Eric Adams je nově zvoleným starostou New Yorku a všichni mluví o tom, že je teprve druhým černochem, který tento úřad zastává. Ale je také první: První starosta New Yorku, který se stal samozvaným veganem. K tomuto zdravému způsobu stravování se dostal prostřednictvím trýznivé zdravotní zkušenosti a podělil se o svou osobní cestu s The Beet.
Vyzpovídali jsme ho poté, co jsme si přečetli jeho knihu o vynechání masa a mléčných výrobků a otočení zády k rychlému občerstvení, které přirovnává k jídlu pro duši a dokonce k jídlu otroctví.Napsal He althy at Last: A Plant-Based Approach to Prevention and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , aby se pokusil přimět ostatní, aby jedli také více rostlinných potravin. Se zaměřením na veřejné zdraví chce Adams udělat z New Yorku nejzdravější místo k životu v celé zemi.
"Jednoho rána si Eric Adams vzpomíná, jak se probudil (56) jako nový prezident Brooklyn Borough a zamrkal, aby viděl. Najednou byl na jedno oko téměř slepý a na druhé úplně slepý. Když spěchal k lékaři, bylo mu řečeno, že jeho hladina glukózy v krvi je 17, což je třikrát více než normálně, a že má plně rozvinutou cukrovku. Byl šokován, protože nebyl ani obézní, ani nevypadal nezdravě. Ale za těch 22 let, co strávil jako policista, si dopřál svou lásku k jídlu, rychlému občerstvení a všemu smaženému, aby se uklidnil."
Jeho doktor mu nasadil inzulín a řekl mu, že bude muset brát léky do konce života.To začalo to, co se stalo epickou cestou výzkumu, shromažďování informací o zdraví a stravě a sebeléčení, která začala a skončila velkou změnou v jeho stravě. Po cestě Adams podnítil svou přítelkyni a matku, aby obě začaly pěstovat rostlinné produkty, a jeho matka, rovněž diabetička, vysadila své léky. Teď to chce rozšířit do zbytku světa.
He althy At Last je inspirativní příběh o tom, jak změnit svůj život a pomoci to udělat i ostatním
"Adams byl na cestě za zdravím, od nadváhy a téměř slepého a věřil, že cukr (diabetes 2. typu) se vyskytuje v jeho rodině, přes změnu stravy, pěstování rostlin, učení se vařit a zkoumání, kde tato myšlenka vzešla z toho, že jídlo duše musí být součástí identity člověka černého Američana. Byl vychován na smaženém kuřeti a chitlins, maku a sýru, smažené rybě a límcové zelenině namočené v oleji a podávané se šunkou a vepřovými žebry."
Jakmile Adams našel cestu k úbytku 35 kilo, vysadil léky na cukrovku a pomohl své matce udělat totéž, zjistil, že jídlo pro duši a jeho novodobý potomek, fast food, pochází z čas před stovkami let, kdy otroci dostávali zbytky a nežádoucí části hospodářských zvířat, které majitelé plantáží nejedli.Aby přežili, naučili se z těchto odlitků udělat chutné večeře. To, co bylo kdysi prostředkem k přežití – konzumace smažených jídel s vysokým obsahem oleje a nezdravého živočišného tuku – dnes ohrožuje samotné přežití a budoucí zdraví černochů, kteří jedí toto jídlo jižního stylu, což vede k cukrovce, obezitě, hypertenzi, srdečním chorobám, rakovině. , a další chronické zdravotní komplikace, které sám Adams příliš dobře ví.
Po změně svého zdravotního osudu Adams nyní přináší čtenáře spolu s ním ve vynikající a upřímné knize Konečně zdravý. Adams, známý jako populární prezident Brooklyn Borough, bývalý policista a nově zvolený starosta New Yorku, vypráví příběh o tom, jak změnit svůj budoucí osud tím, že sestoupí z běžícího pásu tradice a místo toho se zaváže k rostlinné stravě.
Adams je obratný vypravěč a jeho kniha se čte spíše jako film než pojednání, ale jeho argumenty jsou rozmístěny v tak silném oblouku vyprávění, že si dokážete představit tradice a vaření minulých generací a jak tyto tradice vedly Američany na místo, kde je jídlo emocionálním spojením, kulturní oslavou a přesto pastí, která vede k přesvědčení, že zdravotním problémům, kterým čelíme, se nelze vyhnout – a přesto můžeme udělat změny, které potřebujeme, abychom byli zdravější. .Všechno to začíná odhodláním se k novému způsobu stravování.
V knize Konečně zdravě Adams vysvětluje, že můžete uctít své předky novými přísadami:
"Tady je tajemství stravování rostlinného původu: Stále můžete ctít své dědictví a vzdát se smažených ryb. Můžete ctít mámu a babičku a jíst tofu. Můžete připravit krabí koláče bez masa, křupavá seitanová kuřecí stehýnka, maku a cizrnový sýr s nutričním droždím, sušenky a omáčku. Dědečkovy kukuřičné muffiny můžete udělat s mletými lněnými semínky místo vajec. Jambalaya s tempehem místo klobásy, píše."
"Pamatuj si, že můžeš uctít nejlepší část jídla duše, zatímco ty nejhorší části zahodíš. můžeš ctít naše předky, aniž bychom jedli to, co byli nuceni jíst. Ctíme jejich oběť tím, že se vracíme k našim kořenům a přetváříme potravu duše tak, jak to vždy mělo být: Rostlinné."
Adamsova lekce je jasná: že k uctění své minulosti musíte být od nynějška zdraví, a abyste to dokázali, první věcí je jíst zdravěji, což definuje jako plnohodnotnou rostlinnou stravu.
Řepa dostihla Adamse na obědě, mezi rušným dnem schůzek. Zde je to, co řekl o tom, že svým voličům v Brooklynu, NYC a mimo něj přinesl rostlinné stravování:
Řepa: Muselo to být šokující, když jsem se z ničeho nic dozvěděl, že jsi diabetik.
Eric Adams: Vůbec jsem netušil, že jsem diabetik. Když jsem ztratil zrak na levé oko a částečně na pravé. Cítil jsem mravenčení v rukou a zároveň to bylo poškození nervů. Je to úžasné, ale lékaři v podstatě očekávají, že do určitého věku by se vaše tělo mělo zhroutit. Nemusí to tak být.
Řepa: Bylo těžké jít na rostlinnou? V knize vyprávíte o tom, jak jste vyrostli na jídle z duše, milovali rychlé občerstvení.
EA: První týden byl těžký. Maso a mléčné výrobky, cukr a zpracované potraviny jsou návykové jako drogy. To byla ta nejtěžší část.Trvalo mi asi 2 týdny, než se mi změnilo patro a pak jsem se naučil vařit. Rozhodl jsem se, že to není dieta, je to změna životního stylu. A dozvěděla jsem se o koření a o tom, jak věci kombinovat, aby chutnaly skvěle.
Řepa: Naučit se vařit je působivé. Takže jsi v tom dobrý?
EA: Je to opravdu snadné, když o tom přemýšlíte Jako prezident městské části hodně jím Bylo to opravdu o přizpůsobení mého života tomuto novému způsobu života. V zásadě nechodím ven a nedávám si pizzu, nebo když jdu ven, najdeme veganskou pizzerii. Happy Cow je skvělé místo k nalezení veganských restaurací. Takže teď, když půjdeme ven, najdu místa, která jsou veganská. Hodně se bavím a dělám si vlastní těsto na pizzu z květákové a lněné mouky. Musel jsem se naučit jíst novým způsobem.
Opravdu musíme pochválit naše příbuzné a předky za to, co děláme jako lidské bytosti: Adaptace pro přežití. Ale adaptace na přežití nyní znamená opět změnu. Není nic přirozeného na tom stát se diabetikem a zemřít v 50 letech nebo dostat Alzheimera v 80 nebo 90 letech.
Jsem tak hrdý na svou matku. Změnila jídelníček a po dvou měsících vysadila léky na cukrovku. Ona je opravdu mou inspirací. A teď k tomu chci pomoci i ostatním. Je to možné!
Ve hře Konečně zdravý dokazuji, že čokoládový dort je víc než jídlo. Propojujeme jídlo s lidmi a emocemi. Můj táta mi dával věci, které mě utěšily, kdybych měl na baseballu špatný den, takže teď to jídlo spojuji s pohodlím. Děláme to všichni.
Něco z toho musíme v Americe plně pochopit, že štíhlá je to, že pokud držíte standardní americkou dietu, jed této diety se u různých lidí projeví různými způsoby. Někteří lidé přiberou na váze a někteří lidé dostanou deprese a někteří lidé budou mít srdeční onemocnění. Ne každý bude mít stejné příznaky, ale věřte mi, nemůžete jíst dietu s přehnaně zpracovaným jídlem, přidaným cukrem a masem, aniž by se to nějak projevilo.
"Řepa: Jak pomůžeme těm, kteří žijí v Food Deserts s omezeným přístupem ke zdravému jídlu a produkci?"
EA: Pokud jde o přístup ke zdravému jídlu, musíme být řízeni posláním. První věc, kterou musíme udělat, je přijmout sílu jídla a zdraví. Právě teď máme co do činění s lékařskou krizí, která také částečně souvisí s jídlem nebo životním stylem, protože ti, kteří trpí nejhoršími příznaky COVID-19, se také často potýkají s obezitou a cukrovkou a dalšími chronickými nemocemi, které souvisejí se stravou. a životní styl.
Nemám žádnou moc rozhodovat o tom, co si dáte na svůj gril. Ale mám moc rozhodovat o tom, čím krmíme naše děti ve školách a čím dostávají pacienti jídlo nemocnice a čím věznice živí vězněné obyvatelstvo v New Yorku.
Můžeme být řízeni posláním a zajistit, aby obchody prodávaly salát, kapustu a produkty. Motivujme místní obchody, aby tyto věci nosily.A můžeme lidem pomoci vidět skryté síly zdravých položek, které již v těchto bodegas jsou, jako je sušená čočka, rýže a fazole. Zde je recept, který se chystáte napsat: Najděte zdravé věci, kdekoli můžete.
Řepa: Existuje názor, že jíst rostlinné potraviny je drahé. jaká je realita? Není rostlinná strava ze své podstaty levnější než maso? Jedna studie uvedla, že můžete ušetřit 23 dolarů týdně, pokud do nákupního košíku nepřidáte maso.
EA: Ano. Některé ze zemí, kde je jídlo tradičně rostlinné, jsou zdravé na rýži a fazolích, zelenině a ovoci, luštěninách, celozrnných výrobcích a velmi malém množství jedlého masa. Ale když se podíváte na některé z těchto zemí, je úžasné, co se stane, když přijde americká strava, a velmi rychle se stanou nezdravými. Dokonce i na Havaji, která je zdravým státem po generace, s tradicí jíst některé z nejzdravějších potravin vypěstovaných lokálně, způsob, jakým indoktrinovali spam do společnosti, a nyní lidé, kteří to jedí a jsou nezdraví.Zde byl stát s některými z nejzdravějších zeleninových, ovocných a potravinářských tradic, které budou nezdravé, pokud budou pokračovat v začleňování zvyků z pevniny.
Když vidíte, jak se všude objevují řetězce rychlého občerstvení, jako jsou Popeyes a KFC a McDonald's, vím, že pokud jde o krmení našich dětí, můžeme udělat mnohem lépe.
Řepa: Ale když se starosta Bloomberg pokusil zdanit velké supervelké slazené nápoje, lidé se naštvali a nechtěli to. Tak jaká je odpověď?
EA: Existuje kombinace věcí, které můžeme udělat. Můžeme se poučit z toho, o co se pokusil Bloomberg. Musí existovat základní, nebo od základu úsilí. Pokud začneme našim mladým lidem ve školách ukazovat, co je zdravé, a ukážeme jim výuku založenou na výživě a pokud jim ukážeme nemoc, kterou trpí jejich rodiny, a místo toho je naučíme vybírat si zdravé svačiny, je to jeden způsob. Jakmile začneme ukazovat směr se zdravými svačinami v prodejních automatech ve školách a učit děti lépe jíst, jako je Bezmasé pondělí, které začalo v Brooklynu a poté se rozšířilo do celého městského školního systému, je to jeden ze způsobů, jak začít.Pak mohou rodičům ukázat, co mají jíst.
Navíc se nám podařilo přimět město, aby přestalo nakupovat zpracované maso. To bylo velké! Také pracujeme na tom, abychom do našich nemocnic a nápravných zařízení přinášeli zdravé potraviny rostlinného původu. To vše jsou kroky na cestě ke zdravější populaci a městu.
Řep: Takže kandidujete na starostu? Můžeme to oznámit hned tady?
Eric: Jsme tam z 85 procent. Jedna věc je jistá, že New York City bude jedním z nejzdravějších měst v celé zemi. New York sdílí nápady nejen v zemi, ale ve světě. Takže když přijímáme rostlinnou stravu, je důležité, abychom dělali věci správným způsobem.
Řepa: Líbí se mi to. Jakou svačinu máš osobně nejraději?
EA: Pěkný mražený dezert, z banánů, borůvek, čerstvě vyrobeného PB a nakrájeného ovoce. Můžete jíst sladká zdravá jídla.
The Beet: COVID-19 nejvíce zasáhl černou komunitu. Jak byste pomohli lidem, aby se uprostřed pandemie snažili být co nejzdravější?
EA: Byla to hrozná doba a dokonce i s pandemií a vším ostatním, co se děje, realita je taková, že můžeme vyvinout individuální úsilí ke změně našeho životního stylu, a pokusit se jíst zdravě, cvičit a změnit naše šance na to, že budeme zdravější, i když máme tu smůlu, že se nakazíme virem. Otázkou je, k čemu jste ochotni se zavázat? Pokud chcete, můžete tyto změny provést. Je ve vaší moci jíst zdravěji, bez ohledu na vaše minulé zvyky nebo tradice vaší rodiny.
Řepa: A jsme tak rádi, že vidíme, že se držíte svých zdravých způsobů a držíte váhu.
EA: Ano, váhu jsem si udržel. Cítím se opravdu dobře a mám pro mě příjemnou váhu. Když budete jíst zdravě, vaše tělo dostane nový tvar. Říkám lidem, můžete mít to tělo, o kterém víte, že je uvnitř vás – je připraveno vyjít ven.Vaše tělo chce být zdravé. Jen mu uhněte z cesty. Nezáleží na tom, kolik je vám let. Nezáleží na tom, zda jste měli v minulosti špatné období, když jste jedli příliš mnoho. Můžete to udělat a nechat se od této chvíle být zdraví. To je to, co chci, aby se lidé naučili od He althy At Last.
Eric Adams sdílí svůj oblíbený recept na Chipotle Mac 'N' Cheese z He althy at Last: (Strana 161 od Megan Sadd, autorky 30minutové veganské večeře: 75 rychlých rostlinných jídel, na která budete mít chuť a hvězda jejího webu a videokanálu Mrkev a květiny.
"Kešu oříšky namočte na 4 hodiny nebo přes noc, aby změkly, a poté sceďte. můžete také vařit kešu 10 minut, pokud nemáte čas."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Složení
- 2 šálky skořápek těstovin z hnědé rýže
- 1/4 šálku namočených kešu ořechů
- 1/4 šálku konopných semínek
- 1/4 lžičky mletého chipotle prášku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky jablečného octa
- 1 lžička agávového nektaru
- 3 lžíce tapiokové mouky
- 2 lžíce výživných kvasnic
- 1 lžička uzené papriky
- 3/4 lžičky soli
- 1/2 šálku vařené veganské slaniny, jemně nasekané (volitelně)
- 1/3 šálku bezlepkové panko drobenky
- 1/2 šálku veganských čedarových kousků (volitelné)
- 2 lžíce nadrobno nasekané pažitky, na ozdobu
Pokyny
- Předehřejte troubu na 425 stupňů Fahrenheita. Těstoviny vaříme v hrnci s vroucí osolenou vodou 8 minut, poté scedíme a dáme stranou.
- Namočené kešu ořechy, konopná semínka, rajčatový protlak chipotle, jablečný ocet, agávový nektar, tapioková mouka, nutriční droždí, paprika, sůl a 1 1/2 šálku vody ve vysokorychlostním mixéru. Mixujte na nejvyšší stupeň 2 minuty, dokud nebude hladká a krémová.
- Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. přeneste kešu směs do horkého hrnce. začněte ihned míchat, oškrábejte stěny a dno hrnce, aby se nepřilepily. Míchejte 2 až 3 minuty, nebo dokud hrudky většinou nezmizí, poté přidejte uvařené těstoviny do hrnce. Pokud používáte, přidejte veganskou slaninu a dobře promíchejte, aby se spojila.
- Přeneste těstoviny do světle olejem vymazané zapékací mísy o rozměrech 8 x 8 palců. Navrch dejte panko drobky a veganské kousky čedaru, pokud používáte. Pečte, dokud není povrch pěkně hnědý, 8 až 10 minut. vyndáme z trouby a posypeme pažitkou. Před podáváním nechte 3 až 5 minut vychladnout.
Výňatek se svolením od Konečně zdravý: Rostlinný přístup k prevenci a zvrácení diabetu a dalších chronických onemocnění od Erica Adamse (Hay House Inc., 13. října 2020 .
