Asi 62 procent Američanů tvrdí, že se aktivně snaží pravidelně udržovat svou konzumaci bílkovin, ale pro ty, kteří přijímají rostlinnou stravu, může být hledání potravin bohatých na bílkoviny zastrašující. Výzkum však ukázal, že konzumace rostlinných bílkovin ve srovnání s masovými nebo mléčnými bílkovinami posiluje zdraví střev a celkovou pohodu. A nyní se jedné společnosti podařilo vyvinout vysoce kvalitní, udržitelný rostlinný protein pomocí semen řepky, který se má objevit v novém výběru veganského masa.
Téměř deset let experimentoval DSM s vytvořením proteinového izolátu ze semen řepky – – také běžně známého jako řepková semena.Inovativní proteinový izolát obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin bez většího alergenu. Vertis CanolaPRO je navržen jako funkční přísada, se kterou lze manipulovat tak, aby lépe kopírovala texturu rostlinných mořských plodů, masa a mléčných výrobků.
„Jsme nesmírně hrdí, že můžeme uvést Vertis CanolaPRO na trh, abychom pomohli řešit potřebu výživných, lahodných a udržitelných rostlinných potravin a nápojů,“ Patrick Niels, výkonný viceprezident Food & Beverage ve společnosti DSM, řekl. „V DSM jsme motivováni k partnerství s našimi zákazníky v potravinářském a nápojovém průmyslu, abychom vyráběli skvělé produkty, které jsou přínosem pro lidi i pro planetu.“
Mohl by být řepkový protein tím nejudržitelnějším?
Proteinový izolát se vyrábí z řepkového šrotu – vedlejšího produktu výroby řepkového oleje. Při použití řepkového šrotu nebude výroba Vertis CanolaPRO vyžadovat žádnou další zemědělskou půdu a spotřebovává minimální množství vody v procesu pěstování.DSM obdržela pomoc od zpracovatele proteinů Avril Group od roku 2020. Tento nový proteinový izolát pomůže minimalizovat odpad a výsledkem je jeden z nejudržitelnějších proteinových produktů na trhu.
DSM oznámilo, že plánuje vydat řadu produktů, které obsahují nový udržitelný proteinový izolát. Nabídka produktů Vertis začne zahrnovat produkty využívající proteiny na bázi řepky, které doplní aktuální nabídku produktů na bázi hrachu a faba.
Společnost se také v posledních letech pokusila posílit nutriční profil svých produktů. Společnost DSM nedávno začala přidávat omega-3 mastné kyseliny na bázi řas do svých rostlinných masných výrobků. DSM hodlá do roku 2030 oslovit 150 milionů spotřebitelů.
"S uvedením Vertis CanolaPRO vedle naší nabídky na bázi luštěnin vytváříme přední portfolio zdravých a udržitelných rostlinných proteinů, které nás ještě lépe staví jako partnera pro inovace na rostlinném trhu, Niels pokračování."
Rostlinné bílkoviny jsou zdravější než maso a mléčné výrobky
Diety, které se při příjmu bílkovin spoléhají na maso a mléčné výrobky, jsou spojeny s několika zdravotními riziky, včetně rakoviny, cukrovky a srdečních chorob. Pravidelná konzumace zpracovaného a červeného masa kvůli bílkovinám může vést k 18% nárůstu srdečních onemocnění, zatímco převážně rostlinná strava může prodloužit váš život o více než 10 let.
Pěstováním „dobrých“ bakterií s konzumací potravin s vysokým obsahem vlákniny (jako je zelenina, ovoce, luštěniny, celozrnné výrobky, ořechy a semena) může podle výzkumu strava zaměřená na rostliny pomoci k delšímu životu. A pro spotřebitele, kteří chtějí získat objem s bílkovinami, výzkum ukázal, že konzumace rostlinných bílkovinných doplňků se sójou může budovat stejnou svalovou hmotu jako potraviny živočišného původu při zachování celkového zdraví.
Nové inovativní veganské masné výrobky
Proteinový izolát DSM se připojuje k rostoucímu portfoliu inovativního veganského masa, které se snaží snížit průměrných 274 liber masa, které Američané ročně snědí.Slovinská potravinářská společnost Juicy Marbles právě uvedla na trh celokrájenou svíčkovou vyrobenou výhradně z rostlinných surovin. Toto veganské maso doprovází filé značky na rostlinné bázi, obojí je navrženo tak, aby přesvědčilo jedlíky masa, aby vyzkoušeli rostlinné alternativy.
Další společnosti jako Redefine Meat, Novameat a dokonce Beyond Meat vyvinuly nové metody replikace konvenčních hovězích produktů. Obě společnosti vyvinuly technologie 3D tisku, které replikují svalovou strukturu konvenčního masa s rostlinnými přísadami.
Společnost Plantible Foods zabývající se potravinářskými technologiemi je také na misi vytvořit světově nejudržitelnější protein, ale za použití lemny – vodní rostliny známé hovorově jako okřehek. Charakteristickým znakem značky Rubi Protein je 50 000krát účinnější protein než hovězí maso a 400krát účinnější protein než hrášek díky minimálnímu využití půdy a možnostem exponenciálního růstu.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
