"Američané mohou očekávat, že v blízké budoucnosti uvidí pěstované kuře – také nazývané kultivované maso nebo maso na bázi buněk – na pultech potravin po celé zemi. Tento týden se Upside Foods stala první společností, která obdržela dopis „No Questions“ od amerického Úřadu pro potraviny a léčiva, který dává této potravinářské společnosti zelenou pro její pěstovaný kuřecí produkt. Tento dopis následuje po letech přísných hodnocení prováděných vládní organizací."
„Toto je zlomový okamžik v historii jídla,“ řekla Dr. Uma Valeti, generální ředitelka a zakladatelka Upside Foods. „Začali jsme Upside uprostřed světa plného skeptiků a dnes jsme se znovu zapsali do historie jako první společnost, která od FDA obdržela dopis ‚No Questions‘ pro pěstované maso.Tento milník představuje významný krok směrem k nové éře v produkci masa a jsem nadšený, že američtí spotřebitelé budou mít brzy možnost jíst lahodné maso, které je vypěstováno přímo ze živočišných buněk.“
Od svého založení v roce 2015 se společnost zabývající se potravinářskými technologiemi zaměřuje na výrobu udržitelného kuřecího produktu bez potřeby živočišného zemědělství. Tento proces by výrazně snížil environmentální zátěž a rizika onemocnění přenášených zvířaty v průmyslových farmách. Nyní FDA stanovila, že kultivovaný kuřecí filet je bezpečný ke konzumaci, čímž připravila půdu pro komerční prodej.
Před komerčním prodejem však bude společnost Upside Foods muset spolupracovat s USDA, aby zajistila zbývající schválení. I když tyto produkty nejsou považovány za veganské ani rostlinné, Upside Foods si klade za cíl vytvořit konvenční alternativu masa, která osloví americkou veřejnost a zároveň minimalizuje porážky a emise skleníkových plynů. Společnost věří, že tento produkt může omezit spotřebu amerických kuřat, která se odhaduje na 100 liber na osobu a rok.
„Od našich prvních dnů bylo naší nejvyšší prioritou zajištění bezpečnosti a kvality našich produktů,“ řekl Eric Schulze, Ph.D., viceprezident pro regulační a veřejnou politiku společnosti Upside Foods. „FDA nastavuje standard pro globální přijímání nových potravinových inovací a jsme neuvěřitelně vděční za přísný a promyšlený proces agentury, který zajišťuje bezpečnost našich dodávek potravin. Jsme také nesmírně hrdí na to, že jsme sehráli vedoucí roli při prosazování rámce pro regulaci pěstovaného masa, drůbeže a mořských plodů v USA.“
Upside Foods předpokládá komerční prodej pěstovaného kuřete
Po kole financování série C ve výši 400 milionů dolarů překročila společnost Upside Foods hodnotu 1 miliardy dolarů. I když společnost stále vyžaduje plné schválení od USDA, Upside pracuje na zdokonalování svého výrobního procesu v USA. Loni v listopadu společnost odhalila své největší výrobní centrum s příznačným názvem EPIC.Kultivátory na zakázku dokážou vyprodukovat 50 000 liber pěstovaného masa ročně, ale společnost zabývající se potravinářskými technologiemi předpokládá, že zařízení bude nakonec schopné 400 000 ročně.
V posledních letech společnost spustila Alianci inovací pro maso, drůbež a mořské plody – první obchodní koalici na světě pro pěstované maso. Organizace má v úmyslu pomoci usnadnit rostoucí buněčný masný průmysl, protože společnosti se blíží úplnému schválení regulačními orgány.
Pěstované kuře a dobré jídlo
Loni v srpnu společnost Upside Foods také pozvala uznávaného šéfkuchaře Dominiqua Crenna, aby se připojil ke svému kulinářskému vývojovému týmu. Šéfkuchař, známý pro sanfranciskou luxusní restauraci Atelier Crenn, pomůže společnosti otestovat její kuřecí produkt pro použití v gastronomických službách. Crenn prozradila, že po schválení regulačními orgány přidá pěstované kuře do svého slavného bezmasého menu.
„Když jsem poprvé ochutnal UPSIDE Chicken, říkal jsem si, to je ono.To je budoucnost jídla. Vzhled, vůně a opékání – UPSIDE Chicken je prostě vynikající,“ řekl tehdy Crenn. "Lidé se konečně probouzejí k nevýhodám konvenční výroby masa, což mě před několika lety vedlo k tomu, že jsem maso ze svého jídelníčku vyškrtl."
Rostoucí průmysl kultivovaného masa
"Upside Food může být první potravinářskou technologickou společností, která ve Spojených státech obdržela zelené světlo, ale značka Eat Just&39;s GOOD Meat uvedla na trh své pěstované kuře v Singapuru na začátku roku 2021. Eat Just úzce spolupracuje s ABEC Inc na zvýšení své výrobní kapacity v Asii i ve Spojených státech. Letos v květnu společnost oznámila, že zahájí výstavbu výrobního zařízení s 10 250 000-litrovými bioreaktory, které budou uvedeny do provozu do roku 2024."
Trh s kultivovaným masem upoutal pozornost ekologicky motivovaných investorů, mezi které patří celebrity jako Ashton Kutcher a Leonardo DiCaprio.Good Food Institute zjistil, že kultivovaná produkce hovězího by snížila rizika globálního oteplování o 92 procent ve srovnání s konvenčním chovem hovězího masa.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso. Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách. Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou. Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny.Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu. Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
