Oslava zazvonění v novém roce je ideální čas na pop otevřít láhev šampaňského. Ale než se dostanete do půlnoci, proč se o tomhle bublání trochu nedozvíte, usrkáváte? Podívejte se na našeho rychlého průvodce po tom, co je v té sklenici šumivého vína, a navíc v malém množství drobností, které zapůsobí na vaše fanoušky před začátkem opékání.
Jaký je rozdíl mezi šampaňským a šumivým vínem?
Champagne je ve skutečnosti název regionu ve Francii a pouze šumivé víno pěstované a vyráběné v této konkrétní zeměpisné oblasti může technicky nárokovat přezdívku. Tento termín je samozřejmě široce používán, alespoň slovně, k označení šumivého vína a v USA existují dokonce i vinařství, kterým bylo povoleno používat na lahvích „šampaňské“. (Zákony se však v posledních několika letech zpřísnily, pokud jde o používání slova pro něco jiného než vína z Champagne ve Francii.)
Jaké další typy existují?
Mimo Champagne existuje několik francouzských označení, která používají termín Crémant . Pokud si vyberete šumivé víno ze Španělska, pravděpodobně to bude Cava . Italové milují své temperamentní a mají velmi pestrou škálu: Asti , Prosecco a Lambrusco patří k nejoblíbenějším. Němci to nazývají Sekt a Maďaři (nevěděli jste, že Maďaři byli ve víně, že?) Používejte termín Pezsgo .
Jaké druhy hroznů se používají v šumivých vínech?
Skutečné šampaňské je obvykle kombinací hroznů Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Obecně lze říci, že většina ostatních šumivých vín je také směsí bílých hroznů, nikoli přísných odrůd. Ale stejně jako většina věcí ve vinařském světě existují i výjimky - Australané dělají krásný šumivý Shiraz, což je odrůda i červená!
Jak se víno stává šumivým?
Veškeré víno prochází procesem primárního kvašení a přeměňuje ho z fantastické hroznové šťávy na alkohol, ale šampaňské prochází také druhým kolem. Specifické techniky se liší od vinaře k vinaři, ale v podstatě proces sekundární fermentace vytváří oxid uhličitý a tlačí ho zpět do kapaliny, což vede k těm krásným bublinám (mezi 45 a 250 miliony v každé láhvi!).
Alternativně se některá šumivá vína vytvářejí metodou soda-pop, kde se oxid uhličitý vstřikuje přímo do vína. (Jedná se však o mnohem levnější metodu a používá se pouze u vín nižší úrovně.)
Jak sladké byste to měli koupit?
Stejně jako jejich protějšky se šumivá vína mohou pohybovat od suchých po velmi sladká - a „to, co je dobré“, zcela závisí na vašich preferencích! Šumivá vína dostávají štítek sladkosti, který je určen množstvím cukru ve víně. Brutská příroda , extra brut a brut jsou nejsušší druhy. Extra suché nebo extra sekundy jsou další ve spektru s trochou více cukru, následuje suchý nebo sekundový a polosuchý nebo polosekundový . Nejsladší ze šarže jsou sladký , douxový nebo sladký .
V dnešní době jsou šumivá vína výrazně suchší, než tomu bylo v minulosti. Francouzským mnichům, francouzským královským hodnostem a horním vrstvám anglické společnosti je před staletími připisována výroba šumivých vín. Není známo, kde byla přesně naplněna první temperamentní láhev, ale všechna dřívější vína byla v cukru mnohem vyšší než ta, která se dnes našla.
A co je nejdůležitější, jak si crack otevřít láhev?
Vzhledem k tomu, že šumivá vína jsou sycena oxidem uhličitým, je v láhvi velký tlak. Většina přichází s drátěnou klecí omotanou kolem korku, která ji udržuje pevně na místě během stárnutí a přepravy.
Až budete připraveni otevřít láhev, odstraňte drát, nasměrujte korek od vás (a vašich přátel) a - pevně držte - pomalu začněte korek otáčet. Cítíte tlak uvnitř láhve, který přirozeně přebírá a uvolňuje zátku - což má za následek pop ! V případě, že věci nejdou tak hladce a korek střílí rychleji, než se očekávalo, dobře, je to dobrá věc, že jste láhev odvrátili od svých kamarádů, že?
Nakonec nalijte trochu šumivé do šampaňské flétny (což pomáhá udržet karbonizaci lépe než tradiční sklenice na víno nebo mělké sklo „kupé“) a užívejte si! Zdravím velmi, velmi šťastný nový rok!
