Vybrat tu správnou veganskou smetanu nebo rostlinné mléko, které přidáte do ranní kávy, není snadný úkol. Jeden určující faktor skutečně rozlišuje, zda produkt stojí za ranní cappuccino, nebo ne: pěna. Zatímco mnoho rostlinných mlék se snaží napodobit pěnivost konvenčního mléka, izraelská společnost ChickP tvrdí, že tento problém vyřešila jednou provždy. ChickP se specializuje na cizrnový protein a nedávno vyvinul cizrnové mléko, které tvrdí, že pění přesně jako mléčné smetany.
ChickP v současnosti vlastní patent na proteinový izolát z cizrny – obsahující 90 procent bílkovin – který lze použít k replikaci několika druhů živočišných produktů.Společnost založená v roce 2016 Ramem Reifenem, MD, potravinářská technologická společnost pracovala na přizpůsobení izolátu do různých potravinářských produktů s vysokou poptávkou. Cizrnové baristické mléko od ChickP nyní umožní milovníkům kávy vychutnat si své oblíbené speciální espresso nápoje bez konzumace mléčných výrobků.
„Rostlinné baristické nápoje staví nové výzvy,“ uvedl generální ředitel ChickP Liat Lachish Levy v prohlášení. „Spotřebitelé chtějí holistický zážitek, který je pro vás lepší a zároveň plný chuti. Naši technologové plně využili výhod naší nové nejmodernější aplikační laboratoře k překonání organoleptických a technických problémů při vytváření smetanového „mléka“ bez obsahu mléka pro dokonalé cappuccino.“
ChickP tento víkend představí prototyp svého pěnivého veganského mléka pro baristy na první výstavě IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo v Chicagu. Společnost má v úmyslu aplikovat izolát z cizrny na další veganské produkty, jako jsou proteinové prášky a sportovní výživové tyčinky. Izolát funguje jako plně funkční náhrada za syrovátku na živočišné bázi.
„V současné době vyvíjíme více než dvacet rostlinných aplikací s předními potravinářskými a nápojovými společnostmi s naším čistým proteinem ChickP,“ řekl Lachish Levy. „Naši zákazníci se na nás obrátili, abychom vyřešili hlavní výzvy rostlinných produktů a my jsme byli schopni poskytnout komplexní řešení z hlediska chuti, kompletního nutričního profilu a funkčnosti. Společně s našimi zákazníky a partnery odemykáme potenciál našeho proteinu ChickP, abychom mohli nabízet nejlepší řešení pro různé aplikace. Naši zákazníci potvrzují, že ChickP izolát nabízí nejlepší mléčné řešení na současném trhu.“
Je cizrnové mléko lepší alternativou mléka?
Použití cizrny v kuchyni není nic neobvyklého. Luštěniny plněné bílkovinami, které se obvykle používají v kari nebo k výrobě domácího hummusu, jsou základními potravinami pro miliony spotřebitelů. Ale v poslední době se pěnivost nebo krémovost cizrny využívá v nových, vynalézavých receptech.Před vynálezem cizrnového mléka pomáhala aquafaba – solný roztok z cizrny – domácím kuchařům vyvinout náhražku vaječného bílku.
ChickP si všiml krémovosti aquafaby a rozhodl se posunout ji o krok dále. Nyní se tato inovativní společnost uchází o zvýraznění bohaté textury cizrny ve své nové alternativě rostlinného mléka. Společnost zdůraznila, že spotřebitelé chtějí krémový krém bohatý na bílkoviny, chutný a napěněný, a společnost hodlá těmto požadavkům vyhovět.
Cizrnové mléko je kromě funkčnosti také extrémně výživné. Proteinový izolát umožňuje cizrnovému mléku poskytnout plnohodnotný protein se všemi devíti aminokyselinami. Toto nové rostlinné mléko je bez hormonů, GMO, laktózy, alergenů a lepku, což z něj dělá jednu z nejšetrnějších náhražek mléka na trhu. Nový produkt ChickP také vypadá přesně jako tradiční mléko se známou bílou barvou.
„Spotřebitelé hledají rostlinná mléka, ale požadují také skvělou chuť a texturu.Náš izolát cizrny S930 a G910 jsou nejrafinovanější formou proteinu s výhodou přizpůsobení barvy, chuti a funkčních vlastností potravinářským a nápojovým aplikacím,“ uvedl v prohlášení aplikační manažer ChickP Maor Dahan. "Tento protein má skvělou rozpustnost a vykazuje vynikající vlastnosti disperze vody v širokém rozsahu pH." Má nízkou viskozitu a optimalizovanou chuť.“
Nekonvenční rostlinná mléka
Bezmléčnému mléku dominují především čtyři nejoblíbenější alternativy: sójové, mandlové, kokosové a ovesné. Navzdory široké popularitě těchto alternativ vyvinulo několik dalších potravinářských značek, jako je ChickP, inovativní rostlinná mléka, která konkurují těmto oblíbeným bezmléčným mlékům v chuti, struktuře a pěnivosti.
Loni v říjnu společnost Lifestock vydala značku veganského mléka s názvem THIS PKN, která dodává na trh první mléko na bázi pekanového ořechu. Pekanové mléko, navržené tak, aby chutnalo stejně jako kravské mléko, bylo původně vyvinuto, aby pomohlo zachovat omezené sladkovodní ekosystémy ohrožené produkcí ořechového mléka.Jiná společnost Ripple uvedla na trh mléko na bázi hrachu využívající vlastní proteinovou směs s názvem Rippetin. Obě mléka také konkurují obsahu bílkovin tradičnímu kravskému mléku.
Další značka veganského mléka DUG získává mléko bez mléka z nepravděpodobného kandidáta – brambor. Švédská značka tvrdí, že její produkt se vyznačuje komplexním nutričním profilem doplněným o vitamíny B12. Podobně jako ChickP společnost prodává svůj produkt milovníkům espressa. Ačkoli je primárně poháněn hlavními kategoriemi bezmléčných mléčných výrobků, očekává se, že alternativní trh s mléčnými výrobky do roku 2028 dosáhne 52,58 miliardy dolarů s pomocí nekonvenčních náhražek, jako je hrášek, brambory a nyní i cizrna.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
12 nejlepších nemléčných smetanových krémů pro tu pravou smetanovou chuť
1. Califia Neslazený mandlový mléčný krém
Califia Farms Almond Creamer je vyroben ze skutečných mandlí a kokosového krému, který dodává bohatou texturu plné chuti a má 2 gramy přidaného cukru. Konzistence je tak hustá, že je to spíš jako hustá smetana než jako náhrada smetany. Bez ohledu na to dobře pění a je velmi krémový. Mandlová chuť je patrná, ale krém není hořký ani zrnitý. Nemusíte toho používat mnoho; trochu jde daleko!.
2. Originální sójový krém bez hedvábí
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer má pouze 1 gram přidaného cukru, ale bohužel při zahřívání špatně pění kvůli řidší, vodnatější konzistenci. S kávou se to špatně kombinovalo, bez ohledu na to, kolik bylo přidáno. Kvůli ohromující chuti to byl můj nejméně oblíbený.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® neslazený rostlinný půl na půl
Tento krém z kokosového mléka/sladký krém Natural Bliss je ten nejlepší, který jsem našel pro napěnění i chuť, zvláště pokud vám chybí konzistence a chuť půl na půl.Je krémová a má nádech kokosu, ale žádná ohromující kokosová chuť. Poznámka: Na rozdíl od ostatních je vyroben z hrachového proteinu, pravděpodobně proto je hustší. Vždy zkontrolujte přísady, pokud máte potravinovou alergii, protože v produktu se mohou skrývat neočekávané přísady, jako je hrášek, a podle chuti to nikdy nepoznáte.
4. Tak lahodný bio krém z kokosového mléka
Společnost So Delicious již více než 30 let prodává mražené dezerty bez mléčných výrobků, alternativy jogurtů a hladké nápoje na rostlinné bázi. Kromě kokosového mléka mají také „Original“, „Snickerdoodle“. Příchutě "Karamel" a "Krémová vanilka". Ochutnala jsem pouze příchuť kokosového mléka. Ta je jediná v tomto chuťovém testu s 0 gramy přidaného cukru. Má velmi bohatou kokosovou chuť a v kávě krásně pění jako mléko. Není tak hustý jako některé jiné, ale je dobrou alternativou k ultrasladkým krémům, pokud si chcete dávat pozor na příjem cukru.Kokosová chuť je silná, ale ne ohromující.
