Procházet se zdánlivě nekonečnými uličkami Světové výstavy Plant Based World Expo v Javits Center v New Yorku 8. září bylo jako vstoupit do továrny na čokoládu Willyho Wonky, ale místo sladkostí se vyrábí delikátní jídla a inovativní produkty. rostlinných složek navržených tak, aby bylo snazší než kdy jindy jíst rostlinnější stravu.
Je úžasné vidět, co se dá dělat s cizrnou, lupinovými fazolemi, kešu oříšky a proteinem ze žlutého hrášku. Již nejsou nabízeny převážně ze sójových bobů nebo seitanu. Nyní můžete pít mléko vyrobené z konopných listů nebo lněných semínek, žvýkat hamburgery z houby (ve skutečnosti bratranec z hub) a lízat zmrzlinu vyrobenou z italských bobů lupiny. chutnají přesně jako originál, ne-li lepší než.
Mnoho ze stovek vystavovatelů, kteří si založili obchod v centru Javits, předvádělo inovace tak nové, že mnoho z křupavých veganských kuřat nebo pěnivých nemléčných smetanových krémů ještě není distribuováno v maloobchodních prodejnách, ale jsou buď přicházejí do Ameriky z míst, jako je Korea a Dánsko, nebo poprvé debutují se stravovacími službami v hotelech, školách a dalších velkých distribučních potravinářských provozech.
Třetí skupina nových produktů je od důvěryhodných společností, které již dobře znáte, jako je Wicked Kitchen představující zmrzlinu nebo Abe's Vegan Muffins s novou příchutí inspirovanou Minions, Myoko's Creamery předvádí kešu mozzarellu, Strong Roots nabízející sladké brambory , a Ripple debutující nové příchutě hrachového mléka. V mnoha případech se hrálo o yardy a palce, ne o pády, ale každý hraje, aby vyhrál. A z ochutnávky bylo jasné, že mnohé z těchto nových inovací se jistě během chvíle stanou bestsellery.
A pak jsou tu čisté, jednoduché, neokoukané, funkční, osvěžující nápoje, jako je funkční voda napuštěná vitamíny, která má v sobě to správné množství chlorofylu, od společnosti jednoduše nazvané Chlorofyl Water, která jednoduše prodává vodu bohatou na vitamíny chlorofylem. Chtěl jsem si naložit pouzdro, protože když jsem naposledy zkusil pít chlorofyl po kapkách, dostal jsem ho po celé desce a na rukou a fleky!
Další lahodný a zdravý nápoj, zvláště po ochutnání mnoha vzorků smažených kuřecích náhražek, byl od Remedy, který tvoří řadu funkčních smoothies a zdravotních záběrů se vším, co vaše tělo potřebuje, aby bylo zdravé, od Spiruliny po Matchu. Cítil jsem se nabitý energií, jen když jsem je usrkl. Dal jsem si do kapsy dva panáky na později a pokračoval jsem dál.
Další velká věc v rostlinných produktech
"Spotřebitelé chtějí především jídlo, které je více než výživné, ale odpovídá jejich základním hodnotám, vysvětlila klíčová řečnice a myslitelka v oblasti potravin a mozku Eve Turow-Paul, výkonná ředitelka Food For Climate League.Vysvětlila, jak svět rostlin zapadá do větší touhy spotřebitelů po komunitě, smyslu a účelu. Většina světa jí po stovky let převážně rostlinnou stravu, vysvětlila. Teprve nedávno jsme se více zaměřili na maso."
Nejrychleji rostoucí skupinou veganských osvojitelů jsou Afroameričané, řekla, protože mají zájem o lepší zdravotní volbu pro sebe a své rodiny. (A mimochodem, The Beet hovořil se starostou Ericem Adamsem o jeho knize He althy At Last , pohledu na potřebu černých Američanů změnit své stravování, aby se stali zdravějšími, po dlouhé tradici konzumace smažených jídel s vysokým obsahem tuku, sodíku, a rychlé občerstvení, které je zaměřeno na maso a v konečném důsledku s nízkým obsahem rostlinných složek.)
Jen asi 1 procento celosvětové populace je kvůli klimatu motivováno jíst rostlinně, dodává Turow-Paul, zatímco drtivá většina lidí to dělá z důvodů zdraví, bezpečnosti nebo identity.
Produkty, které jsou zdravé, dostupné a stabilní při skladování
Světová výstava Plant Based Expo byla přesto plná společností, které se staraly jak o zdraví smýšlející spotřebitele, tak pro ty, kteří jedí pro planetu, kteří získali nové jméno: klimatariáni, definovaní tím, že vyhledávají potraviny a produkty, které sníží svou uhlíkovou stopu a dostanou se co nejblíže uhlíkové neutralitě.
Vzhledem k tomu, že potraviny tvoří jednu třetinu všech globálních skleníkových plynů, jsme nyní ve stavu plného povědomí, zvláště po nedávných klimatických událostech, které zaznamenaly sucha, požáry, záplavy a vlny veder na západě USA a Evropa, že spotřebitelé musí udělat vše, co je v našich silách, aby zastavili změnu klimatu.
"Spotřebitelé doufají, že naleznou účel a smysl ve výběru potravin, které dělají v supermarketu, a snaha být zdravější je důvodem číslo jedna, proč budou kupovat potraviny rostlinného původu, říká Turow-Paul. Jiné studie ukázaly, že obavy ze změny klimatu jsou rostoucí motivací mezi mladšími spotřebiteli a více než polovina mladších spotřebitelů se identifikuje jako flexitariáni, což znamená, že jedí částečně nebo většinu času rostlinné.Mezitím nedávná studie, která zjistila, že prodej rostlinných potravin vzrostl od roku 2018 o 54 procent."
"Vzhledem k rostoucímu povědomí spotřebitelů o tom, že rostlinná strava je zdravější a šetrnější k životnímu prostředí, poptávka po potravinách, které jsou zdravější a šetrné k planetě, znamená, že rostlinné alternativy k masu a mléčným výrobkům se dostávají do regálů ale cenová dostupnost je stále faktorem, pokud jde o to, které produkty se dostanou od regálu k pokladně. Výrobci potravin musí upřednostňovat vytváření potravin, které jsou výživné, cenově dostupné a skladovatelné, řekl Turow-Paul. Dalším velkým trendem je zpřístupnění rostlinného stravování všem, řekla vystavovatelům na veletrhu."
V této magické tajemné cestě za potravinami budoucnosti seobjevilo několik trendů, včetně skutečnosti, že protein ze žlutého hrášku má nyní konkurenci jiných ingrediencí, které jsou plné bílkovin a mají stejně nízký obsah kalorie, tuk nebo nežádoucí pachuť.
Prvním trendem je tedy rostoucí popularita nových zdrojů bílkovin nahradit sóju jako výchozí protein volby.
Mezi ingredience patří:
- Cizrna
- Lupini fazole
- Myco protein
- Quinoa
- Spelt
- Konopí
- Len
Druhým velkým trendem je rozmanitost výrobků. Místo bezmasých placiček a mléka všech druhů (které tam samozřejmě ještě byly všechny) se v pořadu objevilo téměř každý jiný typ produktu, který by se dal charakterizovat jako tradiční maso a mléčné výrobky předělané z přísad, které můžete vypěstovat, ne vypěstovat.
Bylo více druhů masa od boloňských alternativ po drobky k použití v tacos a omáčce na těstoviny, stejně jako více nových smetanových sýrů a máslových pomazánek, rozpuštěné mozzarelly a jogurtů, pudinků a dipů, vše bez sóji a bez sóji -GMO.Laťka se každým rokem zvyšuje, protože stále více produktů chutná přesně jako skutečné věci, a to díky společnostem, které investují do nových technologií, nových přísad a lepšího vzhledu, vůně, pocitu v ústech a celkové prezentace.
Třetí hlavní trend: Dobro,jako v potravinách, které prospívají planetě a prospívají vašemu tělu, stejně jako v potravinách, které prospívají lidem a společenství, která pěstují rostliny. Mnoho společností patří do skupiny B, což znamená, že jsou etické ve způsobu sklizně a výroby surovin, které se dostanou do vašeho potravinového balíčku.
"Další bod hrdosti: Společnosti, které nabízejí své obaly, jsou buď biologicky rozložitelné, nebo vyrobené z oceánského plastu nebo uhlíkově neutrální. S pozitivními, optimistickými a optimistickými názvy jako Good PLANeT (která prodává rostlinné sýry bez alergenů) bylo na etiketě vše dobré. Idea? Ať se v obchodě budete cítit dobře ze svého spotřebitelského výběru."
Tato myšlenka dobrého pocitu z rostlinného stravování byla také hlavní myšlenkou Turow-Paula, který je také autorem Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, a naše hledání spojení a smyslu.Pokud stojíte u uličky supermarketu a vidíte jeden produkt, který nemá žádné takové proklamace, a stejný produkt, který na etiketě volá, že vrací nebo je šetrný k planetě, uhlíkově neutrální nebo Fair Trade, pak si spotřebitel vybere jedna, bez ohledu na cenu, řekla.
"Všichni hledáme smysl a účel ve svém životě a není jednodušší způsob, jak ho najít, než nákupem potravin a produktů, které jsou potravou pro naše zdraví nebo jsou udržitelné, vysvětlila. Vzhledem k tomu, že potraviny tvoří 30 procent všech globálních skleníkových plynů, spotřebitelé si nyní uvědomují, že na jejich výběru záleží. Chceme nakupovat v souladu bez hodnot, a to znamená jíst více rostlinného původu, řekla."
Vaše oblíbená jídla se mění na rostlinné bázi
Pokud byly hamburgery bez masa a mléko z ořechů prvními nájezdy potravinářských společností, současný trend je zaplnit mezery v supermarketu: Rostlinný tuňák vyrobený z cizrny, mořských řas a sóji, vyrobené croissanty s bezmléčným máslem a také quinou a špaldovou moukou (které jsme nemohli ochutnat, takže vám nemohu říci, zda byly lehké a nadýchané, jak rohlík má být).Byly tam všechny druhy těstovin z cizrny a jedna nová a delikátní zmrzlina z lupínků. Jedna luštěnina byla hvězdami show: Cizrna.
Trend, který stále sílí: Nové varianty kuřecích alternativ v nabídce, od klasických řízků po křupavé nugety, kuřecí křehké, kuřecí tyčinky, kuřecí křidélka a kuře s popcornem, a při výrobě nebyl zabit žádný pták. Za prvé, tyto nové kuřecí recepty jsou pro vás zdravější, ale samozřejmě, protože nezahrnují chov a zabíjení ptáků v krutých a nezdravých podmínkách, můžete se cítit dobře, když budete jíst korejská grilovaná křídla nebo bezmasé vepřové maso, obojí které chutnají přesně jako skutečné.
Dalším velkým trendem byly lahodné sýrové rostlinné sýry, které chutnají tak skutečně a připomínají sýr, že byste toho nejoddanějšího milovníka pizzy mohli oklamat, aby uvěřil, že mozzarella na jeho koláči pochází z italské pizzerie na jejich rohu.Ale ve skutečnosti je to v případě Myoko's Creamery směs kešu, která se dokonale rozpouští a chutná bohatě a krémově.
Veganská pizza, křídla a komfortní jídla
"Další veganský výrobce pizzy Blackbird Foods nyní zahajuje svůj vlastní vpád do světa obou křídel s klasickými zpěvy ve stylu buvola a korejského bbq, které budou k dispozici v obchodech Target letos na podzim, zatímco jejich mražené pizzy nabízejí ten nejlepší výběr veganů koláče můžete najít kdekoli, od Margarity po jejich Supreme nebo Pepperoni nebo BBQ omáčkou."
Zdržel jsem se trochu déle, než je požadovaná délka rozhovoru a musel jsem se odtrhnout od těchto vzorků, které byly vynikající. BBQ pizza i křídla v korejském stylu chutnaly perfektně ochuceně a texturou jako kuře. Přidejte sýrovou pizzu a Blackbird by byl vítaným denním herním jídlem na jakékoli párty, pro vegany nebo ne!
Lupini Bean Ice Cream a další inovace
První a možná nejzábavnější zastávkou na mé cestě do budoucnosti rostlinné stravy byla zastávka u stánku s Chadem Sarnem, který je se svým bratrem Derekem Sarnem zakladatelem Good Catch a Wicked Kitchen (a toho samého rána oznámili, že Wicked Kitchen získává Good Catch v tom, co se ukázalo jako rodinná záležitost, z čehož byli všichni nadšeni).
Wicked Kitchen už vyrábí desítky SKU veganských předkrmů, včetně jejich rychlého jídla s instantními nudlemi na noci, kdy prostě nemůžete nakupovat a vařit. Ale slavili svůj další velký tlak na rostlinnou zmrzlinu, která chutná stejně bohatě a krémově jako oblíbené zmrzliny, na kterých jste vyrostli, ale tyto tyčinky a půllitry jsou vyrobeny z lupiniových fazolí a jsou plné čistých bílkovin.
Složka MVP: The Mighty Cizrna
"Cizrna se objevila všemi druhy nových a vzrušujících způsobů, jako je mléko (od společnosti Yofiit, společnosti založené na myšlence, že musíme krmit naše děti zdravějšími možnostmi). Cizrna nahradila obyčejný hrášek jako jedna z nejoblíbenějších prvních ingrediencí na etiketě, včetně muffinů a dalších nečekaných míst."
Dalším zábavným překvapením byla přítomnost technologie Myco, což je surová ingredience vyrobená z houby (hezké slovo, tak si představte houbový bratranec), ze které lze vyrobit libovolný počet textur a chutí od hamburgerů po smetanový sýr.
Dalším nečekaným překvapením bylo vidět Minions, jak zdobí nejnovější příchuť Abe's Vegan Muffins, což je Banana Chip. Ze všech dětských svačin na světě si Mignons vybral Abese, aby se s ním spojil během propagace nejnovějšího filmu Minions: The Rise of Gru.
"Znepokojující je, že válka na Ukrajině má dopad na dodavatelský řetězec, a to nejen pšenice nebo ropy, ale také slunečnicového oleje pro potraviny, a Sam Dennigan, zakladatel a generální ředitel společnosti Strong Roots, to jasně řekl že to výrobci potravin z celého světa bedlivě sledují. Všichni se snažíme najít zdravé a dostupné alternativy, protože hlavní zásoby slunečnicového oleje vyschly, vysvětlil. Společnost přesunula svou výrobu na stát, ale pro mnoho dalších výrobců potravin je nákup závodů v zámoří dostupnější a sledují globální ekonomiku, včetně měnových kurzů a cen komodit."
Jak vysvětlila Eve Turow-Paul ve svém hlavním projevu: Spotřebitelé chtějí dělat správnou věc, ale potraviny rostlinného původu musí být chutné, cenově dostupné a dostupné.Jakmile rostlinný potravinářský průmysl dosáhne všech tří, pak spotřebitelé nebudou mít důvod nezvolit rostlinné potraviny před svými tradičními volbami. Pokud tomu Plant Based World Expo něco naznačuje, právě jsme se přiblížili o velký krok.
Pro doporučení nových produktů se podívejte na recenze rostlinných produktů The Beet.
