Přichází kultivované maso a všechny signály nasvědčují tomu, že se stane jednou z největších revolucí v moderním potravinářském průmyslu – ze dvou důvodů: Mohlo by to vážně narušit chov zvířat a slibuje zmírnění většiny škodlivých dopadů produkce masa na naše životní prostředí.
Před devíti lety byl v živém televizním vysílání představen první burger z kultivovaného masa. Podle Good Food Institute nyní více než 60 společností v šesti zemích pracuje na produkci kultivovaného – nebo buněčně kultivovaného – masa. Kultivované maso se pěstuje ze zvířecích buněk v laboratoři nebo případně v továrně.Přestože tento typ produkce masa na bázi buněk může být dobrý pro zvířata a lepší pro planetu, je skutečně zdravý? A jak si stojí nutričně oproti běžnému masu nebo rostlinným alternativám masa?
Co je to uměle pěstované maso?
Pěstované maso bylo během své krátké životnosti nazýváno mnoha různými jmény, včetně čistého, syntetického a laboratorně vypěstovaného masa. Bez ohledu na označení, všechny odkazují na stejnou věc, v podstatě na produkt, který byl vypěstován z buněk zvířat. „Kultivované maso se vyrábí ze zvířecích buněk, které se množí v médiu, ve kterém mohou růst do takové míry, že vytvářejí dostatek ‚masa‘, které lidé mohou jíst,“ říká Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., asistentka profesora. na UCLA Fielding School of Public He alth a senior dietolog v UCLA Medical Center a autor knihy Recipe for Survival.
"Protože se jedná o zvířata, alespoň zpočátku není kultivované maso považováno za striktně veganské.Přesto vegani pravděpodobně nejsou cílovou skupinou pro tento nový typ proteinového produktu. „Je určeno pro jednotlivce, kteří stále chtějí ten pocit, chuť a pocit, jako by jedli skutečné maso,“ vysvětluje Hunnes, ale kteří to chtějí udělat šetrněji k životnímu prostředí nebo humánnějším způsobem, „"
Přínosy kultivovaného masa pro životní prostředí
Produkce kultivovaného masa má měřitelné ekologické výhody. Chov zvířat je zodpovědný za odhadem 14,5 procenta umělých uhlíkových emisí, které každoročně přispívají ke změně klimatu (a možná až 25 procent podle některých odhadů), takže chov zvířat je pro zdraví naší planety škodlivější než sektor kombinované dopravy dohromady, říká Hunnes. .
Živočišné zemědělství navíc přispívá k odlesňování amazonského deštného pralesa (k pěstování krmiva pro zvířata) a znečišťování vodních toků, protože odtok z koncentrovaných krmení zvířat (CAFO) se dostává do povodí.Když tisíce zvířat žijí v malých uzavřených oblastech, jejich odpad se spláchne do sousedních potoků, řek a oceánů, kde se tvoří mrtvé zóny.
Vypěstované maso, i když je vyrobeno v továrně a vypěstováno, má výrazně nižší zátěž na Zemi. Podle hodnocení životního cyklu CE Delft, ve srovnání s konvenčním masem, se odhaduje, že kultivované maso způsobuje až o 92 procent méně globálního oteplování a o 93 procent méně znečištění ovzduší a využívá až o 95 procent méně půdy a o 78 procent méně vody.
„Kultivované maso, pokud by bylo možné vyrobit dostatečné množství pro uspokojení chuti lidí, by výrazně snížilo počet zvířat, která je třeba chovat, a množství krmiva pro tato zvířata, což by odvedlo stovky milionů galonů voda a stovky tisíc akrů půdy na potraviny pro lidi versus zvířata, dokonce i na rehabilitaci divoké zvěře, která tuto půdu zoufale potřebuje,“ říká Hunnes.
„Navíc vysazením dalších stromů, rostlin a další vegetace by se z atmosféry vytáhlo více uhlíku, který, pokud se ho vytáhne dost, ochladí planetu,“ dodává.
Je pěstované maso zdravé?
Zatímco kultivované maso je zjevně lepší pro planetu a zvířata, otázkou je, zda je pro člověka nutričně zdravé, zvláště ve srovnání s konvenčním masem.
Pro začátek by bylo špatné nazývat kultivované maso zdravým. „Stále je to v podstatě zvířecí maso, takže bude mít stejný typ tuku, bílkovin a živin,“ vysvětluje Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD se sídlem v Seattlu, zakladatel ChampagneNutrition a autor knihy How to Eat to Beat Disease Cookbook .
Stejně jako konvenční maso jsou jedinými přísadami v kultivovaném mase svaly a tuk, a to vyvolává určité varovné signály. "Moje obavy jsou stejné jako moje obavy z lidí, kteří jedí běžné maso, protože kultivované maso bude stále obsahovat nasycené tuky a cholesterol, což by mohlo zvýšit riziko chronických onemocnění,">.
V závislosti na tom, jak bylo vypěstováno, může být kultivované maso potenciálně upraveno tak, aby jeho nutriční profil byl zdravější než konvenční maso. „Mohli byste v něm připravit vysoký obsah omega-3 mastných kyselin nebo jiných typů vitamínů a minerálů, ale stejně jako tradiční zvířecí maso bude záležet na tom, čím bude ‚krmeno‘,“ říká Hultin.
Ponecháme-li stranou výživu, kultivované maso má oproti konvenčnímu masu velký zdravotní přínos, což je třeba poznamenat, zejména vzhledem k pandemii. Protože se pěstuje v kontrolovaných podmínkách a bez antibiotik, může kultivované maso minimalizovat nemoci přenášené potravinami a další nemoci přenášené zvířaty. CDC uvádí, že tři ze čtyř nových nebo nově se objevujících infekčních onemocnění u lidí pocházejí ze zvířat.
Ušlechtilé maso může mít ještě jednu výhodu, která pomáhá snižovat hlad. „Protože kultivovaná produkce masa by mohla být levnější než tradiční farmaření, a tudíž by byla dostupnější, mohla by nasytit mnohem více lidí po celém světě, kteří nemají přístup k bílkovinám nebo dostatku kalorií,“ říká Hultin.
Budoucnost kultivovaného masa
Nepřekvapuje, že kultivované maso nevyhrává žádné zdravotní války proti masu rostlinného původu. "Rostlinné maso má zdravější aminokyselinový (proteinový) profil," říká Hunnes. Existuje však jedna výhoda kultivovaného masa oproti masu rostlinného původu, která by se mohla některým jedincům líbit. "Je to potravina s jednou složkou, zatímco umělé maso obsahuje více složek a je to zpracované jídlo."
Nevzdávejte se konzumace celozrnných rostlinných jídel vyrobených ze zeleniny, ovoce, luštěnin, celých zrn, ořechů a semen, protože kultivované maso v USA ještě není. Právě teď byl Singapur první zemí, která v roce 2020 rozsvítila prodej pěstovaných kuřat. Odborníci očekávají, že v příštích dvou až pěti letech bude v amerických restauracích a obchodech dostupné maso z pěstěných kuřat.
Pokud jde o trh, přidání kultivovaného masa do americké stravy by mohlo znamenat, že více lidí je ochotno vzdát se skutečných živočišných produktů, což by naší planetě hodilo záchranné lano.Koneckonců, pokud by se mohlo rychle zvětšit, protože se stane dostupnější, jak se odborníci domnívají, že bude, což znamená, že kultivované maso bude zapadat do toho, čemu Hunnes říká náš recept na přežití.
„Ve Spojených státech je maso komoditou, ne něčím, co potřebujeme pro dobré zdraví, a ve skutečnosti je zdraví škodlivé,“ říká. "Pokud dokážeme snížit spotřebu masa živých zvířat v zemích prvního světa tak, aby to nebylo potřeba, uděláme mnoho dobrého pro životní prostředí."
Další skvělý obsah pro zdraví pro odborníky najdete v článcích The Beet's Ask the Expert.
