"Doug Schmidt rád jedl maso a jedl ho každý den, až ve věku 49 let z ničeho nic utrpěl svůj první infarkt. Nikdo neočekává, že ve věku 49 let dostane infarkt, řekl. V nemocnici poblíž svého domova v Rochesteru ve státě NY se rozhodl dodržovat dietní pokyny American Heart Association a omezit maso a mléčné výrobky a přejít na rostlinnou stravu s větším množstvím celozrnných potravin. Pak, jen o několik měsíců později, byl poslán zpět do nemocnice, sotva mohl dýchat, a lékaři mu řekli, že každou chvíli může dostat další infarkt."
"Po tom, co Doug prošel tou zkouškou, věděl, že je čas vzít věci do vlastních rukou a nevěřit, že AHA má správný přístup. On a jeho žena začali více zkoumat, když se zotavoval, a zjistili, že rostlinná strava založená na plnohodnotných potravinách a nulovém obsahu tuku je nejzdravější způsob, jak jít pro někoho v Dougově pozici: žádné maso, žádné mléčné výrobky, žádný živočišný tuk. . Vzpomíná, že si mě chtěla nechat nablízku. Nakonec přijal zcela veganskou stravu, která mu nakonec zachránila život. Během týdnů, kdy se začal naplno věnovat veganství, začal hubnout a zlepšil se mu krevní obraz. Každé tři měsíce navštěvoval svého lékaře a do 3 let se zcela vrátil k normální zdravé hladině cholesterolu a dalších markerů kardiovaskulárních onemocnění."
Celkově řečeno, přechod na bezolejový přístup založený na celé rostlinné stravě pomohl Dougovi zhubnout šedesát kilo a změnit celý svůj život, včetně změny své profesní dráhy (stále pracuje jako školní učitel), aby se mohl více soustředit na vzdělávání ostatních o tom, jak začít s vlastní rostlinnou stravou, ať už mají jakýkoli důvod.The Beet si povídal s Dougem na Zoomu a podělil se o celou svou cestu za posledních 9 let od doby, kdy se uzdravil, včetně výzev, odměn, motivací, přesných potravin, které jedl, aby byl zdravý, a toho, co ho na cestě inspirovalo. Zde je jeho herní kniha včetně užitečných filmů ke shlédnutí, knih ke čtení a dalších.
Řepa: Proč jste se rozhodli přejít na rostlinnou stravu?
DS: „Měl jsem infarkt ve 49 letech a nikdo neočekává, že dostanu infarkt ve 49. Všechny výzkumy ukázaly, že pokud nezměním své stravování návyky, měl bych do pěti let další infarkt. Zpočátku jsem našel práci doktora Caldwella Esselstyna o prevenci a zvrácení srdečních chorob a nejprve jsem řekl: ‚To je příliš extrémní, to neudělám.'
"Takže první rok jsem se řídil pokyny American Heart Association, které říkaly, že můžu mít trochu masa, můžu mít mléčné výrobky, můžu mít vejce a skončil jsem na pohotovosti s hrozbou dalšího srdce Záchvat.Po tom zdravotním vyděšení jsem bral věci vážněji, ale přesto se změna neudála přes noc. Trvalo nám asi tři roky, než jsme se plně dostali na palubu. Změnil jsem svůj jídelníček, abych si zachránil život, ale víte, že tam byl další bonus pomoci životnímu prostředí a pomoci zvířatům, takže mi to umožnilo chodit trochu měkčeji."
Řepa: Cítili jste nějaké okamžité výhody, když jste provedli svou první změnu, a jak dlouho trvalo, než jste se skutečně cítil znovu zdravý?
DS: "Jakmile jsme provedli tuto úplnou konverzi na rostlinnou výrobu z celozrnných potravin bez oleje - jakmile jsme to udělali, všechna moje krevní čísla byla v souladu .
"Můj celkový cholesterol klesl pod 150. Všechny mé cukry v krvi klesly. Zhubl jsem na 60 liber, z 225 na 165 liber. Jakmile začala váha když jsem důsledně jedl čisté rostlinné potraviny, tím lepší byla moje čísla.
"Měl jsem skvělého doktora, který mi každé 3 měsíce odebíral krev a věděl, jestli se držím diety.Můj lékař by věděl, kdybych nezhubla, věděl by, jestli mám stále vysoký cholesterol. A jakmile jsem začal pořádně jíst, všechna ta čísla sestoupila a přišla na řadu. Takže to bylo opravdu zázračné, jakmile se to začalo dít. S těmi zdravotními výhodami to bylo tak trochu povzbuzení, které jsem potřeboval, abych pokračoval."
Řepa: Vaše žena Shari se také stala vegankou. Jaká byla její rostlinná cesta?
"DS: Těsně předtím, než jsme se potkali, jsem dostal infarkt, takže si mě chtěla nechat nablízku Takže byla velmi nápomocná při mém přepnutí. Absolvovala kurz rostlinné výživy E-Cornell, četla a říkala mi: Oh, tohle musíme přestat jíst! Oh, musíme přestat jíst olej! A já odpověděl Opravdu? Ale nejvíc mi pomohla s přechodem, protože jsme to dělali spolu. Měla také všechny stejné zdravotní výhody jako mI. Zhubla 30 liber a její čísla se také vyrovnala a cítila se zdravěji."
Řepa: Jak dlouho to trvalo, než začala vidět zdravotní přínosy?
"DS: Opravdu jsme neviděli velký úbytek na váze, dokud jsme nenarazili na žádnou olejovou fázi. Za první týden, kdy nejedla olej, zhubla 5 kilo. Potom to začalo opadávat "
Řepa: Jak často jsi před infarktem jedl maso?
DS: "V podstatě každý den. Mléko bylo rozhodně vším v naší stravě. Pecorino Romano šlo téměř do všeho, co jsem udělal. Vlastně, když jsem měl infarkt, přestěhovali jsme se na 8akrovou farmu a rozhodli jsme se, že budeme pěstovat hodně vlastních potravin nebo co nejvíce. To zahrnovalo chov kuřat ne pro maso, ale pro vejce. Když jsme tento přechod provedli , teď jsme měli kuřata, ale nejedli jsme vajíčka. Nechtěli jsme ta kuřata jen tak dát pryč, ale ani jsme je nejedli.
"Takže prostě dožili svůj život na farmě, byli slepicemi.Bylo zajímavé s nimi komunikovat, byli to skvělá stvoření, se kterými se dalo komunikovat. Teď se smějeme, když se podíváme na naši spíž a vidíme, že už nevypadá jako před deseti lety. Věci, které tam jsou, jsou jako: Můj bože! Jak teď vypadá naše spíž „Hippy-jíst, Kombucha-pít“. Jen se smějeme."
Řepa: Jaké byly vaše největší problémy, na které jste narazili při změně stravy?
"DS: V minulém životě jsem byl pekař Než jsem se stal učitelem, býval jsem školitelem pekáren pro velký řetězec supermarketů Wegmans. Můžu tedy upéct cokoliv, od croissantů přes dánské až po dorty, a navíc mám chuť na sladké. Takže to bylo docela těžké. Ptal jsem se sám sebe, jak udělat dezert bez všeho toho přidaného cukru, bez všeho přidaného tuku, vajec nebo mléčných výrobků? Zejména proto, že základním kamenem většiny pečiva jsou vejce, stejně jako máslo a mléčné výrobky. Takže bylo těžké udělat tu změnu."
"Asi nejtěžší věc vzdát se byl sýr. Maso nebylo moc tvrdé, ale znáte to, sýr, který jsme dávali na všechno. A pak jsme museli vymyslet způsoby, jak se zbavit té závislosti na chuti."
Řepa: Ještě pečeš? Jaké náhražky mléčných výrobků a vajec používáte?
DS: "Ach ano, pořád peču. U vajec a mléčných výrobků to nemyslím jako náhradu vajec a mléčných výrobků, protože slouží jako určitá složka. Ať už jde o vejce jako pojivo nebo pro zvýšení objemu produktu nebo pro přidání tuku. Takže se dívám na věci, které mohu použít místo toho, na tuk, na pojiva a na kynutí. Takže například místo tuku hodně z toho teď pochází z použití ořechů.
"Dřív jsem dělal francouzský hruškový koláč, který byl naprosto dekadentní a obsahoval hodně vajec, másla a mléčných výrobků. Teď dělám stejný koláč s drcenými ořechy, ovsem a trochou javoru sirup na kůrku.Na náplň používám lněnou moučku na výrobu typického lněného vajíčka a to stačí, aby fungovalo jako pojivo.Takže dělám takové věci.
"Podívám se na způsoby, jak začlenit fazole do krémovitosti, a to nejen černé fazole, ale i bílé fazole, aby náplň byla krémová.Také s využitím těchto starých dovedností a nahrazením nemléčného mléka mohu udělat jednoduchý pudink, který chutná stejně dobře jako ten starý, ale bez jakýchkoliv živočišných produktů. Našel jsem nějaká řešení pro většinu z těchto věcí."
Řepa: Co normálně jíte za den, abyste si udrželi zdraví?
"DS: Příliš se toho nezměnilo. Obvykle si ráno dávám ovesnou mísu se spoustou čerstvého ovoce – jahody, borůvky, maliny – trochu lněného semínka, v poslední době jsme do naší snídaňové směsi, kterou děláme v instantním hrnci, přidali jogurt. Jako základ začneme sojovým jogurtem jako kulturou a použijeme pouze sójové mléko a dáme ho přes noc do instantního hrnce a druhý den, když se probudíte, máte asi 4, 5 hrnků čerstvého jogurt. Pak máme také misku dušeného kapusta s balzamikovým octem na boku a to je snídaně – a to je také v podstatě oběd. Jíme dvě jídla denně. K večeři je to cokoli, co v tuto chvíli tvoříme.Hodně misek, smaženek, polévek a salátů, podle toho, na co máme zrovna náladu. Právě teď připravujeme naši druhou kuchařku, takže to, co vaříme pro kuchařku, je obvykle k večeři."
Řepa: Jak se jmenuje vaše kuchařka?
"DS: Naše první kuchařka se jmenuje Jez rostliny, lásko: Recepty na dobrý život a druhá, která vyjde letos na podzim, se jmenuje Eat More Plants, Recepty z soutěže Dobrý život a někteří z lidí, kteří se zúčastnili naší 10denní výzvy, do ní přispívali recepty."
Řepa: Jaké vitamíny užíváte, pokud vůbec nějaké?
"DS: Právě teď bereme Complement, který dělají kluci z Plant-Based Athlete. Dává nám to naše B-12, naše D3 a také K2, což je pro zdraví srdce, konkrétně pro mě. Má vše, co potřebujeme, a také hořčík a další nezbytné věci. Zpočátku jsme brali K2, D3 a B1 samostatně, ale usoudili jsme, že bychom to mohli dostat všechno v jednom balíčku."
Řepa: Jakou radu dáváte někomu, kdo právě začíná svou rostlinnou cestu?
DS: ">
"Ale také okamžitě uvidíte výsledky. Děláme naši 10denní výzvu, ve které říkáme, udělej to za deset dní, protože za 10 můžeš dělat cokoliv dní. Díky tomu se lidé opravdu očistí za 5 nebo 6 dní, pocítí výsledky. Říkáme lidem, že když budou 75 % rostlinného původu, nedosáhnete 100 % výsledků. Jediný způsob, jak skutečně uvidíte výsledky, je zapojit vše.
"Také říkáme lidem, budete bojovat, upadnete z vozu, jak někteří říkají, ale to je v pořádku, při příštím jídle máte šanci jíst zdravě . Jen na tom pokračujte, je to jako každý zvyk, musíte si to nacvičit, aby to bylo jednodušší. A čím déle to budeš dělat, tím to bude jednodušší."
Řepa: Máte něco, co byste doporučil k přečtení nebo zhlédnutí?
DS: „Jeden, který se opravdu trefil, byl The Game Changes. A Forks Over Knives je samozřejmě dobrý. Ten, který mě vlastně přiměl stát se veganem, byl ten, který vypráví Joaquin Phoneix, Earthlings . Právě zahájení filmu s definicí pozemšťanů mě opravdu přimělo zastavit se a přemýšlet. Říká se, že je to lidská arogance myslet si, že jsme jediné vnímající bytosti na Zemi.
"Jakýkoli tvor, který žije na této Zemi, je vnímající bytost, všichni jsou pozemšťané, což mě opravdu zasáhlo. Nemůžete se vrátit, pokud jste věrní své morálce o dobrých životních podmínkách zvířat. Nechápu, jak se lidé mohou vrátit zpět."
