Asi 94 procent Američanů trpí alespoň jedním nedostatkem živin. Lékaři a odborníci na výživu často doporučují upravit náš jídelníček tak, aby obsahoval více ovoce a zeleniny, abychom napravili nedostatek vitamínů a minerálů, které denně přijímáme. Ale nový výzkum naznačuje, že tyto základní živiny jsou ve skutečnosti obtížnější. Je to proto, že ani ta nejzdravější zelenina a ovoce již neobsahují tolik vitamínů, minerálů a antioxidantů, které potřebujeme nebo které oni použili. Všechno to souvisí s vyššími hladinami uhlíku v atmosféře.
S pokračující změnou klimatu a zvyšováním hladiny CO2 se obsah živin v naší rostlinné stravě bude časem dále snižovat, říká nám nová studie.Proč se to děje? Člověk by si logicky myslel, že jak se ozónová vrstva ztenčuje, naše rostliny produkují více ochranných látek, které odvracejí škodlivé UV paprsky slunce, a jsou více plné antioxidantů.
Větší množství oxidu uhličitého zvyšuje fotosyntézu a zvýšené hladiny atmosférického oxidu uhličitého podle vědců z Institutu pro rostlinnou vědu ve francouzském Montpellier skončí produkcí potravin méně bohatých na živiny. Ale proč by větší množství fotosyntézy v rostlinách nakonec produkovalo méně výživné potraviny? Berte to jako zrychlení výrobní linky, protože rostliny v podstatě reagují tak, že urychlí fotosyntézu ve svých buňkách, ale to může znamenat, že budou mít méně času absorbovat živiny z půdy, vody a vzduchu.
Změna klimatu tedy zvyšuje CO2 a tyto vyšší hladiny CO2 v atmosféře vedou k aktivnější fotosyntéze – procesním závodům používaným k výrobě energie. To vede ke zvýšené produktivitě (rostlinou), což může ve skutečnosti ztížit rostlinám získat z půdy dostatek klíčových minerálů pro produkci výživných plodin.
"V literatuře je mnoho zpráv, které ukazují, že úrovně CO2 očekávané na konci jednadvacátého století povedou k nižší koncentraci dusíku ve většině rostlin, což ovlivní především obsah bílkovin v rostlinných produktech, Alain Gojon , řekl ředitel výzkumu francouzského Národního výzkumného ústavu pro zemědělství, potraviny a životní prostředí. Je velmi důležité pochopit, proč má pěstování rostlin při zvýšeném CO2 tak negativní vliv na obsah bílkovin ve většině základních plodin a na budoucnost potravin."
Zvýšený obsah uhlíku ohrožuje růst živin
Výzkumný tým zkoumal, jak aktivnější fotosyntéza v rostlinách může vést k vysoce konkurenceschopným plodinám, které v podstatě navzájem bojují o živiny ve svém prostředí. To může z půdy odčerpat klíčové minerály, jako je dusík, železo a fosfor. Bez správné hladiny těchto minerálů v půdě si plodiny nemohou vybudovat plný nutriční profil.Vědci zjistili, že obsah minerálních látek v půdě je obecně podstatně méně bohatý než před pouhými několika desítkami let, a jak se změna klimatu zrychluje, stále rostoucí míra produktivity rostlin bude dále odčerpávat z půdy potřebné minerály, které se k nám dostanou. jez tato jídla.
Obsah bílkovin v potravinách se sníží
"Tento fenomén může ovlivnit dvě hlavní živiny, které jsou nezbytné pro lidskou výživu, řekl Gojon. Prvním z nich jsou bílkoviny postavené z dusíku. V rozvojových zemích to může být velký problém, protože mnoho diet v těchto zemích není bohatých na bílkoviny a rostliny pěstované v prostředí se zvýšeným CO2 mohou mít o 20 až 30 procent bílkovin méně. Druhou živinou, která v potravinách pěstovaných při zvýšených hladinách CO2 nutně chybí, je železo. Nedostatek železa již postihuje odhadem dvě miliardy lidí po celém světě."
"Pozemní jímka uhlíku spojená se zvýšenou fotosyntézou může být omezená, dodává Gojon, pokud má většina vegetace nedostatek dusíku a dalších minerálů, což může zabránit jakémukoli dalšímu zvýšení zachycování CO2 z atmosféry. "
Navzdory tomu, že rostlinná produkce nabízí určité výhody, zvýšená rychlost fotosyntézy by mohla v budoucnu ještě více ztížit boj proti změně klimatu. Odčerpáním minerálů z půdy nebude rostlinná produkce schopna produkovat plodiny bohaté na živiny, které lidé potřebují k jídlu. Vědci se rozhodli poukázat na to, jak je produkce plodin ovlivněna zvýšenými hladinami atmosférického uhlíku, aby se zmírnila intenzivní fotosyntéza a produktivita plodin.
"Chtěli bychom skutečně porozumět mechanismům, které jsou zodpovědné za negativní účinky zvýšeného CO2 na minerální složení rostlin, řekl korespondent Antoine Martin, výzkumník Francouzského národního centra pro vědecký výzkum. V současné době například zkoumáme přirozené genetické variace za těmito negativními účinky, které by mohly být následně použity ke zlepšení nutriční hodnoty plodin v budoucí atmosféře CO2."
Jak získat z jídla co nejvíce živin
Běžné ovoce, zelenina a obiloviny, které se dnes pěstují, obsahují podle National Geographic výrazně méně vápníku, fosforu, železa, riboflavinu, vitamínu C a bílkovin než plodiny pěstované před 70 lety. Tento trend přispívá k rostoucímu počtu Američanů, kteří trpí nedostatkem živin. Vzhledem k tomu, že stále více spotřebitelů přechází na rostlinnou stravu, je nezbytné pochopit, jak můžete ze svého jídla získat co nejvíce živin.
- Nepřevařujte zeleninu. Buďte opatrní, jak zeleninu připravujete, protože převaření způsobuje, že několik druhů zeleniny, jako je brokolice, ztrácí podstatné množství svých zdravých živin, které se neutralizují napařováním.
- Nakupujte místní produkty. Navštivte místní farmářský trh nebo družstvo, kde získáte tu nejčerstvější zeleninu a ovoce. Méně zpracování znamená více živin. Čím déle je zelenina nebo ovoce mimo révu, tím nižší je jejich nutriční hodnota.
- Zmrazte nebo zavařte zeleninu. Uchováváním potravin, ať už zavařováním nebo zmrazením, si ovoce a zelenina uchová svou nutriční kvalitu déle. Zmrazení nepoškodí většinu sloučenin, jako jsou vitamíny a minerály, které se snažíte zachovat.
- Přidejte do svého jídelníčku zdravé tuky. Přidáním zdravých tuků, jako jsou ořechy a avokádo do vašich salátů, vám pomůže absorbovat několik živin, jako je vitamín K obsažený v listové zelenině. Ujistěte se, že víte, které živiny jsou rozpustné v tucích, a zkuste svůj špenát nebo jinou zeleninu jíst s nádechem pro srdce zdravého oleje, jako je olivový olej, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
- Uvědomte si antinutriční látky včetně fytátů, tříslovin a oxalátů. Ty mohou bránit vstřebávání esenciálních minerálů ve střevech a jsou známé jako antinutriční látky, protože i když jíte zdravé potraviny, mohou zbavit přínos živin/
- Jezte hodně vitamínu C. Když budete jíst více vitamínu C, pomůžete svému tělu absorbovat několik živin efektivněji, jako je železo a foláty.
Jezte rostlinně, abyste snížili emise uhlíku
Abychom pomohli zmírnit pokračující klimatickou krizi, zavedení více rostlinných potravin může pomoci chránit planetu a udržovat světovou půdu zdravou. Přijetí rostlinné stravy může snížit emise skleníkových plynů odhadem o 61 procent. Bez snížení produkce masa a mléčných výrobků budou emise uhlíku i nadále rychle narůstat, což by mohlo vést k většímu snížení živin z našich potravin.
Pro více planetárních novinek navštivte články o životním prostředí The Beet.
31 chutných, rostlinných receptů k opakování
Chcete čerstvé nápady na jídla, která jsou zdravá, rostlinná a chutná? Tento bezplatný newsletter je pro vás. Přihlaste se, aby vám každé ráno doručoval recept dne do vaší e-mailové schránky.Fotografie od Jamese Stefiuka
Těstoviny s citronem, bazalkou a artyčokem
Tento typický jarní těstovinový pokrm je nabitý citrusy, sladkostí a ořechovou chutí pro osvěžující chuť umami. Základem je používat nejčerstvější produkty a kvalitní olivový olej. Obsahuje 6 gramů vlákniny a 13 gramů bílkovin.Fotografoval James Stefiuk
Veganské kokosové květákové kari
Tato miska nakrájené sezónní zeleniny smíchané se zeleninovým vývarem, kokosovým mlékem, kari a kurkumou je chutným způsobem, jak načerpat živiny a vitamíny se silnými superpotravinami, které mají protizánětlivé vlastnosti.Britt Berlin
Rýžová mísa s jicamou a fazolemi
Pokud je jedním z vašich cílů jíst více rostlinného původu pro vaše zdraví, pak vám lahodné recepty bohaté na živiny, jako je tento, pomohou k tomuto cíli přiblížit se. Uvidíte rozdíl, když se budete cítit nabití energií a vynecháte zdřímnutí po jídle.Zooey Deschanel
Veganský Caesar salát s pečenou cizrnou
Tento Caesar salát s veganským dresinkem je vynálezem herečky Zooey Deschanel, která jí převážně rostlinnou stravu a doma si pěstuje vlastní zeleninu. Sdílí své tajemství výroby klasického dresingu tak krémového a kyselého jako ten pravý.JD Raymundo
Veganský těstovinový salát Bruschetta
Jak se lépe naladit na jaro než lehkým a svěžím těstovinovým salátem Bruschetta? Tento recept je nabitý čerstvými ingrediencemi, jako jsou rajčata, červená cibule a bazalka, které spolu dokonale ladí.Sladkokyselý květák a fenyklový salát
Tento sladkokyselý salát z květáku a fenyklu má dokonalou kombinaci kyselin, sladkosti a pikantních chutí s čerstvým citronem, ovocem a slanými pistáciemi. Dresing má javorový sirup proti hořkému fenyklu. Je to jarní potěšení.Britt Berlin
Miska z cizrny a avokáda se smetanovým dresinkem Tahini
Pokud vám sníst salát připadá jako fuška, pak držte vidličku: váš obyčejný salát a zeleninu jsme kompletně upgradovali do teplé misky s texturovanou zeleninou, fazolemi a obilím dle vašeho výběru, jako je quinoa, farro nebo hnědá rýže.Bezlepkové pohankové palačinky s karamelizovanými javorovými broskvemi
Přidání do vašeho jídelníčku tento víkend: Pohankové palačinky s karamelizovanými javorovými broskvemi nebo čerstvým ovocem dle vašeho výběru, úplná dokonalá snídaně na nedělní ráno.Rotlinná škola
Bramborový a cizrnový salát přelitý křupavými lískovými oříšky
Hej milovníci brambor, tohle si opravdu zamilujete! Tento recept na bramborový a cizrnový salát obsahuje dokonalé množství citrusů, čerstvých bylinek, křupavých a sladkých lískových ořechů a lehký dotek olivového oleje, aby se od této chvíle stal vaší oblíbenou přílohou.Asijsky inspirované křupavé 5-koření tofu salátové zábaly se zelím
V tomto receptu inspirovaném Asií použijete tradiční suroviny, které se běžně používají v asijské kuchyni, ale bez masa a mléčných výrobků. Recept na tento křupavý 5 kořeněný tofu salátový zábal s nudlovým zelným salátem je restaurace kvality a vaši hosté ani netuší, že toto jídlo je rostlinného původu.Zooey Deschanel
Tajný recept na pesto Zooey Deschanel
Dnešním Receptem dne je Zooey slavné bezmléčné pesto, které dává téměř na všechno: těstoviny, salát, polévku a další, čímž dodává chuť jednoduchým pokrmům. Tato lahodná omáčka vyžaduje použití čerstvých bylinek, protože má velký rozdíl ve struktuře a chuti.JD Raymundo
Tofu z černého pepře s rýží a brokolicí
Toto tofu z černého pepře lze našlehat za 30 minut, což z něj dělá perfektní jídlo na poslední chvíli plné bílkovin. Vařte ve velkých dávkách a uchovávejte v lednici pro snadný všední oběd.Flora a Vino
Quinoa miska s hráškovým pestem a nakládaným zelím
Pokud hledáte nový a zdravý nápad na snídani, vyzkoušejte slanou misku. Tento recept má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, aby vás zasytil na celé hodiny. Obilné misky jsou jedním z nejjednodušších způsobů, jak získat zdravou porci rostlinných bílkovin.Flora a Vino
Sladké a slané toasty s ostružinami a bazalkou
Tento twist na obvyklý avokádový toast k snídani je jedním z nejjednodušších způsobů, jak přidat výživnou pomazánku s bílkovinami a živinami. Kombinace bezmléčného jogurtu, ostružin a bazalky je plná antioxidantů a vlákniny. Otočte to do své rutiny jako skvělou možnost s vysokým obsahem živin.Flora a Vino
Rukolový salát s avokádem, fazolemi a cherry rajčátky
Když máte náladu na zdravý oběd a chcete svůj oblíbený salát vyměnit za něco kreativnějšího a lahodnějšího, vyzkoušejte tento salát z rukoly z ledvinek s letním citrusovým dresinkem. Bude to váš nový oblíbenec.JD Raymundo
Letní závitky se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou
Hledáte osvěžující, lehké jídlo vyrobené z výživných ingrediencí? Vyzkoušejte tyto letní závitky se sladkou a pikantní arašídovou omáčkou. Na tomto receptu je krásné, že nevyžaduje žádné vaření!Fotografie Ashley Madden
Naložený salát s krémovým konopno-balzamikovým dresinkem
"Tento naložený salát je perfektní jarní jídlo, které mě zasytí. Udělejte si tento osvěžující salát ze sezónní zeleniny přelitý domácím konopno-balzamikovým dresinkem s datlemi, dijonskou hořčicí, konopnými semínky, octem, citronem a tamari"Fotografie Ashley Madden
Veganská thajská kari nudlová polévka
Dnešním receptem dne je thajská polévka s kari nudlemi, uklidňující a přitom lehká mísa, kterou si můžete vychutnat po celý rok. Thajské pokrmy, jako je toto, jsou obzvláště zdravé, s tofu, vysokým obsahem čistých bílkovin a zeleninou bohatou na živiny a vlákninu. Toto jídlo vás zaručeně zasytí a budete spokojeni.Veganské a keto duhové květákové rýžové sushi
Tento recept, lehčí a zdravější verze vašeho tradičního sushi, vyměňuje květák za rýži, která může zvýšit hladinu cukru v krvi. Květák je keto-vhodná náhražka čehokoli s vysokým obsahem sacharidů a je bohatý na živiny!Mísa z pečených sladkých brambor a špenátu
Jedna z nejlepších věcí na okouzlujících farmářských trzích se stánky plnými květin a čerstvých produktů je, že si můžete koupit to, co je právě v sezóně. Tento sladký bramborový a špenátový salát je plný rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů, které zasytí, chutnají a jsou zdravé.Snadné pečené artyčoky s rozmarýnem a citronem
Artyčoky se vyrábějí tak snadno, zvláště pokud pořádáte večeři, protože si je můžete připravit předem. Vynechejte máslovou omáčku a připravte si je se zdravějším citronovým a rozmarýnovým dresinkem.Megan Sadd
Cajunský Caesar salát s černěnou cizrnou
Vždy nám říkají, abychom jedli více salátů, abychom byli zdraví, ale salát, okurky, rajčata a italský dresink mohou rychle stárnout. Pokud vás nebaví jíst stále stejně starý salát, vyzkoušejte tento cajunský caesar salát s černěnou cizrnou, plný vlákniny, bílkovin a hlavně chuti!Vegetable Pad Thai
Pro dny, kdy se vám nechce trávit čas vařením, ale nechcete jít s nezdravým jídlem nebo strkat něco do mikrovlnky, připravte si tento vegetariánský Pad Thai, který je hotový za pouhých deset minut.pečený lilek a rajčatové těstoviny s bazalkovým pestem
Lahodné domácí těstoviny jsou tak zdravé, plné zeleniny, že sníte celou mísu bez chvilky zaváhání. Přidejte křupavé piniové oříšky a čerstvý nastrouhaný veganský parmazán (Follow Your Heart a Violife jsou skvělé). Udělejte si to na rande a poslouchejte nadšení o vašem vaření.Britt Berlin
Čočkový a sladký bramborový salát Právě včas na léto
Před námi horké počasí! Jaká je lepší omluva pro salátovou mísu plnou rostlinných bílkovin a čerstvé zeleniny nabité vitamíny a minerály. Špenát je bohatý na železo, které pomáhá zvýšit vaši energii.Veganská mísa Buddha s quinoou a zeleninou
Hledáte zdravou veganskou misku buddhy? Tento recept je bezlepkový a je z něj skvělý oběd nebo večeře. Přihoďte jakoukoli čerstvou zeleninu z farmářského stánku nebo trhu: fialové zelí, okurku, avokádo a další.Kinoa na kari a zeleninové tacos s česnekovo-tahiniovým dresinkem
Tyto tacos jsou čisté a barevné. Vyrobeno z cizrny a quinoa se spoustou čerstvé zeleniny, zabalené v kukuřičné tortille nebo kukuřičném taco s tvrdou skořápkou.Protizánětlivá rodinná kuchařka
Sladký a slaný tempeh Kokosová kari miska
Až budete mít náladu na teplé, uklidňující rostlinné jídlo, vyzkoušejte tuto neuvěřitelně lahodnou misku ořechového, křupavého tempehu a čerstvé zeleniny zalité sladkým smetanovým kokosovým mlékem a smíchanou s kořením na indický způsob.Salát inspirovaný Marokem se superpotravinami a rostlinnými bílkovinami
Tento salát inspirovaný Marokem je bezlepkový, jednoduchý na přípravu a zdravý! Tento recept na salát plný bílkovin používá čerstvé a chutné ingredience. Zakončete to lahodně kořeněným marockým dresinkem.Mark Bittman
Ječné rizoto Marka Bittmana s řepou a zeleninou
Dnešní Recept dne je teplé, bohaté rizoto z červené řepy a zelené řepy.Červená řepa pomáhá chránit vaše srdce, oči, mozek a snižuje záněty ve vašem těle, přesto je při vaření často přehlížena, protože zelenina je pro mnohé zastrašující. Užijte si toto pohodlné jídlo!.@JC Through The Lens
