Strava převážně rostlinného původu je optimální nejen pro lidské zdraví, ale také pro skutečnost, že rostliny mají mnohem menší negativní dopad na naše životní prostředí ve srovnání s chovem zvířat, zejména skleníkové plyny emitované při pěstování zvířata pro maso a mléčné výrobky. Při pohledu do budoucnosti, kde se naše potravinové systémy, jak je známe, stanou zastaralými, hledají vědci nové alternativní způsoby stravování, které lidem umožní získat celé spektrum živin, aniž by způsobily nenapravitelné škody planetě.
Tam přichází nová zpráva publikovaná v The Lancet. Výzkumníci se zabývali srovnatelnými emisemi skleníkových plynů při pěstování rostlinných potravin a seřadili nejlepší a nejméně dobré celozrnné výrobky z hlediska jejich dopadu na planetu a vodní systémy.
Nová zpráva zveřejněná v The Lancet zjistila, že ne všechny potraviny rostlinného původu jsou stejně šetrné k životnímu prostředí. A zatímco rostlinná strava je obecně skvělým způsobem, jak snížit své osobní uhlíkové emise, některá celá zrna jsou k Zemi šetrnější než jiná.
Nejprve si ujasněme jednu věc: bylo zjištěno, že produkce masa způsobuje mnohonásobně vyšší emise skleníkových plynů než pěstování rostlinných bílkovin, jako je sója nebo hrách.
Nedávná studie vědců z University of Michigan a Oxford University zjistila, že obecně nejzdravější rostlinná strava má výrazně nižší dopad na životní prostředí než strava plná masa a mléčných výrobků. Pokud je tedy vaším cílem pomoci splnit národní a regionální cíle udržitelnosti a snížit riziko chronických onemocnění životního stylu, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka 2. typu, vynechejte maso a mléčné výrobky a zaměřte se místo toho na rostlinné bílkoviny.
Celozrnné produkty pro vlákninu, bílkoviny a udržitelnost
Jednou kategorií potravin v popředí udržitelnosti jsou celozrnné výrobky. Jako součást rostlinné stravy jsou obilniny jako oves, ječmen, hnědá rýže, žito, bulgar a čirok nejen skvělým zdrojem paliva, ale také vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.
Zrniny s vysokým obsahem bílkovin zahrnují kukuřičnou mouku, quinou, celozrnné těstoviny, divokou rýži, kuskus, ovesné vločky a pohanku. Jeden šálek vařených celých zrn poskytuje 6 až 20 procent vašeho DV na bílkoviny. Šálek ovesných vloček dodá 7 gramů bílkovin a 4 gramy vlákniny, což je skvělý začátek zdravého dne založeného na rostlinách.
Pokud jde o snížení celkové uhlíkové stopy vašeho jídla, vězte, že celozrnné výrobky jsou klíčem k obživě. Konkrétně celá zrna vyžadují k růstu nejmenší množství vody ve srovnání s ovocem a zeleninou, ořechy a semeny, podle jiné studie publikované v Ecosystems.
Podle komise, která vypracovala zprávu Lanceta, jsou jak ekosystémy životního prostředí Země, tak lidská biologie komplexní systémy, takže namísto stanovení pevných pravidel toho, co je přijatelné z hlediska poškozování planety, vytvořily hranice , mimo které je škoda na planetě příliš škodlivá na udržení našich budoucích potravinových systémů. Napsali:
"Systém Země a biologie člověka jsou komplexní adaptivní systémy, charakterizované interakcemi a zpětnovazebními smyčkami. Všechny vědecké cíle pro bezpečný operační prostor pro zdravou výživu a udržitelnou produkci potravin jsou proto spojeny s nejistotou. Uplatněním preventivních a z hlediska rizika jsou hranice umístěny na spodní hranici vědeckého rozsahu nejistoty, což s vysokou pravděpodobností vytváří bezpečný prostor, ve kterém mohou fungovat potravinové systémy.
" Na tyto hranice by se mělo pohlížet jako na vodítka pro osoby s rozhodovací pravomocí ohledně přijatelné úrovně rizika pro lidské zdraví a ekologicky udržitelnou produkci potravin.Provozování mimo tento prostor pro jakýkoli proces systému Země (např. vysoká míra ztráty biologické rozmanitosti) nebo skupinu potravin (např. nedostatečný příjem zeleniny) zvyšuje riziko poškození stability systému Země a lidského zdraví. Když se na ně díváme společně jako na integrovaný program udržitelnosti lidského zdraví a životního prostředí, oboustranně výhodné diety, které spadají do bezpečného provozního prostoru pro potravinové systémy, pomohou dosáhnout globálních cílů v oblasti lidského zdraví a udržitelnosti životního prostředí." Abyste dosáhli svého osobního cíle udržitelnosti a přispěli k většímu planetárnímu dobru, vybírejte tato celá zrna co nejčastěji. Podle nejnovějšího výzkumu jsou zrna seřazena od nejméně po nejudržitelnější pro planetu, včetně požadované spotřeby vody. Takže až budete příště v obchodě s potravinami a budete se rozhodovat, jaké obiloviny koupit, můžete nyní zvážit jejich dopad na životní prostředí.Celá zrna hodnocena podle dopadu na životní prostředí od nejméně udržitelného po většinu
Hnědá rýže
Hnědá rýže je prostě rýže, která ještě není namletá a zpracovaná jako bílá rýže, takže má stále své otruby a klíčky. Produkce rýže však celkově představuje výzvy pro udržitelnost životního prostředí, protože pěstování plodin rýže vyžaduje obrovské množství půdy a promáčení množství vody.
Když jsou rýžová pole zaplavena, mikrobi v plodině produkují metan – skleníkový plyn, který ovlivňuje zemskou teplotu a klimatický systém. Studie ukázaly, že určité zemědělské postupy a snížení rizika povodní mohou zlepšit produkci rýže pro planetu.
Celozrnný
Celozrnná pšenice je známá jako všestranná a levná celozrnná díky široké dostupnosti celozrnných možností, od chleba po těstoviny. Od bílé pšenice se liší tím, že jako hnědá rýže obsahuje klíčky i otruby pšeničných bobulí, nejen endosperm
A přestože je výživnější a obsahuje vlákninu, celozrnná pšenice není nejudržitelnější celozrnná.O anorganických hnojivech a pesticidech používaných při pěstování celozrnné pšenice je známo, že uvolňují skleníkové plyny, uvádí zpráva zveřejněná v Nature. Pšenice patří spolu s rýží k plodinám s nejvyšší náročností na vodu.
Žito
Žito je tajná superstar, pokud jde o výběr ekologických, ale výživných celozrnných výrobků. Konkrétně plodiny žita mohou tolerovat různé počasí a podnebí a je známo, že přežívají mrazivé zimy. Žito také uvolňuje do půdy chemickou látku, která potlačuje plevel, a někteří farmáři používají žito jako krycí plodinu, aby udrželi půdu na místě během zimních měsíců. Když rostou plodiny žita, izolují uhlík a fixují dusík, což znamená, že pomáhá zvrátit vyčerpanou půdu.
Důkazy z UC Davis ukazují, že plodiny žita mohou přežít ostatní celá zrna na suchých, písčitých nebo neúrodných půdách díky svému rozsáhlému, silnému a hlubokému kořenovému systému. Takže až budete příště v obchodě se sendviči, vyberte si žitný chléb, který je dobrý pro vás, místní pěstitele a planetu.
Oves
Oves se jako plodina pro pěstitele v posledních letech stává stále populárnější, protože spotřebitelé stále častěji přecházejí z mléčného mléka na mléko ovesné. Pěstování ovsa je plodina s relativně nízkým dopadem a prospěšná pro životní prostředí.
Oves se pěstuje prostřednictvím střídání plodin, což zastavuje nebo zlepšuje erozi půdy. Pokud jde o potřebnou vodu, oves potřebuje k růstu podstatně méně vody než většina ostatních zrn, protože jeho vláknité kořeny zadržují vodu z deště.
Sorghum
Čirok není jen nutriční elektrárna, ale také mění hru, pokud jde o udržitelnost. Tato plodina, známá také jako velké proso, je odolná ve většině povětrnostních podmínek a může přežít s velmi malým množstvím vody. Čirok je také jednou z nejúčinnějších plodin při odstraňování uhlíku ze vzduchu a jeho dodávání zpět do půdy, takže v podstatě vysává skleníkové plyny a odstraňuje je z naší atmosféry.
"V USA se čirokové těstoviny a mouka teprve začínají objevovat na pultech obchodů.Ale po celém světě je velmi populární a OSN odhaduje, že více než 90 milionů lidí žijících v Africe a Asii spoléhá na proso jako na základní stravu, protože jeho pěstování je výživné i ekonomické. Nedávná studie podporuje, že proso by mohlo být jednou z hlavních plodin v cíli dosáhnout cílů OSN v oblasti udržitelného rozvoje kvůli jejich vysokému obsahu živin a odolnosti vůči klimatu."
Sečteno a podtrženo: Vyberte si celá zrna pro udržitelnost
Celá zrna jsou plná vlákniny, bílkovin a dalších živin, což z nich dělá zdravou základnu vašeho jídelníčku, ale navíc jde o potraviny šetrné k životnímu prostředí, které k růstu vyžadují méně skleníkových plynů než maso a mléčné výrobky. Zahrňte do svých jídel různé celozrnné výrobky, jako jsou ovesné vločky, žitný chléb nebo čirokové těstoviny. Pokud jde o ekologicky šetrná zrna, rozhodněte se pro ta, která jsou certifikovaná jako organická, protože při jejich pěstování bylo použito jen málo nebo žádné pesticidy.
Další odborné rady najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
