Pomíchání klíčků s jednoduchým medovým vinaigrettem vyzdvihne jejich přirozenou sladkost, zatímco jejich pražení pomáhá rozvíjet jejich hluboké pikantní tóny. Abyste se vyhnuli rozmočeným dušeným klíčkům, zahřejte plech v troubě. Když přidáte klíčky na rozpálenou pánev, podle doprovodného syčení poznáte, že jsou na správné cestě. Pro slunečný ráz posypte ohořelé klíčky kápnou medu (nebo agáve), nakrájenými chilli papričkami temperovanými octem, kouřovými mandlemi a čerstvou pomerančovou kůrou a šťávou.
Tip: Pokud nemůžete najít uzené mandle, toasty ¼ hrnku nahrubo nasekaných vlašských ořechů, pekanových ořechů, obyčejných mandlí, makadamových ořechů nebo piniových oříšků na malé pánvi na středním stupni zahřívejte, dokud se nerozvoní, 3 až 5 minut.Přendejte do misky a promíchejte ¼ lžičky uzené papriky; dochuťte solí a pepřem a před zdobením nechte vychladnout.
Celkový čas: 30 minut
Karamelizovaná růžičková kapusta s mandlemi a chilli
Výtěžnost 6 až 8 porcí
Složení
- 1/3 šálku extra panenského olivového oleje
- 3 až 4 lžíce medu nebo agáve
- 3 lžíce jablečného octa
- Kosher sůl (jako je Diamond Crystal) a čerstvě mletý černý pepř
- 2 libry růžičkové kapusty, oříznuté a rozpůlené (nebo rozčtvrcené, pokud je velké)
- 1 malé červené chilli Fresno, velmi tenké plátky, semena vyhozená
- 1 pomeranč
- ⅓ šálek nasekaných uzených mandlí (nebo jiných ořechů; viz Tip)
Pokyny
- Zahřejte troubu na 425 stupňů a vložte do trouby velký plech.
- Ve velké míse smíchejte olivový olej se 2 lžícemi medu, 1 lžící octa, 1 lžičkou soli a 3/4 lžičky pepře.
- Přidejte růžičkovou kapustu do dresinku a přihoďte na obalení. (Nezapomeňte přidat všechny vzácné vnější listy, které spadly během krájení; v troubě zkřehnou a přidají tuny textury.)
- Na rozpálenou plechovou pánev přidejte růžičkovou kapustu (měli byste slyšet uspokojivé syčení), roztlačte ji do rovnoměrné vrstvy a pečte, dokud nezměkne a nezhnědne, asi 25 minut.
- Zatímco se růžičková kapusta opéká, připravte si chilli oblohu: Smíchejte chilli a zbývající 2 lžíce octa v malé misce a dejte stranou. (Kyselost octa zkrotí chilské horko.)
- Jakmile se růžičková kapusta opeče, dochutíme solí a pepřem. (Možná budete překvapeni, kolik koření potřebují.)
- Přeneste růžičkovou kapustu na servírovací talíř nebo misku.Pokapejte 1 až 2 lžícemi medu. Pomerančovou kůru nastrouhejte na růžičkovou kapustu najemno, pak pomeranč rozčtvrťte a jednu porci vymačkejte na kapustu. Navrch nasypte ořechy a pomocí vidličky na ně rozdělte chilli papričky (ocet vyhoďte nebo si ho schovejte na jiné použití). Užijte si horké nebo při pokojové teplotě.
Podívejte se na kompletní menu NYTimes s recepty na Den díkůvzdání.
Pečená růžičková kapusta s medem, mandlemi a Chile
Recept: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Obrázek: Christopher Testani pro The New York Times. Food Stylista: Barrett Washburne.
