Když se podíváte na misku svých oblíbených těstovin, vidíte hromadu nezdravých sacharidů? Nebo příležitost sníst jídlo plné zdravých celozrnných obilovin bohatých na bílkoviny a plných antioxidantů? Nyní může být vaše miska těstovin také zdravou výživou! Pokud jíte čirokové těstoviny.
Na rozdíl od běžných rafinovaných pšeničných těstovin nebo dokonce celozrnných těstovin, které mají vysoký obsah sacharidů a mohou způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi, jsou špagety vyrobené z čiroku jedny z nejzdravějších a nejvíce vlákninových těstovin, které můžete jíst . Ale jak chutná? Vydal jsem se to zjistit.
Za prvé, co je čirok?
Čirok je jednou z nejrozšířenějších plodin na světě, ale na rozdíl od jiných částí světa se v Americe většinou používá ke krmení hospodářských a hospodářských zvířat používaných jako pracovní zvířata, protože jde o spolehlivou a stálou formu paliva. Čirok nebyl dosud považován za lidskou potravu. Ale to se rychle mění, protože nutriční profil čiroku z něj dělá jednu z nejzdravějších superpotravin, které si můžete dát na talíř nebo do těla.
Starověké obilí, které má původ v Africe, se nyní pěstuje v mnoha zemích, včetně USA. Proč tak rostoucí popularita? Je přirozeně bezlepkový a bez GMO a je známý jako environmentální superstar, protože roste s použitím menšího množství přírodních zdrojů, jako je voda.
"K rostoucímu statusu čiroku jako ekologického hrdinského jídla je čirok mimořádně účinný při vytahování CO2 z atmosféry a jeho nahrazování do půdy, což je něco, co je zkoumáno s grantem Bezos Earth Fund v Salk Institute&39;s Harnessing Plant Iniciativa s cílem zjistit, zda by se dala vyšlechtit vydatná forma rostliny, která by pomohla zvrátit emise CO2 a zpomalit změnu klimatu."
Pokud jste někdo, kdo nakupuje a jí s ohledem na klima, toto jsou nejlepší a nejhorší celozrnné výrobky pro životní prostředí.
Sorghum je hrdina zdraví
Čirok je plný zdravotních výhod: Vysoký obsah bílkovin, vlákniny a antioxidantů. Jen pro začátek, obsahuje 10 gramů bílkovin v půl šálku čiroku spolu s 6 gramy vlákniny a řadou zdravých živin, jako jsou: draslík, niacin, thiamin, vitamín B6 a hořčík a magnézium. Prospěšnost čiroku se čte jako multivitamin plnohodnotných potravin.
Celozrnné obiloviny jako čirok jsou přítelem dietářů. Stejně jako ostatní celá zrna, která jsou minimálně zpracována, i čirok podporuje zdravý trávicí systém tím, že pomáhá zpomalit vstřebávání kalorií, díky čemuž se budete cítit sytí déle než rafinované jednoduché sacharidy, které zvyšují hladinu cukru v krvi, uvolňují inzulín, který buňkám signalizuje, že pokud dokážou využít všechnu tu narůstající glukózu, tělo si ji uloží jako tuk pro pozdější využití.
5 důvodů, proč přidat čirok do svého jídelníčku, počínaje bílkovinami
Protože je čirok bez lepku, používá se nyní na americkém trhu ve více než 350 výrobcích, včetně těstovin, sirupu a alkoholu, který pomáhá doplnit nutriční hodnotu jiných potravin.
Když hledáte těstoviny a čtete etikety, pokud je prioritou výběr nudlí s nejvíce bílkovinami, můžete také zkusit eidamové těstoviny, těstoviny z červené čočky nebo cizrnové těstoviny, které mají 43 gramů, 22 gramů a 21 gramů bílkovin na porci, resp. Úplný seznam zdravých těstovin s vysokým obsahem bílkovin najdete na Zdravé těstoviny s nejvíce bílkovinami.
Jak se shromažďují čirokové těstoviny?
"Když jsem zkoušela čirokové těstoviny, čekala jsem, že budou chutnat a působit jako jiné bezlepkové nudle, které jsem ochutnala a které nebyly ničím výjimečným a vždy jim při vaření chybělo to dokonalé těstovinové kousnutí. A i když jsou tyto čirokové nudle skutečně bezlepkové (protože nejsou vyrobeny z pšeničné mouky, ale z čirokové mouky), ve skutečnosti chutnaly spíše jako žvýkací celozrnné těstoviny al dente s jemnou ořechovou příchutí, což se líbilo."
"Sorghum Spaghetti od Gundry MD slibuje, že bude jednou z nejzdravějších bio čirokových superpotravin na planetě, ale chutná stejně dobře jako vaše oblíbené těstoviny, jen je trochu tužší. Dr. Steven Gundry je známý jako lékař, který pomáhá řešit syndrom prosakujícího střeva tím, že pomáhá lidem změnit stravu a vyhýbat se lektinům. Napsal několik nejprodávanějších knih na toto téma, včetně The Plant Paradox, The Longevity Paradox a The Energy Paradox."
Vyrobil jsem Cacio e Pepe s čirokovými těstovinami a sýrem bez mléka
"Můj experiment s čirokem začal, když jsem do pánve přidal olivový olej, nasekané stroužky čerstvého česneku, kukuřici pepře, piniové oříšky a sůl a zahřál, abych vytvořil čistý chuťový test a neudusil čirokové uzliny s červenou omáčkou. Neřídila jsem se žádným konkrétním receptem, jen jsem ho omývala a přidala víc česneku, než by člověk měl, což je vždy moje oblíbená."
V samostatném hrnci jsem dala vařit vodu a přidala Sorghum Spaghetti od Dr.Gundry, jehož zápis slibuje, že čirok je nejen bezlepkový a pro vás lepší, ale také pomůže při trávení. Protože neobsahují lektin, každý s alergickou reakcí nebo citlivý na lektinové potraviny ocení tuto variantu těstovin.
Poté, co se olejová směs začala mírně připalovat a těstoviny byly al dente, jsem do omáčky spojila nudle a promíchala je dokola. Protože se stále lepily pohromadě, těstoviny začaly kouřit a lehce křupavé, jako hnízdo z brambor, ale tohle ze špaget. Přidal jsem nastrouhaný parmazán bez mléka (ale pokud se nesnažíte být rostlinný, běžný by stačil) a jídlo začalo žít svým vlastním životem.
Jakmile byly nudle uvařené, byly zvenčí lehce křupavé a hnědé a celý pokrm byl spíše ztuženým hnědým (ale dalo by se to nazvat těstovinově hnědým) jídlem, než jsem čekal. Jinými slovy, možná jsem nudle spálil, ale místo toho, aby se rozmočily, staly se křupavé, což miluji.
"Posadil jsem se se sklenkou růže a nakrájel těstoviny na malé vidličkou a bylo to naprosto vynikající. Možná proto, že jsem nepotřeboval, aby nudle chutnaly přesně jako obyčejné těstoviny, dal jsem přednost čirokovým těstovinám před mým obvyklým jídlem."
Měli byste jíst čirokové nudle?
Navzdory všem zdravotním přínosům čiroku si většina lidí neuvědomuje (a nutriční štítky vám to neřeknou), že mnoho prospěšných složek v čiroku prochází přímo vámi a nejsou absorbovány tělo. Je to proto, že způsob, jakým je protein, konkrétně uzavřený v šachtě, je pro tělo prakticky nemožný, aby se rozložil. Stejně dobře ho můžete jíst ještě zabalený v kartonové krabici.
Podle potravinářského vědce z Purdue nabízí Sorghum jedinečné vlastnosti, díky kterým je zdravější než pšeničné těstoviny, jako je skutečnost, že je plný antioxidantů, vlákniny, bílkovin a stopových minerálů, které vaše tělo potřebuje.Přesto má také tak pevnou vláknitou stěnu obklopující protein, že většina těchto živin prochází tělem nevstřebaná – odhadem se vstřebá pouze 46 procent čirokového proteinu, který jíte, uvádí zpráva Purdue. (Práce Purdue vedla k vývoji typu odrůdy čiroku, který je z 87 procent stravitelný v laboratorních testech.)
Pokud je ale cílem nízká nebo stálá hladina cukru v krvi, pak se vyhnete špičkám, které následují po vrchovaté misce běžných rafinovaných pšeničných těstovin, může být čirok perfektní volbou pro vaše špagety, protože samotný fakt, že čirok je pro lidi těžký strávit znamená, že toho můžete sníst více a vaše tělo zadrží méně kalorií, které přijmete.
Podle jednoho zdroje je glykemický index bílých těstovin mezi 42 a 45, zatímco celozrnný ječmen má GI skóre 25. Celozrnné těstoviny mají GI skóre asi 37.
| Potraviny z obilí | GI skóre |
| Celozrnný ječmen | 25 |
| Žitné bobule | 35 |
| Pohanka | 45 |
| Hnědá rýže | 48 |
| Celozrnné těstoviny | 37 |
| "Bílé" těstoviny | 45 |
Index GI čiroku je ve středně nízkém rozmezí, ale skutečné číslo závisí na produktu, protože samotný čirok je ve středním až nízkém rozmezí.
"Ve studii glykemického indexu nebo obsahu čirokových produktů ve srovnání s produkty vyrobenými z jiných zdrojů mouky, včetně těstovin, byl GI potravin na bázi čiroku výrazně nižší než u jejich příslušné kontroly (na bázi pšenice/rýže ) potraviny.Všechny potraviny na bázi čiroku vykazovaly výrazně nižší hodnoty než jejich příslušné kontrolní potraviny (na bázi pšenice/rýže)."
Sečteno a podtrženo: Čirokové těstoviny jsou zdravější náhražkou běžných pšeničných těstovin
Pokud jde o těstoviny, každý si může vybrat, zda si chce dopřát svou oblíbenou běžnou pšeničnou verzi, nebo se pokusit snížit svůj GI dopad celozrnnou pšenicí, nebo jít ještě dál a zvýšit obsah vlákniny a bílkovin příjem s těstovinami vyrobenými z čirokové mouky. Chuť a textura bude podobná, pokud si ji uvaříte podle své chuti.
