Tofu bylo v průběhu let špatně rapováno, ale nyní se tento sójový protein těší nové oblibě, protože spotřebitelé, kteří dbají na své zdraví, se odvracejí od masa a hledají rostlinné alternativy, které by si přidali denní jídla. Chcete to milovat? Nechte se těmito sedmi zdravotními fakty přesvědčit, abyste se stali fanoušky tofu.
Tofu se stalo mainstreamem a jeho prodej v posledních letech raketově vzrostl. Jedním z důvodů je rostoucí povědomí spotřebitelů, že strava s vysokým obsahem červeného masa a mléčných výrobků je spojena se zvýšeným rizikem srdečních chorob a cukrovky.
Zatímco tofu bylo nedávno katapultováno do popularity, odborníci doufají, že toto staletí staré jídlo na bázi sóji si udrží svou novou pozici na stolech hlavního proudu Ameriky, zejména s ohledem na jeho zdravotní přínosy a všestrannost při vaření.V případě, že potřebujete přesvědčit o superrostlinných silách tofu, zde je sedm faktů, které si vás získají.
7 zdravotních výhod tofu
1. Sója skutečně snižuje riziko rakoviny prsu
Mnoho lidí se mylně domnívá, že sója může zvýšit riziko rakoviny prsu nebo ovlivnit její opakování. Zde je důvod: Sója je jedinečně bohatým zdrojem isoflavonů, přirozeně se vyskytujících rostlinných chemikálií, které jsou klasifikovány jako fytoestrogeny (rostlinné estrogeny), a v jednom laboratorním testu na myších stimulovaly isoflavony růst nádorů. Přesto existují chyby v předpokladu, že sója vytváří tento efekt u lidí.
„Nejenže myši metabolizují isoflavony jinak než lidé, ale isoflavony se také liší od hormonu estrogenu,“ říká Mark Messina, Ph.D., M.S., prezident společnosti Nutrition Matters v Pittsfield, Massachusetts, a dodává, že klinické studie ukazují, že ani sójové potraviny, ani isoflavony nezvyšují riziko rakoviny prsu a zdá se, že je snižují.
"Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že vyšší konzumace sóji byla spojena s o 30 procent nižším rizikem vzniku rakoviny prsu, protože rostlinná verze může chránit ženy před tvorbou estrogenu a snižuje recidivu rakoviny prsu: Recenze 11, 000 žen z USA a Číny ukazuje, že příjem sóji po diagnóze významně snižuje recidivu a zlepšuje přežití."
Evropský úřad pro bezpečnost potravin a Německá výzkumná nadace dospěly k závěru, že isoflavony neovlivňují nepříznivě prsní tkáň. A co víc, říká Messina, „observační studie ukazují, že ženy, které konzumují sóju poté, co jim byla diagnostikována rakovina prsu, mají menší pravděpodobnost, že zemřou na svou chorobu nebo se budou opakovat.“
To je možná důvod, proč American Cancer Society, American Institute for Cancer Research a World Cancer Research Fund International dospěly k závěru, že pacientky s rakovinou prsu mohou bezpečně konzumovat sóju. Pro děti může být dokonce moudré jíst více tofu."Ačkoliv spekulativní, zdá se, že konzumace tofu v raném věku (v dětství nebo dospívání) snižuje rakovinu prsu v životě," říká Messina. Sója patří mezi zdravé potraviny ke snížení rizika rakoviny.
2. Sója je dobrá pro vaše srdce
V roce 1999 FDA udělil sójovým potravinám zdravotní tvrzení pro snížení rizika srdečních onemocnění. Proč? "Sójový protein přímo snižuje hladinu cholesterolu v krvi," říká Messina a dodává, že 25 gramů sójového proteinu denně (v jedné porci tofu je asi 10 gramů) postačí. Sójové potraviny jako tofu mají vysoký obsah zdravých polynenasycených tuků, a když nahradíte potraviny jako živočišné bílkoviny s vysokým obsahem nasycených tuků ucpávajících tepny, sníží se hladina cholesterolu v krvi.
3. Bylo prokázáno, že sója snižuje cholesterol a další markery CVD
"Mnoho studií zjistilo, že zdravý tuk v sóji pomáhá krevním lipidům a snižovat LDL (takzvaný špatný cholesterol), ale isoflavony v sóji také prokazatelně pomáhají snižovat cholesterol tím, že zlepšují krevní tlak, a isoflavony také zmírňují hypertenze zacílením mechanismů zahrnujících vazodilataci; zejména interakce s prvkem estrogenové odezvy genů souvisejících s endoteliálním oxidem dusnatým, takže jejich přínos pro zdraví srdce se zdá být všeobecný." Pomáhají také s kontrolou glykémie, hubnutím a záněty, podle studie, která srovnávala sóju s jinými potravinami a zjistila, že působí na snížení cholesterolu a dalších hlavních markerů kardiovaskulárních onemocnění.4. Sója snižuje riziko diabetu 2. typu
Ve stejné přehledové studii publikované v Nutrients se autoři zaměřili na hladinu cukru v krvi nalačno a zjistili, že isoflavony v sóji pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi, stejně jako další prekurzory cukrovky. Ve skutečnosti studie zjistila, že glykemické kontroly je dosaženo častěji konzumací sójových potravin než jiných zdravých potravin. "Zvažte toto: Ženy, kterým byl podáván doplněk vápníku obsahující 40 nebo 80 mg sójových isoflavonů, zaznamenaly v průběhu jednoho roku významné snížení hladiny glukózy v krvi nalačno ve srovnání se skupinou, které byl podáván pouze doplněk vápníku."5. Sója snižuje riziko rakoviny prostaty
Karcinom prostaty je celosvětově druhým nejčastěji diagnostikovaným zhoubným nádorem u mužů s více než 1.1 milion případů odhalených ročně, což představuje 15 procent všech rakovin u mužů. Přesto nejnižší výskyt rakoviny prostaty je v Asii, kde muži jedí nejvíce sójových produktů. Výzkum naznačuje, že isoflavony nalezené v sóji mohou být podle nových studií spojeny s nižším rizikem karcinogeneze prostaty u asijské populace. "Několik studií přezkoumalo inverzní vztah mezi příjmem sójové potravy a výskytem rakoviny prostaty u asijských populací a navrhly, že sójové isoflavony působí jako slabé hormony, které mají ochranný fyziologický účinek proti rozvoji rakoviny prostaty, poznamenala studie. Bylo prokázáno, že isoflavony genistein a daidzein se hromadí v prostatické tkáni, kde mohou být cytotoxické pro rakovinné buňky."6. Sója pomáhá vašemu mozku
"Bylo zjištěno, že specifický isoflavon v sóji, daidzein, snižuje pokles kognitivních funkcí u stárnoucích žen, podle jedné studie porovnávající výhody isoflavonů s resveratrolem v hroznech a zjištění, že sója může zlepšit kognitivní funkce zvýšením citlivosti mozkových vazodilatátorů.Zabývali se účinky fytoestrogenu na kognitivní funkce a zjistili, že může zlepšit kognitivní funkce u žen po menopauze. Šest studií sójového isoflavonu prokázalo pozitivní kognitivní účinky, zjistil výzkum."7. Sója snižuje tělesný tuk
V kontrolované výzkumné studii bylo zjištěno, že nízkokalorická dieta založená na sóji má větší účinek na snížení tělesného tuku než dieta bez sójových bílkovin. Ve studii jedinci s nadváhou drželi dietu buď na sójovém proteinu, nebo na smíšeném živočišném proteinu, a během 8 týdnů ti, kteří drželi dietu na sójovém plánu, zhubli více než druhá skupina. "Tělesná hmotnost, index tělesné hmotnosti, procento tělesného tuku a obvod pasu se významně snížily v obou skupinách, zjistili autoři studie, ale snížení procenta tělesného tuku ve skupině sóji bylo větší než v tradiční skupině."Další zdravotní přínosy tofu
Chcete budovat svalovou sílu? Dokonce najít úlevu od návalů horka? Sójové produkty, včetně tofu, dokážou podle Messiny obojí."Sójový protein podporuje nárůst svalové hmoty a síly u jedinců, kteří se zabývají odporovým cvičením ve stejném rozsahu jako živočišné proteiny," říká Messina. Může také zmírnit návaly horka u žen po menopauze.
Tofu má vysoký obsah bílkovin
Jednou z předností tofu je jeho vysoký obsah bílkovin. Liší se mírně od značky k značce, ale je srovnatelná s živočišnými bílkovinami. Rozsah je kdekoli od 2 gramů bílkovin za unci až po přibližně 6 gramů za unci. To je téměř tolik bílkovin jako v kuřecím mase, které má 8 gramů bílkovin na unci. To je jeden z důvodů, proč je tofu tak mainstream: Můžete ho použít místo většiny živočišných bílkovin ve svých oblíbených smažených hranolkách, salátech nebo miskách.
Tři snadné recepty na tofu, které můžete udělat dnes večer
- Mexické tofu míchanice
- Bang Bang Tofu salát
- Křupavá tofu satay mísa
Další obsah podložený výzkumem naleznete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
