The Venetian se na Světový veganský měsíc stane rostlinnou a představí více než 50 rostlinných jídel ve všech luxusních restauracích resortu. Světově proslulý hotel a kasino oznámilo, že jeho restaurace – Mott 32, Majordomo Meat & Fish a Bouchon – začnou od 1. listopadu po celý měsíc nabízet zvýšené pokrmy na rostlinné bázi. Uznávaní šéfkuchaři resortu – včetně šéfkuchaře dvou hvězd Michelin Davida Changa – vyvinuli inovativní veganská jídla, která uspokojí každého hosta.
David Chang, který je nejlépe známý jako zakladatel a tvůrce restaurací Momofuku, soustavně podporuje hnutí založené na rostlinách a byl jedním z prvních, kdo ve svých pokrmech zařadil Impossible meats. Chang's Majordomo Meat & Fish provozovna v The Venetian bude od 1. listopadu nabízet několik nových rostlinných jídel, včetně „Makarony s hozonem“, předělávku tradičních makaronů a sýra s použitím fermentovaného cizrnového miso místo mléčného sýra.
„Zní to trochu bláznivě – ale je to hra s makarony a sýrem,“ řekl šéfkuchař Chang v prohlášení. „Vyrábíme vlastní fermentovanou cizrnu – v podstatě z ní vyrábíme miso. Když ho fermentujete, má spoustu tónů parmazánu – vzniká přírodní umami. Jsou to stejné příchutě, které nacházím v Pecorino Romano a opravdu dobře vyzrálý parmazán. Říkal jsem si ‚proč to neuděláme na těstoviny?‘ Věřte nebo ne, není v tom žádný sýr. Ale když ho ochutnáte, chutná tak povědomě, jako nejlepší verze maku se sýrem, jakou jste kdy měli.”
Další restaurace v Benátkách, Mott 32, nabízí více než tucet veganských variací svých typických jídel. Jeho šéfkuchaři předělají velmi oblíbená jídla šanghajské polévkové knedlíky, typickou uzenou tresku a smažené hovězí maso s různými rostlinnými proteiny. Hongkongský dovoz předvede potenciál rostlinných alternativ, které pracují s komplikovanými pokrmy, jako je její základní pekingská kachna. Přepracovaná rostlinná pekingská kachna bude zdrojem tofu kůže, zatímco její miska S alt & Pepper Squid bude používat stojany s kokosovým masem namísto konvenční chobotnice.
Dobré jídlo s veganským nádechem ve Vegas
Pro skvělý kulinářský zážitek vyvinul šéfkuchař Angelo Auriana z The Venetian’s BRERA osteria plně veganské degustační menu o čtyřech chodech. Auriana vyvinula osm pečlivě navržených jídel inspirovaných Itálií pro degustační menu, což dává benátským návštěvníkům příležitost prozkoumat svět veganského kulinářství.
Luxusní italská restaurace nabídne hostům výběr mezi dvěma Insalatas; těstovinový chod buď těstoviny garganelli s rajčaty san Marzano, Romanesco a česnekovou strouhankou nebo farro rizoto s krémem z pečeného lilku, garbanzo fazolemi, petrželkou a extra panenským olivovým olejem. Hlavním chodem je lilek, květák s gremolatou nebo kořeněná polenta; a dezertem bude kokosový tapiokový pudink s čerstvým ovocem a marakujovou omáčkou.
Další restaurace šéfkuchaře Auriana v rámci The Venetian, Matteo’s Ristorante Italiano, také projde veganskou úpravou. Šéfkuchař oznámil, že představí čerstvě vytvořené těstoviny garganelli s papričkami nardello, bazalkou, cuketou a pikantní rajčatovou cremou, o které tvrdí, že je tak krémová a bohatá, že „hosté si nevšimnou, že nepoužíváme sýr.
„Na vegany se často zapomíná, a tak jsme vytvořili nové menu, které je rostlinné a plné chutí s použitím nejčerstvějších sezónních surovin s uměleckou prezentací,“ uvedl šéfkuchař Auriana v prohlášení.“Dokonce jsme dostali pozitivní recenze od naší pravidelné klientely, která jedí maso.”
Kromě restaurací Aurelio a Chang's začne několik dalších benátských stálic uvádět veganská jídla pro Světový měsíc veganství. Jedna z oblíbených francouzských restaurací Anthonyho Bourdaina Bouchon uvede na trh „Vegan Chop“ sestávající ze směsi zrn a hub ve tvaru vepřové kotlety. Veganský řízek bude doplněn sezónní zeleninou.
Vzdálená lokalita Black Tap Craft Burgers and Beer se sídlem v New Yorku odhalí Veganský Nashville Hot portobello burger s charakteristickou pálivou omáčkou. Jako dezert podnik představí Vegan Black ‘n White CakeShake obsahující veganský dort, šlehačku bez mléčných výrobků, vanilkovou polevu, čokoládové lupínky a čokoládovou polevu.
Oslava Světového měsíce veganství v Benátkách není prvním vpádem resortu do rostlinných potravin a nápojů. Truth & Tonic, který se nachází v resortu, se loni v lednu stal první veganskou restaurací na pásu Las Vegas.Veganská restaurace se otevřela uvnitř lázní resortu, čímž se pro zákazníky a celou zprávu posunula k rostlinné stravě.
S šéfkuchařem Pete Ghione v čele nabízí kuchyně JUST Egg míchanice, soyrizo a veganské frittaty doplněné rostlinným veganským čedarem. Obědové menu nabízí zákazníkům různé rostlinné potraviny, včetně veganského choriza a rostlinného veganského kuřete chimichurri. Ghione spolu s ostatními šéfkuchaři pomáhá přeměnit závod v Las Vegas minimálně na listopad.
