Naplněno kořeněným ovocem, působí to jako staromódní jablečný koláč, s útulností pod moderní mřížkou. Šťavnaté ostružiny zvýrazňují pikantnost sladkých jablek a zabarvují náplň do jemné růžové. Široké proužky těsta, hustě tkané, ponechají v horní části jen tolik mezery, aby mohla odvětrat trocha páry. Udržování hojnosti ovoce, které je většinou zapouzdřené, pomáhá propéct do měkka a umožňuje jeho šťávě zhoustnout na džemový sirup. Pokud se vám nechce plést mříž, můžete náplň jednoduše zakrýt kolečkem vyváleného těsta a vyříznout do něj větrací otvory.
Čas: 2,5 hodiny plus chlazení
Veganský ostružinový jablečný koláč
Vydejte jeden 9palcový koláč
Složení
- ⅔ šálek/ 140 gramů krystalového cukru
- ¼ šálku/ 34 gramů kukuřičného škrobu
- 2 lžičky koření na jablečný koláč nebo vaší oblíbené směsi koření na pečení
- ¼ lžičky jemné mořské nebo stolní soli
- 12 uncí/340 gramů ostružin (asi 3 mizivé šálky), nakrájené na poloviny
- 3 ¼ libry/1 ½ kilogramu kyselo-sladká jablka (asi 8 středních), jako je Ginger Gold a Honeycrisp, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na ½-palcové kostky
- 1½ lžíce čerstvé citronové šťávy
- 2 celý recept Vegan Pie Crust
- Všestranná mouka, na vále
- 2 lžíce veganského másla, nakrájené na malé kousky
- 2 lžíce vody
- Šumivý nebo jiný hrubý cukr, na posypání
Pokyny
- Ve velmi velké míse prošlehejte krystalový cukr, kukuřičný škrob, koření a sůl. Přidejte ostružiny, jablka a citronovou šťávu a míchejte, dokud nebude ovoce rovnoměrně potažené. Nechte odstát alespoň 45 minut a až 2 hodiny, aby ovoce získalo šťavnatost, občas zamíchejte.
- Pokud bylo těsto v lednici déle než hodinu, nechte nejprve 10 minut odležet při pokojové teplotě. Na lehce pomoučeném povrchu pomocí lehce pomoučeného vále vyválejte těsto na dno (250 gramů) do 13½palcového kola. Těsto naviňte na kolík, poté jej rozviňte přes hluboký talíř o průměru 9 nebo 9,5 palce a vycentrujte jej. Jemně zastrčte a zatlačte na dno a boky plechu, aniž byste těsto natahovali, okraje ořízněte ¼ palce za okrajem. Nechte v chladu, dokud nebude pevný a připravený k plnění.
- Na lehce pomoučeném listu pergamenového papíru vyválejte 1 kotouč pro mřížku do 12palcového kola.Odřízněte pás o šířce 3 palce a poté pás o šířce 1 ½ palce. Opakujte pro celkem 5 proužků, 3 silné a 2 tenké. Těsto přendejte na pečicí papír na plech a dejte vychladit. Opakujte se zbývajícím kotoučem těsta, krájejte stejným způsobem a poté ochlaďte.
- Nastavte rošt do nejnižší polohy v troubě a troubu zahřejte na 425 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem.
- Vyjměte koláčový talíř z lednice. Jablečnou směs dobře promíchejte a polovinu naberte do syrového spodního těsta. Rozprostřete v rovnoměrné vrstvě a zab alte co nejpevněji, abyste odstranili mezery mezi ovocem. V míse seškrábněte zbytek náplně a všechnu šťávu a kousky veganského másla rovnoměrně rozetřete na ovoce. Zatlačte na ovoce a zastrčte kousky veganského másla, aby neseděly nahoře. Ovoce bude vyšší než koláčový talíř.
- Vyjměte 2 kolečka proužků těsta z lednice. Na koláč položte 5 proužků z jednoho kola tak, aby se proužky, střídavě silné a tenké, dotýkaly, ale nepřekrývaly se a zcela zakrývaly náplň.Zvedněte a přehněte zpět 3 silné proužky ve střední části koláče a položte tlustý proužek z druhého kola dolů pod úhlem. Rozviňte tlusté proužky přes šikmý tlustý proužek, potom přehněte zpět střídavě 2 tenké proužky a položte další tenký proužek dolů pod úhlem, co nejblíže k paralelnímu tlustému pruhu. Opakujte pro vytvoření pevně tkané mřížky, která zcela zakryje koláč.
- Zastřihněte proužky tak, aby rovnoměrně přesahovaly asi o palec přes spodní těsto. Proužky zastrčte pod spodní těsto tak, aby přeložené těsto přesahovalo dotek za okraj koláčového talíře. Okraje těsta zamačkejte.
- Vršek těsta potřete vodou a posypte cukrem. Koláčový talíř položte na připravený plech.
- Pečte na nejnižším roštu trouby 20 minut, poté snižte teplotu trouby na 350 stupňů. Pečte, dokud není kůrka zlatavě hnědá a ovocná šťáva hustá a probublává v mezerách v mřížce, asi 1 hodinu a 15 minut.Pokud jednou z těchto mezer zasunete kovový tester dortů nebo párátko, neměli byste cítit velký odpor ovoce. Zcela vychladíme a podáváme.
Recept: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Obrázek: Sang An pro The New York Times. Food Stylistka: Monica Pierini. Stylista rekvizit: Paige Hicks.
