Sednout si na hodinu s Dr. Caldwellem B. Esselstynem, Jr., je jako poslouchat svého oblíbeného univerzitního profesora na téma, které vás fascinuje, ale místo toho, abyste vás učili ekonomii nebo sociální studia nebo historii nebo biologie nás učí, jak žít zdravěji, včetně zdravějšího sexuálního života, prostřednictvím výběru potravin, které děláme.
Dr. Esselstyn, nyní 86letý a ostrý jako vždy, byl jedním z prvních lékařů, kteří trvali na tom, aby jeho pacienti přijali rostlinnou stravu pro zdraví srdce, a chce, aby lidé věděli, jak žít dlouhý a zdravý, aktivní a živý život. Chcete lepší sexuální život, zdravější, mladší orgány a zvrátit příznaky srdečních chorob? Vše, co musíme udělat, je jíst rostlinnou stravu, říká Esselstyn. Vyučuje semináře o tom, jak na to, které můžete navštěvovat poblíž Clevelandu, kde byl 50 let ctěným chirurgem na slavné Cleveland Clinic, nebo si můžete přečíst toto.
Caldwell Esselstyn byl chirurgem na klinice v Clevelandu a léčil pacientky s rakovinou prsu, když si uvědomil, že nedělá nic, aby pomohl budoucím pacientkám, těm, kteří o svém stavu nic netušili nebo onemocněli, i když se to snažil. zachránit ty, kteří dorazili do jeho chirurgických ordinací. Měl podezření, že jeden z hlavních důvodů, proč lidé onemocněli, souvisí s celoživotní stravou živočišných tuků a bílkovin.Jeho studie na ženách ve společnostech, kde bylo velmi málo rakoviny prsu, ukázaly, že jejich převážně rostlinná strava hrála roli v tom, jak zřídka ženy v těchto kulturách onemocněly rakovinou prsu, a rozhodl se změnit své zaměření z rakoviny na srdeční choroby. také začal chápat, že konzumace typické americké stravy způsobuje, že polovina populace vykazuje příznaky kardiovaskulárních onemocnění.
"To vedlo k praxi pomoci svým pacientům změnit jejich stravu. To, co se stalo potom, nebyl zázrak. Příznaky srdečního onemocnění byly drženy pod kontrolou a dokonce zvráceny u pacientů, kteří dodržovali dietu, a on si pamatuje, jak mu zvonil telefon a jak mu pacient řekl, že se něco děje! a podělit se s doktorem, že během týdnů pojídání rostlinného původu se jeho sexuální život vrátil k jeho mladické zdatnosti."
Tady, Esselstyn, jeden ze dvou hlavních lékařů v dokumentu Forks Over Knives, spolu s T.Colin Campbell, říká The Beet, co si myslí o naší současné posedlosti falešným masem, nejlepším způsobem, jak jíst, abychom žili zdravě – a zůstali aktivní a silní až do 80. let 90. let a dále. To, co jsem se zde naučil, navždy změní způsob, jakým budu jíst. Už žádné podvádění se sýrem. Přitáhněte si židli a poslouchejte, jak dobrý doktor dává lekci zdravého života.
O: Kdy jsi přešel na rostlinnou? A proč? Co vedlo k tvému rozhodnutí?
A. V roce 1984. V té době jsem měl dvě povinnosti jako chirurg na klinice v Clevelandu. Jedna jsem byla vedoucí pracovní skupiny pro rakovinu prsu a druhá vedoucí chirurgie štítné žlázy. Stále více mě rozčarovalo, že pro jakkoli mnoho žen, které jsem ošetřoval a které potřebovaly operaci, jsem pro nic netušící další oběť neudělal nic. Začal jsem tedy dělat výzkum a zjistil jsem, že rakovina prsu je jinde velmi nízká, například o 30 až 40 procent nižší v Keni a také mnohem nižší v Japonsku. Ale jakmile tyto japonské ženy migrovaly do Spojených států, ve druhé a třetí generaci, jejich riziko bylo stejně vysoké jako u jejich amerických protějšků.
V tuto chvíli jsem si uvědomil, že kdybych se mohl podívat na kardiovaskulární onemocnění, mohlo by to být ještě víc peněz. Stále více se ukázalo, že existuje několik kultur, kde kardiovaskulární onemocnění neexistují – Papua Nová Guinea a Japonsko a severní mexické vysočiny. Většina těchto kultur se živí převážně rostlinnými potravinami a bez oleje. Takže pokud byste mohli přimět lidi, aby jedli, abyste si zachránili srdce, mohli by se také vyhnout rakovině, jako je rakovina prsu, tlustého střeva, slinivky a další.
Myslel jsem, že musím udělat studii. Věděl jsem, že je nepravděpodobné, že by lidé provedli tento přechod bez nějaké vědy. Začali jsme provádět studii s 18 pacienty a měli jsme asi 90procentní adherenci, pokud jde o pacienty s kardiovaskulárním onemocněním. (Nyní náš nejnovější článek o 200 pacientech, který jsme publikovali v roce 2014, dodržoval náš program z 89 procent.)
Šel jsem za předsedou kardiologického oddělení, jestli mi nepošlou 24 vážně nemocných pacientů, kterým selhal první nebo druhý bypass a angioplastika a byli na tyto zákroky příliš nemocní.Kardiologové jim řekli, že se toho roku nedožijí. A můj strach s touto skupinou byl, jak bych je mohl přimět k této významné změně, která byla zjevně extrémní, protože jsme je požádali, aby přestali jíst potraviny, které poškodí výstelku jejich tepen. Vídal jsem je každé dva týdny, aby jim odebírali krev a cholesterol a procházeli každé sousto, které snědli. A pak jsem to natahoval na každý měsíc. A pak to na konci deseti let natáhnout na čtvrtletní. A ve 12 letech jsme to sepsali a vydali. Během 12 let sledování těchto pacientů bylo to, co jsme zjistili, docela vzrušující: z původních 24 bylo šest, u kterých jsem během prvních šesti nebo osmi týdnů věděl, že to nepochopili, a propustil jsem je ze studie, aby se vrátili svým kardiologům. Stali se mou kvazi-kontrolní skupinou a ti, kteří odpadli, dva z nich zemřeli a další čtyři museli podstoupit další operace bypassu. Zbylých 18, kteří s námi zůstali – chtěli jsme vědět, kolik případů měli za těch osm let, než přišli do naší studie, zhoršující se koronární onemocnění? Ukázalo se, že v předchozích letech měli 49 akcí.Jakmile těchto 18 let vstoupilo do naší studie, během následujících 12 let nemělo 17 z nich žádné další srdeční příhody. Jedna ovečka se zatoulala ze stáda a pochutnávala si na glazovaných koblihách a tak, a musel na další srdeční proceduru. Ale pak byl zpátky. Dostali jsme ho zpět. Žádné překvapení.
Q. Jak můžete přesvědčit zdravé, dosud asymptomatické lidi, aby jedli rostlinnou stravu, než skončí ve vaší kanceláři s infarktem nebo známkami nemoci?
Jsem ve Výboru pro výživu Americké akademie kardiologie. Nejprve se snažíme vzdělávat kardiology ohledně příčiny nemoci, kterou mají léčit.
Vše záleží na vzdělání. Musíte se s nimi podělit o to, co se děje v jejich těle, když jedí maso. Musí se vzdělávat. Víme, že když děláme pitvy GI, kteří zemřeli v Koreji - průměrný věk 20 let. Asi 80 procent z nich vidí hrubé srdeční onemocnění a vy to můžete vidět pouhým okem.Tato studie byla nedávno opakována mezi mladými ženami a muži, kteří zemřeli na nehody a sebevraždy, a když se podívají na koronární tepny, je to u všech těchto lidí. je to všudypřítomné. Když jdeš na střední školu, dostaneš diplom, ale nenaučíš se jíst. Pokud jste starší 17 let, máte již srdeční onemocnění. Můžete se rozhodnout, zda chcete jíst tímto způsobem, ale v zásadě, pokud nevynecháte živočišný tuk, máte na výběr: Můžete dostat infarkt nebo mrtvici. Nebo obojí.
Lidé nejedí rostlinnou stravu, je to proto, že nikdy neměli příležitost si sednout a pochopit, jak se tato nemoc chová. Naprostým klíčem k tomu, aby lidé pochopili, je, že my všichni odborníci se shodneme. Zde je návod, jak funguje kardiovaskulární onemocnění: Záchrannou vestou našeho zdraví je výstelka tepny, endotel, který vytváří magický plyn, oxid dusnatý, který je zachráncem veškerého plynule proudícího našeho krevního řečiště. Zabraňuje tomu, aby se věci lepily. Když stoupáte po schodech nebo cvičíte, tepny se rozšiřují.Oxid dusičnanový chrání stěnu tepny před ztluštěním a ztuhnutím a udržuje správný průtok krve.
Bezpečné množství oxidu dusičnatého nás chrání před srdečními chorobami. Každý - pokud má KVO - v předchozích desetiletích tak poškodil své buňky, že mu to brání ve vytváření oxidu dusnatého. Takže dostávají plak a kornatění tepen. Dobrou zprávou však je, že to není zhoubný nádor. Je to nemoc přenášená potravinami. Pokud dokážete přimět pacienty, aby pochopili, že pokaždé, když tyto potraviny projdou jejich rty, dále poškodí jejich endoteliální buňky. Takže pokud přestanete zraňovat tyto buňky dále, nejenže to zranění zastavíte, ale můžete je zvrátit.
S pacienty se srdcem jim vysvětluji, že se musí zbavit všech živočišných produktů a mléčných výrobků a veškerého oleje. To zahrnuje olivový olej, kokosový olej, palmový olej, olej v sušenkách, olej v salátovém dresinku. Navíc cokoli s matkou nebo tváří: Maso, vepřové, kuřecí, krůtí a ryby.Zahrnuje mléčné výrobky, sýr, jogurt, vejce a sladká jídla: sušenky, dorty, koblihy, koláče nebo nadměrné množství javorového cukru a medu.
To je sestava. Jak přimět pacienty k tomuto typu přechodu? První věc je ukázat pacientům respekt a jediný způsob, jak projevit respekt, je jít jim dát můj čas.
Jednou za měsíc vedu šestihodinový seminář na Klinice s jejich partnerem nebo družkou. Pokud si myslíte, že se můžete dostat kamkoli bez jejich manželů, mýlíte se. Učíte je, že svou nemoc stvořili oni sami. A musíte je zmocnit, aby viděli, jak mohou být místem kontroly k zastavení a zvrácení této nemoci. Všechny diapozitivy, sešity a informace, které potřebují k provedení změny, dostanou, když se vrátí domů, včetně 240 receptů a DVD z celého semináře – takže pokud půjdou domů a zreznou, mohou si to otočit a dostat se do tempa. .
Potom je máme slyšet od dvou nebo tří místních účastníků, kteří sdílejí svůj příběh o transformaci a přechodu na rostlinnou stravu a o tom, jak jim to zachránilo život, a přítomní si myslí: jestli to dokáže tak to můžu taky. Funguje to.
Q. Jaká je klíčová funkce, kterou s vaším tělem dělá přechod na rostlinnou bázi? A jak to vysvětlíš nevědeckým typům?
A. Potřebují rozumět oxidu dusnatému. Nebo jak endotel, tak oxid dusnatý. Tyto dva pojmy je třeba pochopit. Musí pochopit, že když si dáte ruku nad hlavu jako ochranu před sluncem, můžeme vidět, že 8leté děti mají tolik oxidu dusnatého, a pak ve 20 letech je to tolik – a já položím ruku na svou úroveň krku - a neustále klesá po celý náš život. Jestli zemřeš a uděláme pitvu, je to až sem a ukážu hluboko pod pas, kolem tvých kolen. V té době už máte onemocnění srdce, ale ještě ne tolik, abyste se projevili příznaky. Pak ve svých 40 letech nemáte dostatek oxidu dusnatého, aby vás chránil. Takže pokud budete pokračovat v ničení endotelových buněk, nakonec to zničí vás.
Vysvětluji jim: Veškeré tajemství, proč máte tuto nemoc, je pryč.Zničily jejich endoteliální buňky a nejsou schopny produkovat oxid dusnatý. Pokud bychom mohli otevřít jejich tepny a podívat se dovnitř, je to kotel oxidace. Potřebují antioxidanty. Ne z prášků, ale z jídla. Z potravin s vysokým obsahem oxidace
Q. Dobře, teď, když rozumíme metodě, že zelenina pomáhá vašemu tělu zůstat nejzdravější, pojďme si promluvit o sexu. Erektilní dysfunkce je hlavním tématem mezi muži určitého věku (a reklamy v televizním vysílání NFL). Jakou roli hraje jídlo?
A. Když muži jedí rostlinnou stravu složenou ze zeleniny, obilí a vlákniny, která je prospěšná pro srdce, je to tak silné a tak levné a otevírá se to jejich oběhu. ED je často prvním příznakem srdečního onemocnění, protože na tuto část těla funguje přesně stejný systém jako všechny ostatní krevní cévy v těle. Takže když to přestane fungovat, může to být proto, že dotyčný nemá obecně zdravý kardiovaskulární obraz. Pro kardiologa, který je zvyklý předepisovat drahé léky, je těžké místo toho říct svým pacientům, aby úplně změnili svůj jídelníček.Ale tyto rostlinné potraviny mohou být stejně silné jako drahé drogy.
"Je úžasné, jak vzrušující to pro muže může být. Často mi telefonují, aby mě upozornili, že u nich došlo k zásadnímu vývoji v jejich zdravotním stavu. Dr. Esselstyne, zavolají mi z ničeho nic, asi 11 měsíců po výživovém poradenství, a on říká: Myslel jsem, že bych vám měl zavolat, abych vám řekl, že se nedávno něco stalo! Nejsem překvapen. Ve filmu The Game Changes mladí sportovci zjišťují, že jediná večeře při večeři měla vliv na to, kolik erekcí měli za noc a jak silné byly. Jedna večeře pro ně byla rozdíl, protože to byli mladí, zdraví sportovci. U těch s nezdravými tepnami to trvá trochu déle, vysvětluje Esselstyn. Ale pokud je pacient důsledný, rostlinná strava dělá zázraky."
Q. Co přesně bys řekl mužům, aby jedli, aby zlepšili svůj sexuální život?
A. K snídani: Ovesné vločky a borůvky.To je dobrý začátek. Ale musíte žvýkat zelenou listovou zeleninu šestkrát denně, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Žvýkejte tuto listovou zeleninu poté, co byla 5 nebo 6 minut povařena ve vodě a pokapaná balzamikovým octem, u kterého bylo prokázáno, že nahrazuje endoteliální buňky a vytváří oxid dusnatý. Takže si dáte listovou zeleninu ke snídani, jako dopolední svačinu, pak oběd, pak po obědě odpoledne, pak znovu k večeři a po večeři. Kale a mangold a tato zelenina mohou obnovit schopnost vaší kostní dřeně obnovit vaše endoteliální progenitorové buňky.
Žvýkáním zeleniny umožňuje bakteriím rostlin smísit se s bakteriemi v ústech a pomáhat vytvářet ještě více oxidu dusnatého. Celý den žvýkáním této zeleniny obnovujete své tělo, které dokáže zvrátit nemoc.
Zeleň, kterou musíte každých pár hodin žvýkat, by měla být tmavá, zelená listová zelenina, včetně: kapusty, mangoldu, špenátu, rukoly, zelené řepy, bok Choy, límce zelené, hořčice zelené, chřestu, růžičkové kapusty a mangold.
Tyto mohou být stejně silné jako drahé drogy.
Q. Rozbijte boj: Co je pro vás lepší: Keto plán nebo rostlinné stravování?
A. Věc, kterou musíte jít znovu, je podívat se na vědu. Zcela neznám pacienty vážně nemocné kardiovaskulárním onemocněním, kde ketogenní dieta nemoc zastavila. Rostlinná srna.
Keto dieta obsahuje maso. Výzkum od Stanleyho Hazena z Cleveland Clinic od osob, které jsou všežravci, kteří jedí různé produkty: hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí a ty potraviny obsahují lecitin a karnitin. Když všežravec jí lecitin a karnitin, má ve svém mikrobiomu bakterie, které je redukují na molekulu zvanou TMA ve střevě – která se zase játra redukuje na trimethylaminoxid nebo TMAO. A bylo prokázáno, že poškozuje krevní cévy v těle. Takže pokaždé, když jíte maso, poraníte si krevní cévy. Pak Dr. Hazen vzal někoho, kdo je zcela rostlinný a dal jim maso a oni nevytvořili žádné TMAO, protože nemají ve střevech bakterie, které by ho přeměnily na TMA nebo TMAO, asi po třech týdnech je to pryč, ale pokud pokračují, začnou jíst vepřové, kuřecí, maso nebo ryby, vyrobí bakterie a pak si začnou znovu poškozovat cévy.Takže jakmile z toho odejdete, stopové množství vám neublíží. Ale pokud se vrátíte k jídlu masa, střevní mikrobiom se znovu změní a vy se vrátíte k ubližování.
Toto není jen věda hrstky předních lékařů u nás nebo po celé zemi. Světová zdravotnická organizace – která zastupuje kultury po celém světě – zveřejnila zprávu, že červené maso má stejnou hladinu karcinogenu jako kouření cigaret.
Pokud tomu nevěříte, stačí se podívat na studii Harvard Nurses a počet případů úmrtí se postupem času zvýšil o 12 procent u těch, kteří jedli červené maso, a o 20 procent u těch, kteří jedli horké psi a šunka a slanina.
Q. Ale tohle je super přísné. Říkáte svým pacientům, že žádný olej, žádné ořechy, a pouze zelenina a obiloviny? Myslel jsem, že mandle a některé ořechy jsou prospěšné.
"A. Těm, kteří jsou již nemocní, říkám jen tu nejpřísnější verzi. Říkáme žádný olej nebo ořechy pro pacienty se srdečním onemocněním - neříkám pacientům, kteří nemají srdeční onemocnění, aby se museli vzdát oleje a ořechů.Ale já s tím bojuji. Když přednáším před publikem, jsou tu ti s diagnostikovaným KVO a ti, kteří ne, kteří nemají příznaky. Takže lidé v publiku, kteří se mají dobře, mají také srdeční onemocnění, jen to ještě nevědí."
Q. A co všechna ta alternativní masa? Tady v The Beet říkáme, že jsou užitečným vstupním jídlem, startérem konverzace, který lidem ukáže, že mohou žít velmi šťastně bez hovězího masa.
A. Nejzdravější potravina je celá, rostlinná strava. Zpracované potraviny jsou hrozné. Alternativní maso je pro vás hrozné. Pokud porovnáte alternativní maso a to, co dělá pro vaše zdraví, se skutečným masem, je otázkou, zda se pacienta zeptat, zda chcete být zastřelen nebo pověšen. Všechny mají nasycené tuky, hodně sodíku a Impossible má hemové železo, což pro vás není dobré. A neexistují žádné dlouhodobé studie o účincích konzumace tohoto jídla.
Q. Dobře, přesvědčili jste mě, abych příště vynechal Impossible Whoppera, až pojedu z města na Long Islandu, i když si myslím, že je to vynikající. Co tedy za den jíte?
A. Já nevařím.
Snídaně: Mám oves. Jím je jako suché cereálie. Dám je do mísy, přidám nějaké rozinky, možná banán, maliny, borůvky, jahody. Přidejte ovesné mléko. Je to kalorický svátek. Vařit je je v pořádku, ale nemusíte. Kdykoli jsem na cestě, nemůžu si uvařit oves, můžu ovesnou kaši. Když jste na cestách a máte ovesné vločky, nepotřebujete ani mandlové mléko – stačí voda, aby je smočila. Přidejte banány a bobule a rozinky
Oběd: To záleží na ročním období. V létě chce Ann vždy dělat otevřené sendviče. Opečené. Hummus, věci jako kapusta, jarní cibulka, nějaký plátek jablka nebo plátek okurky a posypky paní Dash, což je mix různých bylinek, koření a koření.
Svačina: Obvykle si rád dám celozrnný bagel a jsem blázen do hummusu. Ohřívám nebo opékám bagel a miluji hromady hummusu. Nikdy nejezte hummus s olejem. Ujistěte se, že není vyroben s olejem. Whole Foods one neobsahuje žádný olej. Nebo si vyrob vlastní.
Večeře: Moje oblíbené jídlo jsou fazole a rýže a k tomu přidám hrášek, kukuřici, nakrájenou jarní cibulku, další zeleninu, kaštany a mango je to absolutní hostina. A na jeho okraji Kale. Samozřejmě.
Pochoutka nebo sladkost: Jane, moje dcera mi dělá koláček, je to bez mléčných výrobků, někde je tam trochu javorového sirupu.
Q. Jak dlouho to ještě vydržíš, ošetřovat pacienty a natáčet videa, knihy a pořádat semináře?
A. Je velmi zábavné se každý den probouzet s trochou vzrušení. Jsem více než kdy jindy nadšený, že mohu pokračovat, protože jsme svědky hlubokých změn v tom, jak zacházet s pacienty. V této oblasti se toho nyní děje tolik. Je v tom celá moje rodina!
