To, jak přemýšlíme o jídle, mase a mléčných výrobcích, se drasticky změní. Po desetiletí hledali světoví vědci a potravinářské technologické společnosti udržitelnou alternativu k dominantnímu (a vysoce neudržitelnému) živočišného zemědělství.
První řešení zdůraznila výhody veganské stravy a v posledních letech se společnostem podařilo replikovat masné výrobky s použitím plně rostlinných surovin. Spotřebitelé na celém světě však zůstávají tvrdohlaví ve zvýhodňování tradičního masa a mléčných výrobků. Nyní je éra pěstovaného masa a mléčných výrobků téměř tady a spotřebitelé budou moci jíst maso a mléčné výrobky, aniž by poškozovali životní prostředí nebo dokonce zvířata.
Trh s kultivovaným masem rychle roste
Vypěstované (také známé jako buněčné, kultivované nebo vypěstované v laboratoři) maso a mléčné výrobky ještě nevstoupily na obecný komerční trh, ale potravinářské technologické společnosti po celém světě se připravují na schválení regulačními orgány. Navzdory tomu, že k dnešnímu dni nezajišťujeme regulační schválení nikde jinde než v Singapuru, očekává se, že trh s pěstovaným masem dosáhne do roku 2030 2,7 miliardy dolarů.
Značky kultivovaného masa a mléčných výrobků upoutaly pozornost několika významných investorů, včetně velkých masných společností, jako je JBS Foods, nebo slavných investorů jako Leonardo DiCaprio. Tyto investice pomohly posouvat výrobní kapacity společností s kultivovaným jídlem, jako je Future Meat. Společnost Future Meat oznámila, že produkce libry pěstovaného kuřete nyní stojí pouze 7,70 USD – z 18 USD na začátku roku 2021.
Jak se vyrábí pěstované masné a mléčné výrobky?
Společnosti pěstující maso a mléčné výrobky používají dvě odlišné techniky k replikaci živočišných bílkovin a vytváření svých produktů na bázi buněk.Precizní fermentace a buněčné zemědělství minimalizují zapojení zvířat, ruší porážky a zvyšují udržitelnou produkci. Jedna zpráva zjistila, že protein vyrobený precizní fermentací bude 100krát účinnější na půdě a 25krát účinnější jako surovina. Tyto procesy jsou navíc 10krát účinnější na vodu a 20krát časově efektivnější.
Precizní fermentační proces využívá mikrobiální hostitele, kteří produkují funkční přísady, jako jsou tuky a bílkoviny. Tento proces napodobuje živočišné bílkoviny a tuky, aby se minimalizovalo zapojení zvířat a zamezilo porážce zvířat.
Buněčné zemědělství vyžaduje malý počet živočišných buněk k vytvoření kultivovaného masa v laboratořích. Odvětví buněčného zemědělství roste na popularitě, protože stále více začínajících technologických podniků začíná testovat alternativy založené na kultivovaných buňkách.
Cebrity investují do kultivovaného masa a mléčných výrobků
Navzdory zakrnělému vstupu kultivovaných mas na komerční trh se celebrity a osobnosti veřejného života začaly zajímat o kategorii inovativních potravin.S nadějí, že pomohou rychleji získat regulační souhlas a přijetí veřejností, tyto kultivované masné a mléčné společnosti vítají pomoc veřejných osob. Investoři jako Mark Cuban pomáhají poskytovat finanční prostředky nezbytné k revoluci technologií společností, zatímco slavní šéfkuchaři jako Dominique Crenn se připravují předvést na svých jídelních lístcích kultivované kuře.
Trh investic celebrit sahá od společností včetně již dostupné zmrzliny bez zvířat Perfect Day až po alternativy mořských plodů založené na buňkách od Blue Nalu. . Ve skutečné módě celebrit jde těchto 7 ikon příkladem a ukazují fanouškům na celém světě, jaký je humbuk kolem udržitelných potravin vypěstovaných v laboratoři.
Ashton Kutcher
"Loni v říjnu Ashton Kutcher oznámil, že investoval do MeaTech 3D – potravinářské technologické společnosti, která vytváří čisté maso pomocí 3D tiskového procesu. Patentovaná technologie společnosti vyrábí udržitelný produkt z kultivovaného hovězího masa pomocí metody biotisku, která přesně kopíruje chuť a strukturu tradičního masa."
Bill Gates
Miliardář a filantrop Bill Gates investoval do Upside Foods (dříve Memphis Meats), aby pomohl společnosti uvést na trh ve Spojených státech kuřecí maso na bázi buněk. Spolu s investicemi od masných gigantů, včetně Cargill, se UPSIDE Foods podařilo zvýšit výrobu a otevřít inženýrské, výrobní a inovační centrum (EPIC) s kapacitou produkovat 400 000 liber pěstovaného masa ročně.
Dominique Crenn
Zajímá vás, kdy a jak bude pěstované maso poprvé dostupné? Šéfkuchař s hvězdou Michelin Dominique Crenn ze sanfranciského Atelier Crenn se spojil s UPSIDE Foods jako kulinářský poradce. Crenn – která v roce 2018 odstranila maso ze svého jídelníčku – bude spolupracovat s Upside na předvedení svého kultivovaného kuřete na talířích s vysokým obočím ve své ikonické restauraci.
Kristen Bell
Tento únor dočasně veganská herečka Kristen Bell obrátila svou pozornost na další sektor udržitelného potravinářského průmyslu.Bell právě pomohla Good Culture – kultivované značce potravin odpovědné za výrobu nového tvarohového produktu – zajistit kolo financování ve výši 64 milionů dolarů.
Leonardo DiCaprio
Environmentalista a herec oceněný Oscarem Leonardo DiCaprio ve velkém sází na společnosti založené na laboratořích. Loni v dubnu se DiCaprio připojil k mléčné identické společnosti Perfect Day, která je zodpovědná za syrovátku bez zvířat, která společnostem jako Mars umožňuje replikovat její mléčnou čokoládu bez poškození životního prostředí. V září herec oznámil, že investoval do dvou masných společností, Aleph Farms a Mosa Meat.
Mark Cuban
Typicky sází na rostlinné společnosti na Shark Tank, Mark Cuban nedávno investoval do buněčné společnosti, která vyrábí krmivo pro domácí mazlíčky! Společnost Wild Earth, založená na buňkách, upoutala pozornost investora televizní reality show a v září zajistila investiční balíček ve výši 23 milionů dolarů.
Princ Khaled bin Alaweed
Pěstované hovězí a kuřecí maso v současné době dominuje na trhu založeném na buňkách, ale startup s mořskými plody založenými na buňkách Blue Nalu upoutal pozornost prince Khaleda bin Alaweeda. Loni v lednu se společnost KBW Ventures saúdského prince zúčastnila investičního kola společnosti v hodnotě 60 milionů dolarů. Blue Nalu se sídlem v San Diegu uspořádalo v roce 2019 ochutnávky svého bezkrutého žluťáska, mahi-mahi a chňapalu červeného.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
