Pokud máte zájem dozvědět se, jak začít jíst plnohodnotnou rostlinnou stravu, jako já, pak pomůže začít tím, že se zeptáte odborníka, co můžete a nemůžete jíst od tohoto specifického typu stravy je známo, že je zdravé, předchází nemocem a pomáhá lidem zhubnout, pokud je to cíl.
Chtěl jsem na týden vyzkoušet komplexní rostlinný přístup, d, ale pokud vím o rostlinných potravinách jak ze svého vzdělání, tak z reportáže na toto téma – a sám jsem dlouholetým veganem - když jsem se rozhodl týden jíst výhradně celozrnné rostlinné potraviny (WFPB), zjistil jsem, že jsem zmatený z toho, co je přijatelné jíst a co je zakázáno.A tak jsem si jako každý správný novinář přizval na pomoc odborníka. Šel jsem živě na IGTV, abych udělal rozhovor s Nicole Osinga RD, rostlinnou registrovanou dietologkou a certifikovanou učitelkou diabetu, abych uvedl rekord přímo na WFPB.
"Osinga přesně prozradil, jak začít jíst plnohodnotnou rostlinnou stravu a co je vlastně zahrnuto ve stravě WFPB, včetně cenných informací o tom, jak se liší od veganské stravy nebo rostlinného přístupu, které mohou zahrnovat položky, které neobsahují živočišné produkty, ale technicky ne celé potraviny. Osinga také vychvaloval mnoho zdravotních výhod, které přináší pokus jíst více celistvých rostlinných potravin a které konkrétní potraviny se zaměřit na začlenění do vaší stravy. Prošli jsme dokonce mou lednici a spíž, takže jsem si mohl ujasnit běžně zaměňované položky přijatelné pro WFPB, jako je čokoláda, chléb, víno, popcorn a další."
Anna Keeve: Takže Nicole, jsi rostlinná registrovaná dietoložka se sídlem v Kanadě a jsi také certifikovaná učitelka diabetu. Jste přispěvatelem do The Beet a také jste pomohli vytvořit VegStart Diet, což je úžasné. Takže vítej!
Nicole Osinga: Děkuji!
AK: Vyzval jsem každého, kdo se dívá, aby se ozval s vašimi otázkami. Také mám otázky, které mi leží na srdci. Myslím, že nejlepší způsob, jak začít, je zeptat se: Co je rostlinná strava? Když někdo takto jí, ať už kvůli životnímu stylu nebo kvůli dietě, co to znamená?
NE: Znamená to jíst potraviny, které jsou co nejblíže jejich přirozené formě, nebo s minimálním zpracováním.
Neexistuje jedna pevná definice toho, jaké diety jsou založeny výhradně na rostlinných potravinách a které ne, ale myslím si, že návrat k této generalizaci je klíčový. Zpracování by mělo být pouze za účelem uchování a zvýšení zdravotní nezávadnosti potravin.
AK: To dává smysl. Dobrý! A proč –– proč se lidé živí výhradně rostlinnou stravou?
NE: Proběhlo mnoho výzkumů, které nám říkají o výhodách za určitých podmínek.Takže například existuje výzkum, který ukazuje, že konzumace rostlinné stravy může snížit riziko určitých druhů rakoviny. Je také skvělá pro snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, hypertenze a všeho, co si spojujeme s onemocněním srdce. Lidé často mají pouze nižší BMI (index tělesné hmotnosti) a dodržují dietu na hubnutí, pokud se tato osoba cítí jako udržitelný způsob stravování. Takže, Anno, plnohodnotná rostlinná strava má rozhodně tolik výhod.
AK: To je skvělé! Mám pocit, že od lidí často slyším, když mluvím o rostlinné bázi: "Ach, žádný olej!" A jak víme, olej je v mnoha věcech, zvláště když mluvíme o balených rostlinných produktech. Proč je tedy eliminace ropy tak zaměřená?
NE: Je to těžké. Abych byl upřímný, zaměřuji se na typ oleje, ale technicky vzato je olej zpracované potraviny. Stále můžete získat opravdu dobré olivové oleje.Pokud se mě ptáte, tuky jsou skvělé a my se musíme ptát: Je praktické odstranit oleje navždy, dokonce i v některých našich omáčkách? Olej se vkrádá do něčího jídla. Takže si myslím, že nejlepší poselství je přidat dobré tuky –– avokádo, chia semínka –– přes oleje.
AK: Správně. Vidím, že se někdo ptal na mléčné výrobky. Takže vegan už říká žádné živočišné produkty a celozrnné potraviny, dalo by se říct, to posouvají ještě o krok dál.
Souhlasíte s tím, že je to trochu přísnější, trochu více omezující?
NE: Ano, přesně tak.
AK: Jedna věc, která mě zajímala, byly zdroje bílkovin a vlákniny. Pokud byste mi mohli doporučit některé z nejlepších zdrojů bílkovin a vlákniny, které bych mohl začlenit do této cesty?
NE: Takže pokud jde o bílkoviny, jakýkoli druh luštěnin bude dobrý nápad. Čočka, černé fazole, bílé fazole – je tolik věcí, které s těmito předměty můžete dělat, přes ně do falafelu, dát je do salátů, chilli atd.Možnosti jsou opravdu nekonečné. Vrátíme-li se k této obecné definici celozrnné stravy rostlinné, potraviny jako tofu a tempeh jsou skvělými zdroji. Jsou technicky trochu zpracované, ale účelem je zvýšit zdravotní nezávadnost, není tam nutně hromada přidaných ingrediencí, takže bych jich určitě využil.
AK: Dobře, výborně. A pak se pojďme bavit o jídlech, která byste doporučili. Jsou tam nějaké zdroje, které využiji. Například naši přátelé z Forks Over Knives mají skvělé průvodce zdroji, The Beet má články s recepty, smoothies. Ale co ty?
Jaká jsou některá jídla nejvyšší úrovně, možná i na té jednodušší stránce? A jaké jsou vaše tipy na přípravu jídla?
NE: Určitě s tím mohu pomoci. Takže, co se týče jídla, pojďme si projít ukázkový den. Na snídani je moje oblíbená ovesná kaše. Vždycky dělám přes noc oves, ty bys mohl udělat pečený pokrm z ovesných vloček.K snídani si můžete udělat tofu míchanici. K obědu jsem nedávno udělala ječmenný čočkový jablečný salát a je to opravdu skvělá kombinace. Je tam trochu špenátu, trochu cibule a po tom se budete cítit tak sytí, protože má spoustu vlákniny a spoustu bílkovin. Na večeři si možná uděláš tempeh s quinoou, nebo si můžeme udělat chilli nebo polévku. A na svačinu můžete chia pudink zkombinovat s oříšky nebo ovocem. Ráda si všechna jídla připravuji dopředu, takže o víkendu plánuji čtyři dny, ale co se svačinek týče, chci jen jednoduché chyť a jdi.
AK: Dobré, to zní jako skvělý mix živin bohatých a vlákninových bílkovin, a to vše jistě můžete získat s rostlinným jídlo. Jsem notoricky velký svačinec a mám tendenci chytat chipsy nebo obláčky, chutnají tak dobře! Takže dám na vaši radu ohledně některých dalších svačin, které byste měli mít po ruce.
NE: Ano! Stačí zásobit vaši kuchyni těmito věcmi, abyste měli jistotu, že budete mít přístup ke zdravému jídlu. Chipsy jsou super dostupné, otevřete sáček a jsou připravené k jídlu! Ale pokud se umíš připravit, budeš v pohodě.
AK: Dobře! Také jsem si myslel, že bychom mohli udělat trochu ano-ne, protože jakkoli si myslím, že vím o rostlinné stravě, procházel jsem lednici při přípravě na tento týden a říkal jsem si: „Počkej, to je dovolit? Je to povoleno?" Takže rychle projdu některé produkty, abych vám ukázal, a vy mi můžete říct, co si myslíte.
NE: Pojďme na to!
AK: Tak zaprvé, nedávno jsem začala hodně dělat smoothie. Použil jsem proteinový prášek Planet Protein Inc. z průvodce ekologickými produkty, který jsme nedávno udělali. Je to rostlinný protein, ale obsahuje spoustu dalších složek, takže, řekli byste, že je to povoleno?
NE: Bohužel budu muset říct ne. Pojďme si však probrat alternativy ke každé z nich, které odmítám. Za tímto účelem by bylo skvělé přidat konopná semínka do vašich smoothies. Nedávno jsem přidal nějakou cizrnu do smoothies – – taková náhodná kombinace, ale ve skutečnosti to není špatné.
AK: Cizrna! To je zajímavé. Dobře, další. Bez tohohle bude těžké žít. Miluji chléb, zvláště kváskový chléb a bagety. Toto jsou skořicové rozinkové bagely od Trader Joe’s –– co chleba?
NE: Myslím, že se to vrací k té jemné hranici mezi tím, co je zpracované a co je ultrazpracované. Kdybyste, řekněme, mluvili o těstovinách vyrobených z cizrny––
AK: To byla jedna z mých položek!
NE: Ano! Miluji ty věci, těstoviny Banza jsou fantastické. V závislosti na tom, jaké máte, mohou být v těstovinách jen jedna nebo dvě ingredience, ale s bagetami to půjde na další úroveň přidaných ingrediencí. Takže bagetám bych řekl ne , ale úplně ano cizrnovým těstovinám, protože jsou minimálně zpracované.
AK: Správně! Někdo se právě zeptal na Daveův chléb a Ezekiel naklíčený chléb. Co ti dva?
NE: To by byla lepší volba, protože se chceme držet co nejméně ingrediencí. Používají jen několik různých ingrediencí.
AK: Někdo se také ptal na kešu sýr.
NE: Řekl bych, vyrob si svůj vlastní. Stačí namočit kešu ořechy, smíchat je s několika různými kořeními a použít. Co nejvíce bych se vyhýbal taveným veganským sýrům.
AK: Dobře, vím, že spousta veganských sýrů má olej. Nikdy jsem si nedělala vlastní kešu omáčku nebo něco podobného, ale tento týden to musím vyzkoušet! Dobrá, další, na kterou se mě někdo zeptal, je arašídové máslo. Není tam žádný olej, takže předpokládám, že je to v pořádku?
NE: Ano, to je v pořádku. Olej je součástí mnoha potravin, které jsou dobré pro vaše zdraví, takže přirozeně zpracované arašídové máslo je naprosto v pořádku.
AK: Určitě. To je rozhodně jedna z mých oblíbených. Někdo jiný zmínil řepné lupínky. Myslím, že byste si mohli vyrobit vlastní řepné lupínky, že?
NE: Ano, vlastně jsem to udělal ve fritéze. Udělal jsem spoustu kořenové zeleniny . Nekupoval bych již vyrobené veggie chipsy, protože ty jsou často příliš zpracované a jsou trochu složité s přísadami. Může to být podobné jako u běžného chipsu, ale nepřináší vám výhodu té zeleniny.
AK: Tobě moc za pomoc. Jsem tak nadšený, že mohu začít na této cestě!
