Tady je malá odbočka k naší obvyklé technice drcení hub. Tento recept vytváří větší kousky místo jemných kousků, což dává tomuto sendviči neuvěřitelnou texturu. Některé klíčové příchutě pocházejí z naší omáčky Wicked Kitchen Sticky Teriyaki, jedné z mých oblíbených omáček. Čerstvý okurkový salát to vyvažuje pikantním, zázvorovým, mátovým popem.
Tento sendvič má tolik kořeněných, sladkých, slaných, slaných, bylinkových, křupavých, křupavých a čerstvých! Toto kombo naprosto miluji, takže na tyto sendviče nakládám spoustu náplně. Pokud chcete, můžete udělat menší s více bochánky.
Čas přípravy: 15 minutČas vaření: 30 minut
Hoisin BBQ tažené sendviče „Duck“ Shroom
Poslouží 2-4
Složení
- 6 Hlíva královská
- 1 1/2 lžičky granulovaného česneku
- 1/2 lžičky čínského prášku z pěti koření
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 1/2 PL praženého sezamového oleje
- 1 PL sójové omáčky
- Olej na vaření
- 1 lžička agávového sirupu
- 1 velký stroužek česneku
- 1 1/2 lžičky mletého čerstvého zázvoru
- 1/2 šálku (120 ml) Wicked Kitchen Sticky Teriyaki Sauce
- 1/2 anglická okurka bez pecek
- 2 chiles kajenského typu
- 1 zelená cibule
- 3 PL nasekané čerstvé máty
- 2 PL veganského másla
- -4 velké pevné sendvičové housky, dělené
Pokyny
- Zahřejte troubu na 400ºF (200ºC) se zapnutým konvekčním ventilátorem, pokud jej máte.
- Chcete-li žampiony natrhat, přejeďte několikrát vidličkou po stonku houby, abyste narýsovali vnější část. Poté ji držte nad miskou a ručně nakrájejte na větší kousky. Skóre ve skutečnosti jen pomáhají usměrňovat tahy. Roztrhejte také víčka.
- Do misky přidejte česnek, pět koření, sůl, pepř, sezamový olej a sójovou omáčku. Vše promíchejte rukama, dokud to nebude dobré a potažené.
- Zahřejte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Vmíchejte trochu oleje na vaření, přidejte houby a naneste je do poněkud rovnoměrné vrstvy. Nechte je pár minut vařit. Chcete, aby na dně pěkně zhnědly. Pokapejte agáve, když houby začnou měknout a hnědnout.
- Mezitím si nasekejte česnek a zázvor. Nakrájejte okurku na tenké proužky dlouhé asi 7,5 cm. Používám mandolínu, ale také nůž a pevnou ruku. Nakrájejte 1 chilli papričku, zelenou cibulku a mátu. Vložte nudličky okurky do misky a přidejte asi polovinu česnekovo-zázvorové směsi. Přidejte chilli papričky, zelenou cibulku a mátu, spolu se zbývající 1 1/2 lžičky sezamového oleje a špetkou černého pepře. Počkejte se solí: ta jen vytáhne vlhkost z cukeů a sendvič bude mokrý. Vše smíchejte dohromady a dejte do lednice, aby vychladlo.
- Míchejte houby, aby celé zkaramelizovaly; některé kousky budou tmavě hnědé, některé světleji hnědé. Když jsou dobré a hnědé, přidejte zbytek směsi zázvoru a česneku a omáčku Wicked Kitchen Sticky Teriyaki. Pořádně to promíchejte, když to syčí a bublá. Poté přeneste pánev do trouby a pečte 10 až 15 minut, aby trochu zkřupnul.
- Uvařené houby přendejte do misky.
- Vraťte pánev zpět na střední teplotu a přidejte veganské máslo. Když se roztaví, opečte housky na pánvi a protřepejte jimi, aby nasákly všechny chuťové kousky v pánvi. Ráda přikládám poklici, abych housky trochu propařila, aby změkly.
- Naskládejte křupavé „kachní“ řízky na spodní housky a pak je položte okurkovým salátem. Skočte na ty padouchy. Nebudete zklamáni!
Poznámka: Pokud nemůžete najít Wicked Kitchen Sticky Teriyaki Sauce, použijte 50-50 směsí hoisin omáčky a teriyaki omáčky.
