"Tejal Rao, která vyrůstala v lásce k vegetariánskému jídlu, byla vždy překvapena, když lidé kolem ní, ať už v kuchyni restaurace, kde pracovala jako kuchařka, nebo psali o jídle pro digitální publikace, nesdíleli její uznání za jídla zaměřená na střed kolem zeleniny. Miluji vegetariánské vaření. Je to pro mě důležité! řekla s nadšením v exkluzivním rozhovoru pro The Beet ."
Nyní, jako zakladatel týdenního zpravodaje The New York Times, The Veggie, který předplatitelům zasílá inspiraci pro vaření vegetariánských a veganských jídel, Rao stále bojuje za to, aby pokrmům zaměřeným na zeleninu dal své právo.
"Vyrostl jsem v imigrantské rodině. Můj otec pochází z Indie a moje matka pochází z východní Afriky – Keni a v dětství bylo velmi chutné vegetariánské jídlo velkou součástí našeho každodenního života:
"Moong dal a rýže, restovaná zelenina, okurky a jogurt je pro mě večeře snů. Je to moje pohodlné jídlo. Chtěl jsem se o to podělit se čtenáři. Jako bývalá kuchařka v restauraci připravuje Rao doma spoustu vegetariánských jídel a chtěla se o to podělit se čtenáři, takže o tom začala psát, nejprve jako spisovatelka na volné noze a jako kalifornská kritička restaurací pro The New York Times a nyní, ve svém týdenním zpravodaji The Veggie."
"Vegetariánství není opuštění lahodnosti a zábavy"
"Mezi autory jídla a v obecné americké kultuře panuje všudypřítomná myšlenka, že vegetariánské jídlo je vzdání se potěšení nebo opuštění lahodnosti a zábavy, říká Rao. Tomu nevěřím! Pro mě je tento sloupek způsob, jak dokázat, že se mýlíte."
"Cílem tohoto sloupku bylo potvrdit rostoucí zájem spotřebitelů o konzumaci více rostlinných jídel, říká Rao. Zpětná vazba, kterou dostáváme, ukazuje, že máme vegetariánské čtenáře a také všežravé čtenáře, kteří se zajímají o tento způsob stravování, říká. Rubrika je věnována všem čtenářům, kteří chtějí jíst více zeleniny a prozkoumat potěšení z vegetariánského jídla."
"Jako kuchařka, spisovatelka a milovnice jídla strávila Rao své dvacáté roky provozováním večeře ve svém bytě v Brooklynu, kde připravovala jídla pro přátele. Poté získala práci na plný úvazek jako recenzentka restaurací v The Village Voice ."
Když mluvíme o The Veggie, Rao říká: "Svůj e-mail jsem umístil na konec zpravodaje a je to intimní. Dostávám zpět komentáře a na základě e-mailů, které dostávám zpět, mám veganské čtenáře a všežravé čtenáře, kteří nikdy nevařili s tofu a chtějí vědět, co dělat. Nebo ti, kteří doufají, že vaření s fazolemi bude zajímavější. Je to celá řada lidí.Snažím se obměňovat newsletter, abych poznal lidi tam, kde jsou.
Veggie pokrývá rostoucí trend vegetariánských možností
"Jedna z Raových oblíbených činností, když zrovna nepíše svůj newsletter nebo nevaří vegetariánské pohodlné jídlo: Vzorkování toho, co je venku, například když se vydala hledat ty nejlepší vegetariánské hamburgery v LA. Její příběh vyzdvihuje vše od falafelových hamburgerů v Nic&39;s v Beverly (které také nabízí Impossible burgery) až po houbový a řepný burger v Seabirds Kitchen, který začínal jako food truck a nyní má dvě místa v LA. Potvrzuje to vidět více čtenářů, kteří se zajímají o vegetariánskou stravu, a sloupek je oslavou tohoto trendu, říká Rao."
"Celým smyslem je být inkluzivní, ne jen mluvit s vegany nebo rostlinnými jedlíky nebo zkušenými kuchaři. Veggie je zaměřena na všech úrovních, od nových kuchařů po zkušené, říká Rao."
"Vyvinul jsem domácí recept, Beans Marbella, který jsem publikoval jako &39;nereceptový recept&39;, což znamená, že nepoužívám přesné míry, ale jen se na něj dívám.Pak jsem dostal zpětnou vazbu, že někteří lidé to úplně pochopili a mohli udělat jídlo podle toho, co jsem napsal, ale jiní čtenáři potřebovali přesné míry. Napsali a řekli, že chtějí více podrobností, takže jsem spolupracoval s Alexou Weibel z The Times a vytvořili jsme skutečný recept na Kuřecí marbellu bez kuřete nebo fazolové marbelly."
"Svým přístupem chce zahrnout všechny, dokonce i lidi, kteří jsou velmi zkušení vegetariánští kuchaři, chci, aby se také cítili součástí. Její recepty zahrnují jak předělané klasiky, tak mezinárodní jídla inspirovaná pokrmy a kuchyněmi z celého světa."
Vegie potvrzuje vegetariánské vaření
Když The New York Times spustily nový bulletin o vegetariánském vaření, byl to způsob, jak přijmout lidi na celém světě, kteří milují vegetariánskou nebo rostlinnou stravu, včetně těch, kteří se rozhodnou vyhýbat se všem živočišným produktům. ti čtenáři, kteří jsou ochotni brodit se do mělkého konce vegetariánského přístupu k večeři.
Zatímco sloupec zahrnuje vejce a mléčné výrobky, převážná část receptů se zaměřuje na rostlinné složky, jako je pečená tykev, fazole, rýže, kukuřice a sezónní zelenina, s bezmléčnými příchutěmi a kořením, jako je kokosové mléko, chile , česnek a kari. The Veggie dává čtenářům vědět, že mohou nejen přežít, ale také prosperovat díky rostlinným bílkovinám, jako je tofu, luštěniny, luštěniny a fazole.
Jednoduché, ale chutné vegetariánské recepty na povrch
"Rao říká, že raději hledá recepty a buď je znovu publikuje a dává jí představu, proč je miluje, nebo přizpůsobuje recepty, které fungují pro jakýkoli druh zeleniny, aby si čtenář mohl vybrat. Je to skoro jako jeden z prvních blogů z roku 2000, kde lidem říkám, že se propracovávám skupinou receptů."
"Miluje, když si čtenáři připravují její recepty podle sebe, a jídlo se vyvíjí, jak každý domácí šéfkuchař přidává své osobní doteky. Je krásné, když se to stane, říká.Někdy se to může vyvinout, když chce něco udělat, ale nemá po ruce ty správné ingredience, jako jsou fazole, takže se snaží používat náhražky. Někdy může být nepraktické dodržovat recept tak, jak je napsán – ne vždy je to možné. Takže se jen snažím držet základních zásad."
"V poslední době je jejím oblíbeným receptem velmi jednoduchá zeleninová restovaná. Můžete použít téměř jakoukoli zeleninu a tak jednoduše připravit omáčku pokaždé stejnou, protože je to všestranný způsob, jak vařit to, co je právě sezóna. Rozdrtíte dohromady malý suchý kokos, suché červené chilli papričky a stroužky česneku a tuto směs přidáte k zelenině a vaříte."
"Recept se nedávno objevil jako Pečená dýně s kokosem, Chile a česnekem od Tejal Rao."
Přizpůsobení se planetě příznivému způsobu stravování
Rao je na špici generace, která chce být flexitariánská a jíst vegetariánské a veganské jídlo podle svých vlastních podmínek, pro zdraví, životní prostředí a dobré životní podmínky zvířat. Je samozvaným všežravcem, který jí vegetariánsky a když je doma, připravuje vegetariánské jídlo.
"Jsem všežravec. když doma výhradně vegetariánská strava. komfortní jídlo – to miluji!"
"Jeden recept za druhým, doufá, že změní pohled lidí na vegetariánskou nebo rostlinnou kuchyni. Postavíte si pouzdro, aby to bylo chutné a praktické. Ať už vám záleží na zdraví nebo na vašem rozpočtu, rostlinná strava změní místní potravinové systémy, říká. Pokud to bude na ní, lidé už nebudou vegetariánské jídlo chápat jako králičí jídlo bez chuti a uspokojení, ale jako spojení lahodnosti a praktičnosti."
Vegetariánské vaření mluví samo za sebe
"Nedokážu přesvědčit lidi, aby milovali vegetariánské jídlo, pokud to není prostřednictvím lahodnosti jídla. A to je způsob, jakým to bude silné, předpovídá Rao. Lahodné, praktické recepty jsou nejsilnějším případem vegetariánské stravy. Můžete zkusit přesvědčit lidi jiným způsobem, ale nebude to fungovat. Jídlo si může udělat svůj vlastní případ, když je opravdu dobré."
"Takže učí, stejně jako vaření, ve svém sloupku. Když jsem před 10 lety dostal svou první práci na plný úvazek v The Villiage Voice, měl jsem tohle fantazie o mentorovi, který si mě vezme pod svá křídla a naučí mě všechno, co věděli o novinách, psaní a kritice, a hádejte co? To se nikdy nestalo, říká Rao. V květnu o tom dokonce tweetovala. Takže nyní Rao mentoruje ostatní, nejen svým psaním, ale také svým nadšením pro rostlinnou kuchyni. Je to nakažlivé, a jakmile začnete číst Veggie, nemůžete si pomoct, ale chcete vařit tímto způsobem."
Jak udělat kuřecí Marbella bez kuřete
Fazole MarbellaOd Tejal Rao a Alexa Weibel
Přetištěno se svolením The New York Times
• Výtěžnost 4 až 6 porcí• Čas 2 1/2 hodiny
Tento recept začal jako záblesk nápadu v The Veggie, našem týdenním zpravodaji o vegetariánské domácí kuchyni, inspirovaném ikonickým kuřecím masem Marbella, který se proslavil v knize The Silver Palate Cookbook. Místo kuřete tvoří základ hrnec krémových fazolí s tenkou slupkou a jejich vydatnou tekutinou na vaření, které se poté přidají na pánev s smaženým česnekem a zredukovaným červeným vínem s velkým množstvím olivového oleje, sušených švestek a oliv.
Poté se přelijí jednoduchým salátem z pečených brambor, ozdobeným šalotkou namočenou v octě, kapary a petrželkou. Není to přesná replika kuřecí Marbella, ale je to krásný a uspokojivý způsob, jak si vychutnat její známé chutě – pikantní, slanou ostrost octa, kaparů a oliv v kontrastu se sladkostí sušených švestek. Pokrm můžete podávat tak, jak je, ale ještě luxusnější je s nakrájeným a opečeným chlebem, potřeným olivovým olejem a česnekem.
Složení na fazole:• 1 libra sušených fazolí (nejlépe krémových fazolí s tenkou slupkou jako cannellini nebo fazole Great Northern)• 1⁄2 šálku plus 2 polévkové lžíce navíc- panenský olivový olej a další na dochucení• 3 čerstvé nebo sušené bobkové listy
• 1 lžička sušeného oregana• Kosher sůl (jako je Diamond Crystal) a čerstvě mletý pepř• 4 stroužky česneku nakrájené• 1 šálek suchého červeného vína• 1⁄2 šálku rozpůlených oliv Castelvetrano• 1⁄2 šálku nahrubo nasekaných švestkyPřísady na brambory• 1 libra bramborových brambor, podélně rozpůlených• 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje• košer sůl (jako je Diamond Crystal) a čerstvě mletý pepř• 1 velká šalotka, mletá • 1 lžička červeného vinného octa• 2 lžíce nasekaných kapar• Natrhané lístky čerstvé petrželky a jemné stonky
Příprava1. Spusťte fazole: Fazole propláchněte, poté je přidejte do velkého, těžkého hrnce a zalijte dostatečným množstvím studené vody, aby byly ponořené (asi 12 šálků). Přidejte 1⁄4 šálku olivového oleje, bobkové listy, oregano a 1 lžičku soli a poté přiveďte k varu na vysoké teplotě. Jakmile se tekutina přivede k varu, snižte teplotu na středně nízkou a za občasného míchání vařte, dokud fazole nezměknou, 11⁄2 až 2 hodiny. Podle potřeby přidejte další vodu po šálku, aby fazole zůstaly ponořené.
2. Připravte si brambory: Troubu rozehřejte na 375 stupňů. Na velké plechové pánvi dejte brambory se 2 lžícemi olivového oleje; dochutíme solí a pepřem a promícháme. Opékejte za stálého míchání asi v polovině, dokud nejsou brambory zlatavě hnědé a měkké, asi 30 minut. Dejte stranou.
3. Dokončete fazole: Ve velké hluboké pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte nasekaný česnek a restujte, dokud nebude měkký a voňavý. Jakmile se okraje česneku začnou barvit, přidejte červené víno a vařte, dokud se víno nezredukuje na polovinu, 5 až 10 minut.
4. Pomocí děrované lžícepřeneste uvařené fazole (měli byste mít asi 7 šálků) do zredukovaného vína na pánvi, poté přidejte asi 2 šálky jejich tekutiny na vaření – chcete jen tolik, aby byly fazole většinou pokryty. Přidejte olivy, sušené švestky a další 1⁄4 šálku olivového oleje a vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se chutě nespojí a tekutina mírně zhoustne a vytvoří omáčku, 10 až 15 minut.Dochuťte solí a pepřem.
5. Dokončete brambory: Ve střední misce smíchejte nasekanou šalotku s červeným vinným octem. Přidejte brambory, kapary a petržel a promíchejte, abyste obalili. Dochutíme solí a pepřem. Na fazole vyklopte brambory, pokapejte olivovým olejem a podávejte.
Další skvělé průkopníky rostlinného původu najdete v článcích The Beet's Lifestyle & Culture.
