Karyn Calabrese je 74, přesto nevypadá na den přes 50. Věří, že tajemství jejího mladistvého chování a vzhledu spočívá v silných vlastnostech proti stárnutí, které pocházejí ze syrové veganské stravy, která zahrnuje tepelně neupravenou, přírodní, rostlinnou potravu v celé její formě.
"Calabreseina cesta k raw veganské stravě a pocitu jako nejlepší verze sebe sama nebyla vždy hladká. Ráda poukazuje na to, že se nemůžete změnit z A do Z přes noc. Ve svých mladistvých letech byla masožravkou a modelkou pro přední celostátní časopisy a reklamy.Ve svých 20 letech si pohrála s vegetariánskou stravou, protože v 60. letech za mír, lásku a protiválku bylo bezmasé. Byl jsem hippie žijící v New Yorku a mnoho hippies bylo vegetariánů, řekl Calabrese. Místo toho, abych se pustil do sexu, drog a rock and rollu, přišel jsem na to, že vegetariánská strava je ta část, kterou stojí za to držet."
"Mnoho před svým časem se Calabrese rozhodla ze svého jídelníčku úplně odstranit mléčné výrobky a plně přešla na veganský životní styl, který popsala jako snadný, protože byla více než z poloviny vegetariánkou. V 70. letech byla veganská strava stále vzácností a bylo mnohem méně možností než sójové mléko a rozhodně žádné Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers, nebo Just Eggs."
Lidé jsou jediná zvířata na planetě, která si vaří jídlo, zdůrazňuje
"Calabrese bylo ve svých 30 letech, když potkala naturopata a zastánce syrové stravy, který jí změnil život.Calabrese se z výzkumu a zkušeností Dr. Ann Wigmore dozvěděla, že mnoho živin v potravinách se vařením snižuje, a tak se rozhodla přejít z veganské stravy na plně raw veganský přístup. Jen pár dní po konzumaci sušeného ovoce, listové zelené zeleniny, ořechů a semínek, které jsou vyžadovány, když se stanete raw veganem, Calabrese cítila, že je předurčena jíst tímto způsobem po zbytek svého života. Lidé jsou jediná zvířata na planetě, která vaří naše jídlo, říká teď."
"Calabrese vysvětlila, že od té doby, co přijala raw veganskou stravu, se nikdy necítila lépe. Mám stejné tělesné míry jako když mi bylo 18 let, úplně jsem si pročistil pleť, vyléčil jsem si problémy se zácpou a mám spoustu energie, i když spím jen čtyři hodiny každou noc. "
"Pro Calabrese není cesty zpět, je raw vegankou 40 let a nadále se stará o svůj největší stroj, své tělo. V roce 2000 otevřela úplně první restauraci s raw veganským jídlem v Chicagu a přidala do tehdejší nepříliš populární kuchyně luxusní šmrnc se sofistikovanou atmosférou, čímž povýšila raw food na novou úroveň.Díky svým úspěchům Calabrese hrála v The Oprah Winfrey Show, která rozšířila její značku a síť. Od té doby spustila vlastní kuchařku: Namočte si ořechy a webovou stránku, která má ostatní vzdělávat o přírodních živých potravinách."
The Beet si povídala s Calabrese přes Zoom, aby se dozvěděla více o své osobní zkušenosti s raw veganskou stravou, jak začít, rady pro naše čtenáře a silné mantry, které vás budou motivovat ke zdravějšímu a plnohodnotnějšímu životu .
Řepa: Kdy jsi se stal raw veganem a proč?
Karyn Calabrese: Před téměř 40 lety jsem se stal raw veganem. Měl jsem to štěstí, že jsem potkal Dr. Ann Wigmore, která byla v té době průkopnicí raw veganského momentu. Šel jsem do Optimal He alth Institute v Bostonu, ale setkal jsem se s ní ještě předtím. Byl jsem vegetarián, pak jsem se stal veganem, takže jsem měl na cestě k raw veganství mosty, a jakmile jsem se tam dostal, nebylo cesty zpět. Když jsem jedl maso, po celou dobu svého dospívání jsem byl relativně zdravý; Neměla jsem problémy s váhou, jen problémy s kůží a zácpou.Pak jsem se stal vegetariánem a cítil jsem se báječně a pak vegansky a cítil jsem se ještě lépe, ale když jsem se stal syrovým, nebylo srovnání. Měl jsem to štěstí, že jsem prošel jednotlivými fázemi, takže jsem přesně pochopil, jak se ve mně jednotlivé druhy diety cítí.
TB: Jak vás Dr. Wigmore inspiroval k raw veganství?
KC: Cítil jsem, že bych po práci s ní mohl změnit svou biochemii, díky čemuž bylo snazší pokračovat v konzumaci syrového jídla než jen tím, že by mě někdo poučoval, abych se stravoval tímto způsobem, protože motivace a odhodlání mohou vydržet jen tak dlouho.
TB: Jaký nejvýraznější rozdíl jsi pocítil od vegana k raw veganovi?
KC: Jednak jsem si všiml, že se mé emocionální a fyzické pocity zlepšily. Stal jsem se více v souladu s okolním světem; Už jsem nebyl oddělený od stromů, půdy a přírody. Není to jen fyzická změna, ale i duchovní.
TB: Co tě konkrétně přivedlo k raw veganství?
KC: Byl to pro mě přirozený vývoj. Vyvinul jsem se z masožravce přes vegetariána přes veganku k raw veganovi, protože si myslím, že všichni intuitivně víme, jak jíst. Jsme instinktivní zvířata, takže se rodíme s tím, že víme, jak a co jíst. Prostě jsme zapomněli, protože svět není nastaven tak, aby jedl.
Stát se raw veganem je proces čtení, učení a uvědomění si, že je náročné přejít přes noc od a do z. Když jsem se stal raw veganem, nikdo neměl dokonce o tom slyšel. Mám druhou nejstarší raw food restauraci v zemi. První byla otevřena v Atlantě a já jsem před asi 35 lety otevřel svůj v Chicagu s názvem Karyn's On Green. Nikdo nikdy neslyšel o raw veganském jídle! Lidé chodili kolem mé restaurace a předstírali, že roubí, a říkali: „O čem to mluví? Syrové veganské jídlo?" Poté, co jsem byl uveden v Oprahově show, se všechno změnilo. Lidé se začali učit o syrové stravě a stala se populárnější.Stále to není mainstream, ale ví o tom mnohem víc lidí než před čtyřiceti lety.
TB: Jestli ti nevadí, že se ptám, kolik ti je?
KC: Je mi 74: Žádný botox, žádná operace, nic. Mám stejné tělo jako v 18! Mám pas 24 palců a boky 34 palců. Chodím na profesionální baletní kurz s dívkami do 18 let a je mi 74 let. Všechny ženy v mé rodině zemřely s nadváhou a mladé. To pro mě byla obrovská motivace zůstat zdravý.
TB: Jak učíte lidi jíst zdravěji nebo raw vegansky?
KC: Nevěřím, že se přes noc dostanete od A do Z. Vaše tělo má vnitřní biochemii, kterou nemůžete změnit jen tak přes noc. Čtyřicet let vyučuji lekce očisty a detoxikace, hodně z toho, co jsem se naučil od Dr. Winmore. Věřím, že dobrý detoxikační program je cesta. Pokud celý život jíte mléčné výrobky, stále to tam je a bude mě to volat.Odtud pramení touhy. Pokud jste nezaplnili nutriční díry, může to být náročné. Je mnoho cest, po kterých se můžete vydat, takže musíte jen najít to, co s vámi rezonuje.
TB: Co obvykle jíte za den?
KC: Nerozděluji, co jím, do tří jídel. Nenarodili jsme se s malým štítkem na noze, který říká krmit v 9, 12 a 6. Měli byste jíst z jednoho důvodu: máte hlad a vaše buňky volají po palivu.
Začínám svůj den vodou, protože to je to, co vaše tělo hledá. Když mám hlad, dám si džus nebo kousek ovoce. Moc nejím, vždycky lidem říkám, ať se dívají na pěst, má velikost žaludku a je malinká! Lidé jedí příliš mnoho. Dělám brambory nebo dělám syrový chleba. Jím hodně zeleniny, abych měl dostatek chlorofylu. Je to tak důležité, protože sdílí stejnou molekulární strukturu jako naše krev. Dnes jsem například hladověl, takže když jsem vešel do restaurace, dal jsem si salát, který udělali, a přidal trochu avokáda.Byl jsem spokojen; Nevěřím, že bychom měli jíst tak, abychom byli sytí.
Máme jíst, abychom byli spokojeni. Budu mlsat dehydrované svačiny; Dávám přednost mlsání před jídlem. Taky spím jen čtyři a půl hodiny v noci. Nebyl jsem nemocný více než 40 let! Prošla jsem menopauzou bez příznaků. Také nepiji, nekouřím a neberu drogy. Jídlo není velkou součástí mého života. Hraji na klavír, tančím, čtu všechny možné knihy. Snažím se žít kulatý život, který není o tom být raw foodistou.
TB: Co si objednáváš v restauracích?
KC: Jsem vdaná za muže, který není raw foodist ani vegan. Jsme spolu 37 let. Když půjdeme do restaurace, objednám si zeleninovou přílohu a zeptám se, jestli ji mohou podávat nevařenou. Vždy mám v kabelce avokádo, které si přidám k jídlu, a objednám si salát. Nosím s sebou obvazy nebo se před odchodem najím; nečekám na večeři.Nemám problém, protože jsem velmi pohodlný. Nekritizuji ani nesoudím lidi za to, co si vybrali k jídlu. Chci, aby se všichni kolem mě cítili dobře bez ohledu na výběr jídla, protože je to evoluce pro nás všechny. Nikdo tě nebude poslouchat, když tě nebude mít rád, tak se snažím zůstat příjemný a nesoudný.
TB: Jste přesvědčeni, že raw veganství je tajemstvím anti-agingu?
KC: 10 000 procent! Vstupujete do toho, co pro vás Bůh stvořil; lidé jsou jediná zvířata, která vaří jídlo. Každé zvíře bylo určeno ke konzumaci syrové. Nové buňky získáváte každých sedm let a tkáně každé tři měsíce, takže vaše tělo je v neustálém procesu recyklace. Pokud dostane správný materiál, bude se sám recyklovat, ale pokud nedostane vhodný materiál, zestárnete, budete unavení, budete mít nadváhu a budete nemocní.
TB: Máte nějakou radu pro čtenáře The Beet?
KC: Chci lidem říct, aby to byla radostná cesta! Překonejte štítky, stanovte si záměr a dívejte se na to každý den.Pokud uklouznete, praktikujte laskavost k sobě a připomeňte si, že je to jen součást vašeho vývoje. Jsme tu, abychom se vyvíjeli. Užijte si svůj vývoj; nedělej si během procesu mizery.
TB: Máš nějakou mantru, kterou se řídíš?
KC: Každé ráno se modlím a medituji. Každé ráno dělám ájurvédský obřad. Jen se ujistím, že přijímám život takový, jaký pro mě přichází. Je to najít lekci v tom, co jste dostali, a překonat překážku, spíše než sedět za ní nebo se snažit ji obejít. Najděte lekci ve vývoji.
