Café Gratitude je oblíbená rostlinná restaurace v Kalifornii, kde se podávají jedny z nejchutnějších veganských jídel, jaké kdy budete mít. Dnešní recept dne pochází přímo z jídelního lístku restaurace, takže si můžete dopřát pokrmy schválené šéfkuchařem i u vás doma.
Překvapte svého partnera, člena rodiny nebo přítele rostlinným jídlem, na které nikdy nezapomenou: grilovanou polentou na francouzský způsob Café Gratitude s houbovým ragú.Recept je jednoduchý na přípravu, snadno se sleduje a vyžaduje jen tři kroky pro polentu i houbové ragú. Přesto konečná verze tohoto jídla vypadá jako umělecké dílo, jehož vytvoření trvalo několik dní.
Polenta má pevnou, ale krémovou texturu s lehkým nádechem kukuřičné chuti, díky čemuž je tato ingredience díky své přirozené chuti dokonalým základem tohoto pokrmu. Tento recept vyžaduje grilovanou polentu, která jí dodává jemný char, ale když se vidličkou ponoříte do zrna, zakousnete se do té krémové, jemné a hladké textury.
Když k polentě přidáte houbové ragú, pokrm se promění v mistrovské dílo se sladkou a slanou kombinací čerstvých bylinek a křupavé zeleniny. Houba dodává „masovou“ texturu, což je skvělý způsob, jak představit neveganům pokrmy, které budou milovat. Směs hub cremini a shiitake je měkká a šupinatá s křupavými okraji, které absorbují olivový olej a koření.
Tato grilovaná polenta na francouzský způsob s houbovým ragú se stane vaším oceněným veganským jídlem a zapůsobí na každého, pro koho plánujete vařit. Pokud chcete k tomuto hlavnímu jídlu lahodný předkrm, vyzkoušejte recept na kapustový caesar salát Café Gratitude.
Pro další recepty z Café Gratitude se podívejte na jejich nejnovější kuchařku Láska se podává .
"Zpráva z Café Gratitude: Polenta je klasické komfortní jídlo, které podáváme po celý rok, protože je u našich hostů výjimečně uspokojivé a oblíbené. Navíc je to bohatý, ale neutrální základ, který se dobře hodí k jakýmkoli dresinkům nebo omáčkám, které na něj chcete vrstvit. V létě zůstáváme u lehčích variant, jako je jasná puttanesca nebo pesto, v zimě nabízíme toto vydatné houbové ragú vrstvené naší kešu ricottou a pepřovou rukolou. I když volám po dvoustupňovém procesu přípravy polenty a následného grilování nebo opékání – což dodává opravdu příjemnou texturu a kouřovou, karamelizovanou chuť – můžete ragú úplně nalít na měkkou polentu a nazvat to jídlo."
Grilovaná polenta s houbovým ragú
Obslouží 6-8 lidí
Složení
Polenta:
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje a další podle potřeby
- 2 lžičky himalájské mořské soli
- 2 šálky středně mleté polenty
Houbové ragú:
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3/4 šálku celeru nakrájeného na kostičky
- 3/4 šálku nakrájené žluté cibule
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 1 snítka čerstvého rozmarýnu
- 1 lžíce nasekaného česneku
- 1/4 šálku červeného vína
- 6 1/2 šálku (asi 1 libra) odstopkovaných a nakrájených hub (skvělý je zde mix cremini a shiitake)
- 1 lžíce kaparů, okapaných
- 1 lžička himalájské mořské soli
K servírování:
- Extra panenský olivový olej, na kartáčování
- 4 šálky rukoly
- 1 kešu ricotta
- 1/2 šálku parmazánu z para ořechů
- 1/2 šálku nasekané bazalky
Pokyny
Udělejte polentu:
- Plech namažte 1 lžičkou olivového oleje a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci na vysoké teplotě rozmíchejte sůl a zbývající 2 lžičky olivového oleje v 6 šálcích vody a přiveďte k varu. Všlehejte polentu a ihned snižte plamen na mírný plamen. Pokračujte ve šlehání, aby se rozbily případné hrudky polenty. Když je hladká, přepněte na dřevěnou lžíci s dlouhou rukojetí a nepřetržitě míchejte 5 až 7 minut, dokud polenta nezměkne, ale neudrží si příjemné kousnutí.
- Uvařenou polentu naneste lžící na připravený plech, zadní stranou vařečky ji rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Na lžíci nebo stěrku můžete rozetřet pár kapek oleje, aby se k ní polenta příliš nelepila.
Na houbové ragú:
- Nechte polentu vychladnout a tuhnout minimálně 1 hodinu a maximálně přes noc v lednici.
- Připravte houbové ragú: Ve velké pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej.
- Přidejte celer, cibuli, tymián, rozmarýn a česnek a za častého seškrabávání vařte 10 minut za míchání 1 minutu. Přidejte červené víno a míchejte 1 minutu, abyste ze dna pánve odebírali případné kousky chuti.
- Přidejte houby, kapary a sůl a míchejte, aby došlo k varu 15 minut, dokud houby nezměknou a nezměknou, zatímco grilujete tyč Vyjměte a vyhoďte snítky bylinek.
Podávat:
- Předehřejte gril nebo pánev. středně vysoké teplo.
- Vychladlou polentu potřete tenkou vrstvou olivového oleje a nakrájejte polentu na 8 velkých čtverců.
- Čtverečky polenty grilujte nebo opékejte na pánvi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou Každý čtverec grilované polenty nakrájejte diagonálně, abyste vytvořili celkem 16 trojúhelníků.
- Tento pěkný talíř v rodinném stylu můžete podávat na samostatných talířích. Navrstvěte polovinu talíře s rukolou nebo talíře na polovinu grilované hmotnosti: polentové trojúhelníky, zbývající rukolu a zbývající polentu. Navrch dejte houbovou ricottu. Ozdobte para ořechem, parmazánem a bazalkou.
