namísto vytváření Panisse ve tvaru prstu použijte vykrajovátka na cukroví k vykrajování kulatých nebo jiných tvarů. Osmažená kolečka posypte aioli (a bylinkami nebo mletou zeleninou, chcete-li) a podávejte jako jednohubky.
