Přibližně 82 milionů Američanů bude v roce 2024 jíst maso rostlinného původu, ale skepticismus ohledně alternativních proteinů, zejména zpracované sóji, zůstává velký. Nyní nový výzkum vyvrací obavy, že veganské maso vyrobené ze sóji je nezdravé. Ve spolupráci mezi nadnárodní značkou Unilever a Wageningen University v Nizozemsku výzkumníci potvrdili nutriční hodnotu zdrojů bílkovin na bázi sóji.
Výzkumný tým podrobně zkoumal nutriční obsah masných výrobků na bázi sóji ve srovnání s konvenčním masem, sójovými boby a dalšími masnými výrobky na rostlinné bázi. Studie prokázala, že použití zpracované sóji ve veganských masných výrobcích neohrožuje nutriční hodnotu, jak bylo publikováno v časopise Frontiers in Nutrition.Před touto studií byl proveden malý výzkum zkoumající, jak metody zpracování ovlivnily nutriční hodnotu.
„Studie poprvé komplexně zjistila, že kvalita bílkovin sóji používané v našich rostlinných potravinách není během zpracování, na rozdíl od mylných představ, ohrožena. Zpracování sóji ve skutečnosti mírně zvyšuje nutriční kvalitu proteinu,“ uvedla v prohlášení Amelia Jarman, ředitelka vědy a technologie budoucnosti Unilever pro zdraví a wellness.
Je sójový protein zdravý?
K určení vztahu mezi zpracováním a nutriční hodnotou vědci vyhodnotili protein na bázi sóji pomocí skóre stravitelnosti nepostradatelných aminokyselin (DIAAS), což je standardní měřítko Organizace spojených národů pro potraviny a zemědělství. Rubrika analyzuje kvalitu bílkovin ve vztahu k nutričním požadavkům těla a produkty, které mají skóre nad 75, jsou považovány za zdravé.
Výzkumníci zkoumali různé složky sójových produktů, aby správně posoudili nutriční hodnotu masa na bázi sóji.Pro co nejpřesnější posouzení rostlinných masných výrobků použili vědci na sójový proteinový koncentrát rubriku DIASS a dosáhli skóre 88. Skóre bylo vyšší než u celých sójových bobů na 85.
„Vzhledem k rostoucí poptávce ze strany ekologicky uvědomělých spotřebitelů, kteří chtějí přejít od masa, ale stále hledají výživné, vysoce kvalitní potraviny, je tento výzkum velmi vzrušující, protože dokazuje, že bezmasé alternativy skutečně splňují naše tělo. požadavky na bílkoviny, “řekl Jarman.
Analýza odhaluje, že veganské maso vyrobené ze zpracované sóji může řádně splňovat normy pro požadavky na bílkoviny. Studie také poznamenala, že kvalita sójového proteinu by mohla být změněna technikami zpracování a následného zpracování.
Jak se zpracovává sójový protein?
Alternativy masa na bázi sóji byly průkopníky na trhu s veganskými proteiny a více než pravděpodobné, že Američané konzumující maso rostlinného původu jedí zpracovanou sóju.Jak ale vypadají způsoby zpracování sóji? Pro výrobu proteinových koncentrátů na bázi sóji se sójové boby čistí, loupou, drtí a vločkují. Oleje ze sójových bobů se extrahují, aby se nakonec vytvořil izolát sójového proteinu.
Sójová mouka, sójový izolát a sójový koncentrát se dále zpracovávají, aby napodobily texturu konvenčních masných výrobků. Tyto procesy mohou zahrnovat extruzi – – kde protein prochází termomechanickou manipulací za účelem vytvoření textury podobné masu.
Vyhýbání se červenému masu pro zdraví
Letos v říjnu vědci dospěli k závěru, že méně masa snižuje riziko všech příčin úmrtnosti. Studie publikovaná v časopise JAMA Internal Medicine Journal zjistila, že vegani mají o 9 až 12 procent nižší úmrtnost ve srovnání s těmi, kteří jedí maso.
- Jíst převážně rostlinnou stravu může prodloužit očekávanou délku života o více než 10 let.
- Ti, kteří jedí červené a zpracované maso, mají podle výzkumníků z Harvardu o 13 a 9 procent vyšší riziko předčasného úmrtí.
- Výběr rostlinných bílkovin a vyhýbání se masu a mléčným výrobkům chrání vaše střeva a zlepšuje celkovou pohodu, snižuje riziko onemocnění.
Přijímání rostlinných masných výrobků místo konvenčního červeného a zpracovaného masa může významně snížit rizika onemocnění. Produkty zpracovaného a červeného masa jsou podle CDC uvedeny jako karcinogeny, což jasně představuje riziko pro zdraví a dlouhověkost pro Američany, kteří dodržují tradiční západní dietu.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso.Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou.Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu.Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
