Jako odborník na výživu a sportovec se mě neustále ptají: Jsou pro vás alternativy rostlinného masa špatné? To je složitá odpověď, protože to, co je pro vás opravdu špatné, jsou nasycené tuky v červeném mase a zpracovaném mase, které Světová zdravotnická organizace zařadila do kategorie karcinogenů. Každý, kdo se snaží minimalizovat příjem červeného masa kvůli zdraví srdce, dělá rozumné rozhodnutí, zvláště pokud ho nahradí luštěninami, quinoou, sójou a dalšími rostlinnými zdroji bílkovin.
"Přesto je nerealistické očekávat, že někdo, kdo je zvědavý na rostliny (ale není plně oddán veganské stravě), skočí do kompletní rostlinné stravy a úplně vynechá maso a mléčné výrobky.Místo toho se více spotřebitelů považuje za flexitariánů a snaží se jíst více rostlinného původu a méně masa. Za tímto účelem vzrostl prodej bezmasého masa nebo rostlinných alternativ masa na mnohonásobek jiných potravinářských výrobků. Jsou nabízeny společnostmi, které je vyrábějí (včetně Beyond Meat a Impossible Foods) jako lepší pro planetu a lepší pro zvířata, ale jen málo lidí ve skutečnosti tvrdí, že jsou lepší pro vás."
Toto jsou vysoce zpracované receptury, které pro vás nejsou tak dobré jako třeba fazolový burger nebo houbový burger, který byste si udělali ve své vlastní kuchyni. Přesto existuje způsob, jak určit, kde ve spektru zdravých potravin sedí bezmasé produkty, a odpověď zní, že leží někde mezi hovězím burgerem a quinoa salátem.
Ať už jste se rozhodli udělat krok směrem k Bezmasým pondělkům nebo uvažujete o tom, že byste se stali plně veganskými, nebo jste sledovali dokument jako What the He alth a chcete omezit maso, možná se ptáte, jsou to rostliny- alternativy masa (PBMA) jsou pro mě skutečně dobré? Jsme tu, abychom na tuto otázku odpověděli a objasnili některé běžné mylné představy o roli bezmasých bílkovin v budoucnosti našich potravinových systémů.
Jsou rostlinné alternativy masa zdravé?
Studie z roku 2021 ukázala, že rostlinné alternativy masa, které napodobují maso chutí, strukturou a zkušenostmi, by mohly pomoci lidem, kteří si nedokážou představit život bez masa, odklonit svůj jídelníček od živočišných produktů. Místo toho, aby jedli potraviny vyrobené hrubě neefektivním potravinovým systémem, mohou si lidé vychutnat zážitek z mnoha svých oblíbených masitých pokrmů v udržitelnější rostlinné formě. Nejlepší způsob, jak přimět více lidí, aby jedli více rostlin, je setkat se s nimi tam, kde žijí, mluvit o dietě, nebýt pocitem viny a podvádět je kvůli jejich aktuálním potravinovým preferencím.
Jako mnozí z nás možná budete chtít pomoci v boji proti změně klimatu a snížit utrpení zvířat, aniž byste obětovali svá oblíbená jídla. Abychom vám pomohli při rozhodování, zde jsou výhody a nevýhody výměny masa za rostlinné alternativy.
Výhody rostlinného masa
1. Bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, antioxidanty a další živiny
Nejvýznamnější výhodou rostlinných alternativ masa oproti konvenčnímu masu je to, že obsahují vlákninu – základní živinu kritickou pro dobré zdraví. Odhaduje se, že 95 procent Američanů nekonzumuje doporučené množství vlákniny denně. (Aspoň 25 gramů pro ženy a 38 gramů pro muže je přijatelné minimální množství vlákniny, na které se zaměřit.) A pokud jde o zdraví střev, vláknina hraje klíčovou roli při trávení a kultivaci prospěšných bakterií pro zdravý mikrobiom.
V nedávné studii na 40 lidech se výzkumníci zabývali vlivem rostlinných alternativ masa na zdraví střev. Účastníci, kteří nahradili zvířecí maso rostlinnými alternativami na několik týdnů, zaznamenali „zvýšený metabolizační potenciál butyrátu“. Význam? Vláknina v rostlinných alternativách masa po strávení způsobuje růst zdravých střevních bakterií, které uvolňují butyrát - důležitou mastnou kyselinu s krátkým řetězcem s protizánětlivými vlastnostmi, která zlepšuje trávení a podporuje zdraví střev.Alternativně červené maso a mléčné výrobky podporují méně zdravé střevní bakterie, které mohou přispívat k vysokému cholesterolu a dalším časným ukazatelům zvýšeného rizika srdečních onemocnění.
Kromě vlákniny mohou PBMA obsahovat více výživy než zvířecí maso. „Rostlinné maso je bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, antioxidanty a další živiny, které živočišnému masu chybí,“ vysvětluje Brittany Lubeck, RD, registrovaná dietoložka a autorka výživy. "Vzhledem k jejich nutričnímu profilu je konzumace většího množství rostlinných potravin spojena s nižším výskytem srdečních chorob, cukrovky a některých typů rakoviny."
2. Lepší pro životní prostředí
Vzhledem k tomu, že se očekává, že celosvětová populace po zbytek století poroste a dopady změny klimatu jsou již pociťovány, nebyl lepší čas vyměnit maso za rostlinné alternativy, aby se podstatně snížila vaše ekologická stopa . „Jak roste světová populace, negativní dopady zvířat na životní prostředí se mohou ještě zhoršit.To znamená, že může být zapotřebí velkého přesunu masa na rostlinné bázi, aby se změnilo životní prostředí,“ poznamenává Lubeck.
Rostlinné zemědělství vyžaduje podstatně méně půdy, vody a energie než živočišné zemědělství. V důsledku toho je konzumace rostlinné stravy, která zahrnuje rostlinné alternativy masa, jednou z nejúčinnějších strategií pro snižování emisí skleníkových plynů (GHGE) a využívání zemědělské půdy související s výrobou a spotřebou potravin. Volbou PBMA před konvenčním masem podporujete společnosti ve prospěch pomoci životnímu prostředí.
Společnosti jako Beyond Meat a Impossible Foods jsou součástí rostoucího trendu udržitelnosti. V roce 2017 Beyond Meat zapojilo Centrum pro udržitelné systémy na University of Michigan, aby posoudilo Beyond Burger. Při srovnání se čtvrt librou hovězího masa výsledky ukázaly, že Beyond Burger:
3. Vytváří o 90 procent méně emisí skleníkových plynů
- Vyžaduje o 46 procent méně energie
- Má o 99 procent menší dopad na nedostatek vody
- Má o 93 procent menší dopad na využití půdy
Podobné výsledky byly zjištěny u dalšího oblíbeného prodejce, Impossible Burger, který má o 89 procent nižší uhlíkovou stopu než hovězí hamburgery. Statistiky nenechávají nikoho na pochybách, že PBMA jsou pro planetu lepší volbou ve srovnání s konvenčním masem.
4. Nižší riziko srdečních onemocnění
Výzkum říká, že výběr vegetariánského burgeru před svíčkovou může výrazně snížit riziko srdečních onemocnění. Malá studie z roku 2020 zkoumala účinky živočišného masa a rostlinných alternativ masa na zdraví srdce. Výzkumníci nechali 36 lidí zařadit zvířecí maso jako součást své typické stravy po dobu osmi týdnů, poté maso vyměnili za PBMA na dalších osm týdnů, přičemž zbytek jejich stravy zůstal stejný jako předtím.
Výzkumníci pozorovali, že fáze rostlinných alternativ masa zlepšila několik rizikových faktorů kardiovaskulárních onemocnění, včetně snížení TMAO a cholesterolu, díky menšímu množství nasycených tuků a zvýšenému příjmu vlákniny.Také American Heart Association (AHA) doporučuje jíst více rostlinných bílkovin místo živočišných pro snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění.
Nevýhody rostlinných alternativ masa
1. Jsou vysoce zpracované a nejsou tak zdravé jako celé potraviny
„Jednou nevýhodou rostlinného masa je, že není pro vás vždy tou nejlepší možností, takže je poněkud obtížné vybrat ty nejlepší značky,“ říká Lubeck. „Některé maso rostlinného původu má stejně vysoký nebo vyšší obsah sodíku a nasycených tuků než maso zvířecí, což nemusí být vhodné pro lidi s určitými zdravotními problémy, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a onemocnění ledvin.“
Mnoho PBMA obsahuje přidané cukry, hydrogenované oleje, vysoké množství sodíku a další plnivové přísady pro zvýraznění chuti a úpravu textury tak, aby více připomínala zvířecí maso, podle studie z roku 2019 zveřejněné v Nutrients.
Některé běžné přísady do rostlinného masa jsou kontroverzní, jako je karagenan, o kterém je sice známo, že FDA je bezpečný, ale způsobuje zánět.Podívejte se na štítek. Pokud má položka více než deset ingrediencí, je pravděpodobné, že se jedná o vysoce zpracovanou potravinu s mnoha přísadami, které by měly být analyzovány individuálně pro jejich zdravotní hodnotu.
Následující tabulka porovnává živiny různých rostlinných alternativ masa s jejich živočišnými protějšky.
| Kritéria živin | Rostlinný burger(n=50) | Meat Burger | Rostlinné klobásy(n=29) | Maso Klobásy | Rostlinný mletý maso(n=10) | Mleté maso | |||
| Energie (kJ) | 736 ± 194 | 760 ± 257 | 735 ± 155 | 1157 ± 287 | 574 ± 238 | 774 ± 162 | |||
| Protein (g) | 9,7 ± 2,6 | 15,4 ± 2,6 | 13,4 ± 6,0 | 16,0 ± 3,1 | 13,7 ± 5,6 | 25,1 ± 4,0 | |||
| Tuk (g) | 7,2 ± 4,8 | 13,7 ± 7,8 | 7,9 ± 3,8 | 22,1 ± 8,4 | 5,4 ± 5,2 | 9,4 ± 3,6 | |||
| Nasycené tuky (g) | 1,5 ± 1,6 | 6,2 ± 4,1 | 2,4 ± 2,1 | 8,5 ± 1,6 | 2,1 ± 3,1 | 3,9 ± 1,7 | |||
| Sacharidy (g) | 16,7 ± 7,2 | 5,2 ± 1,9 | 11,4 ± 6,2 | 3,7 ± 1,5 | 7,9 ± 7,3 | 0 | |||
| Cukry (g) | 3,4 ± 3,2 | 1,3 ± 0,9 | 2,2 ± 1,9 | 0 | 1,9 ± 1,5 | 0 | |||
| Vláknina (g) | 5,3 ± 2,3 | NA | 4,2 ± 1,8 | 0,6 ± 0,4 | 5,9 ± 3,4 | 0 | |||
| Sodík (mg) | 372 ± 1173 | 463 ± 119 | 497 ± 136 | 826 ± 142 | 401 ± 310 | 64 ± 12 | |||
| Železo (mg) | 3,6 ± 0,8 | Nenahlášeno | 3,4 ± 0,4 | 3,6 ± 1,0 | 2,8 ± 1,0 | 2,1 ± 1,1 |
Celkově jsou rostlinné alternativy masa zdravější variantou ve srovnání s masem živočišného původu. Ve snaze napodobit maso jsou však PBMA vysoce zpracované produkty, které se ve srovnání s celorostlinnými potravinami nevyrovnají, pokud jde o zdravotní přínosy. Stojí za zmínku, že je stále třeba provést výzkum dlouhodobých zdravotních účinků pravidelné konzumace rostlinného masa.
2. Dražší než maso
Náklady na PBMA jsou pro mnoho lidí velkým odstrašujícím prostředkem. V současné době jsou masné výrobky rostlinného původu v průměru o 38 procent dražší než maso zvířat, podle nové zprávy Agri-Food Analytics Lab (AAL). Naštěstí jsou na obzoru nižší ceny. Nedávná zpráva Good Food Institute (GFI) uvádí, že rostlinné masné výrobky budou do roku 2023 levnější než konvenční maso, což zákazníkům poskytne dostupnější možnosti při nakupování alternativních proteinů.
Sečteno a podtrženo: Rostlinné maso je pro vaše zdraví lepší – s mírou.
Masné výrobky rostlinného původu obsahují více vlákniny, vitamínů, minerálů a základních živin a mají výrazně menší dopad na životní prostředí než konvenční maso. Přestože jsou rostlinné alternativy masa silně zpracované a mají vysoký obsah sodíku a nasycených tuků, mohou být součástí zdravé stravy, pokud jsou konzumovány s mírou a namísto živočišných produktů.
Další odborné rady najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
